Hi 
angefixt von etlichen Beiträgen hier, habe ich heute das erste mal selbst Wurst hergestellt.
Gestern nachdem der Schweinedarm doch noch rechtzeitig mit der Post kam, noch schnell
2 Kilo Schweinebauch (mit Schwarte) und 2 Kilo Schweinekamm gekauft. Heute dann das
Fleisch entsprechend vorbereitet, angefrostet und ab durch den Wolf. Das ging besser als gedacht, obwohl ich sagen muss der Geruch vom Schweinebauch war schon übel, als wenn ich ihn direkt im Schweinestall verarbeitet hätte.
Aber was solls, weiter im Programm. Da ich leider kurzfristig, nicht die Zutaten für die von mir geplanten Rezepte bekommen habe also freestyle.
Habe das gewolfte Fleisch 50:50 geteilt und 2 unterschiedliche Würzungen vorgenommen mit der Hoffnung das zumindest eine von beiden schmeckt.
Bei Nr.1 habe ich das gewolfte Hack mit 1 1/2 Eiweiß vermengt und dann noch mal gewolft, anschließend
Kreuzkümmel
frischen Knoblauch
Zwiebelpulver
Pfeffer
Salz
Petersilie
scharfe Paprika Paste
untergeschmischt und etwas ziehen lassen.
Nr,2 weiss ich leider nicht mehr genau, habe einfach alles was ich mag rein und ebenfalls ziehen lassen
in der Zwischenzeit den Darm vorbereitet, da habe ich noch reichlich Luft nach oben. Weil ich bei dem Knäuel nicht so richtig durchgeblickt habe, erstmal die ganzen 25mtr gewässert, durchgespült und aufgezogen. Leider waren dann zum Schluss bestimmt noch 18mtr über, schade.
Egal nun ran ans wursten, also erste Masse rein in den Beeketal 5ltr und gemerkt der ist ja ganz schön groß.
Kurbel gedreht und loss ging es, das war leichter als erwartet bis auf 2 x geplatzten Darm lief alles für mein Gefühl sehr gut. Würste abgedreht und Masse Nr. 2 verarbeitet, lief ebenfalls wie geschmiert.
Würste kurz ruhen lassen, in der Zeit die Grillkohle angeheizt und auf Temp. gebracht.
Und dann war es endlich soweit, meine erste eigene Wurst auf dem Grill. Als Beilage gab es nur selbstgebackenes Brot und etwas Senf. Einfach aber sehr lecker, was will man mehr lecker Wurst Top Wetter mehr geht nicht..
Beide Varianten haben geschmeckt, wobei die 2x gewolfte nicht so trocken war wie die gröbere und darum etwas mehr Anklang fand.
Mfg Patrick
angefixt von etlichen Beiträgen hier, habe ich heute das erste mal selbst Wurst hergestellt.
Gestern nachdem der Schweinedarm doch noch rechtzeitig mit der Post kam, noch schnell
2 Kilo Schweinebauch (mit Schwarte) und 2 Kilo Schweinekamm gekauft. Heute dann das
Fleisch entsprechend vorbereitet, angefrostet und ab durch den Wolf. Das ging besser als gedacht, obwohl ich sagen muss der Geruch vom Schweinebauch war schon übel, als wenn ich ihn direkt im Schweinestall verarbeitet hätte.
Aber was solls, weiter im Programm. Da ich leider kurzfristig, nicht die Zutaten für die von mir geplanten Rezepte bekommen habe also freestyle.
Habe das gewolfte Fleisch 50:50 geteilt und 2 unterschiedliche Würzungen vorgenommen mit der Hoffnung das zumindest eine von beiden schmeckt.
Bei Nr.1 habe ich das gewolfte Hack mit 1 1/2 Eiweiß vermengt und dann noch mal gewolft, anschließend
Kreuzkümmel
frischen Knoblauch
Zwiebelpulver
Pfeffer
Salz
Petersilie
scharfe Paprika Paste
untergeschmischt und etwas ziehen lassen.
Nr,2 weiss ich leider nicht mehr genau, habe einfach alles was ich mag rein und ebenfalls ziehen lassen
in der Zwischenzeit den Darm vorbereitet, da habe ich noch reichlich Luft nach oben. Weil ich bei dem Knäuel nicht so richtig durchgeblickt habe, erstmal die ganzen 25mtr gewässert, durchgespült und aufgezogen. Leider waren dann zum Schluss bestimmt noch 18mtr über, schade.
Egal nun ran ans wursten, also erste Masse rein in den Beeketal 5ltr und gemerkt der ist ja ganz schön groß.
Kurbel gedreht und loss ging es, das war leichter als erwartet bis auf 2 x geplatzten Darm lief alles für mein Gefühl sehr gut. Würste abgedreht und Masse Nr. 2 verarbeitet, lief ebenfalls wie geschmiert.
Würste kurz ruhen lassen, in der Zeit die Grillkohle angeheizt und auf Temp. gebracht.
Und dann war es endlich soweit, meine erste eigene Wurst auf dem Grill. Als Beilage gab es nur selbstgebackenes Brot und etwas Senf. Einfach aber sehr lecker, was will man mehr lecker Wurst Top Wetter mehr geht nicht..
Beide Varianten haben geschmeckt, wobei die 2x gewolfte nicht so trocken war wie die gröbere und darum etwas mehr Anklang fand.
Mfg Patrick
