Doch, das hält genau so lang wie das bei 20°C geräucherte. Hab jetzt noch ein paar Stücke vom Januar im Vakuum (hier gibts die Story dazu), dem fehlt nichts. Natürlich darf man die 50°C nicht über 12h halten, aber so für 2h macht das nichts. Es ist optisch kaltgeräuchert, aber im Biss zarter. Es muss dann auch nicht unbedingt lange reifen, man kann es wenige Tage nach dem Räuchern schon gut essen. Wennst den oben verlinkten Thread von Anfang an durchschaust erhältst die perfekte Beschreibung dazu. Konnte es früher selbst nicht glauben, aber es funktioniert wunderbar.Trotzdem, wirst Du das fertige Produkt wie einen gekochten Schinken, mehr oder weniger, behandeln müssen, oder ? Wohl übertrieben, aber als Dauerschinken ist es auch nicht anzuordnen...
Grüße,
Alex