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Erstverwokkung Rindfleisch Chop Suey Style

morbias

morbias

Veganer
10+ Jahre im GSV
Nachdem letzte Woche mein KB5 kam, musste der natürlich mal getestet werden.

Wok gscheid eingebrannt:
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Als Fleisch habe ich 1kg Bürgermeisterstück mit
-10EL Wasser
-2TL Shaoxing
-2TL Zucker
-1TL Salz
-2TL dunkle Sojasoße
-2TL Maisstärke
-1 Eiweiß
-2TL Öl
mariniert.

Als Soße hab ich folgendes genommen:

1EL Maisstärke
2EL helle Sojasoße
2EL Oyster Sauce
1EL Shaoxing
1TL Sesamöl
Prise weißer Pfeffer
200ml Hühnerbrühe

Die Station aufgebaut:
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Das ist irgend ein Gastro Edelstahltisch der bei uns rumstand und nicht mehr gebraucht wird.

Ich denke den werd ich etwas umbauen und den Brenner da wo er jetzt steht einlassen. Würde eine super Arbeitshöhe ergeben.

Das Rindfleisch hab ich zunächst einmal durchs ÖL gezogen und dann abtropfen lassen.

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Den Rest konnte ich nicht fotografieren da es schnell gehen musste 😂 aber das kennt ihr ja..

Wok hei hat gut funktioniert, bin begeistert!

Endergebnis:

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Schönen Abend noch!
 
morbias schrieb:
Nachdem letzte Woche mein KB5 kam, musste der natürlich mal getestet werden.

Wok gscheid eingebrannt:
Anhang anzeigen 2498448

Als Fleisch habe ich 1kg Bürgermeisterstück mit
-10EL Wasser
-2TL Shaoxing
-2TL Zucker
-1TL Salz
-2TL dunkle Sojasoße
-2TL Maisstärke
-1 Eiweiß
-2TL Öl
mariniert.

Als Soße hab ich folgendes genommen:

1EL Maisstärke
2EL helle Sojasoße
2EL Oyster Sauce
1EL Shaoxing
1TL Sesamöl
Prise weißer Pfeffer
200ml Hühnerbrühe

Die Station aufgebaut:
Anhang anzeigen 2498445
Das ist irgend ein Gastro Edelstahltisch der bei uns rumstand und nicht mehr gebraucht wird.

Ich denke den werd ich etwas umbauen und den Brenner da wo er jetzt steht einlassen. Würde eine super Arbeitshöhe ergeben.

Das Rindfleisch hab ich zunächst einmal durchs ÖL gezogen und dann abtropfen lassen.

Anhang anzeigen 2498446

Den Rest konnte ich nicht fotografieren da es schnell gehen musste 😂 aber das kennt ihr ja..

Wok hei hat gut funktioniert, bin begeistert!

Endergebnis:

Anhang anzeigen 2498447

Schönen Abend noch!
Zum Vergrößern anklicken....
Was für ein Öl nimmt man den zum Anbraten und hast du das komplette Öl für das weitere drin gelassen oder da was abgeschüttet?
Ich muss mir wohl noch ein paar Lernvideos bei Youtube reinziehen vor der Erstverwokkung.
Das wichtigste ist wohl ein ordentliches Mise en Place.
Ich bin mal gespannt ob ich das auch so schön hinbekomme.
 
Zum vorgaren des Rindfleisches nehm ich Sonnenblumenöl, genauso wie für den Rest beim Wokken.

Die 1kg Rindfleisch hab ich auf 4 mal gemacht und nach der 2. Portion das Öl getauscht und auch den Wok sauber gebürstet.

Einfach das Fleisch mitsamt dem Öl auf ein Lochsieb mit Schüssel drunter geben.

Erstverwokkung mit dem KB5 :D vorher hatte ich nur eine Wokinduktionsmulde, die war ok und gut zum üben aber kein Vergleich..
 
Klasse gemacht, das sieht prima aus.

Und diese Edelstahl-Ecktheke gefällt mir.
morbias schrieb:
Ich denke den werd ich etwas umbauen und den Brenner da wo er jetzt steht einlassen.
Zum Vergrößern anklicken....
Was hast du denn jetzt für eine Höhe von der Wokbrenner-Oberkante?
Wenn die passt und der Brenner sicher steht, würde ich den Brenner gar nicht einlassen. Dann hast du eine variable Arbeitsstelle für Wokken, Dutchen, ...

Den Tisch hätt ich gerne.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
morbias schrieb:
Das ist irgend ein Gastro Edelstahltisch der bei uns rumstand und nicht mehr gebraucht wird.

Ich denke den werd ich etwas umbauen und den Brenner da wo er jetzt steht einlassen. Würde eine super Arbeitshöhe ergeben.
Zum Vergrößern anklicken....
Moin, ist es tatsächlich nur Edelstahl? Wenn die Tischplatte mehrere cm dick ist, dann hat die wahrscheinlich einen Holzkern. Dann wird das nix mit dem Einlassen - wegen der Hitze.
Tellerbild sieht klasse aus...
VG, Wolfgang
 
Sieht echt toll aus dein Tellerbild, mir läuft das Wasser im Mund zusammen..., ich brauche unbedingt einen gescheiten Kocher!
 
Ich hab gerade versucht eine Quelle für den KB5 Brenner zu finden, keine Chance.
Hat jemand einen Tipp?
 
Das wo der Wokbrenner drauf ist, ist 80cm hoch. Also auf jeden Fall in Ordnung für mich zum wokken. Unter dem Edelstahl ist so ne Holzverbundplatte zur Verstärkung. Ich werd ihn wie vorgeschlagen erstmal nicht einlassen. Räder möchte ich aber unten an den Tisch dranbauen.
 
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