Es geht los - Saison 18/19

[DerTeufel]

Heute kamen die ersten Sachen ausm Rauch:

Schweinebauch

Chorizo war auch dabei

Am Wochenende stehen Rohesser und Osso Collo auf dem Programm. Außerdem habe ich heute die letzte Leberwurst geöffnet und Blutwurst ist schon länger alle.

Da wird's einem dann auch nicht langweilig.

 

[Sidegast]

Hallo Carsten,
kannst Du zur Chorizo mal was zum Rezept sagen?

 

[DerTeufel]

Hab ich hier ausm Forum übernommen, über die Suchfunktion wirst du fündig.

 

[schweinemami]

Das ist ja schon mal ein guter Anfang!! Schaut sehr gut aus

 

[DerTeufel]

Heute der Anschnitt, ich bin zufrieden:

 

[Pandomo]

Oh! Die sehen aber prima aus!

 

[Totes Fleisch]

Sehr schön!!!


Gruß Jens

 

[DerTeufel]

Ich komme beim Wursten nicht so wirklich in die Gänge diese Saison. Aber ein bisschen was habe ich natürlich trotzdem gemacht:

Griebenschmalz als Weihnachtsgeschenk

Ein paar Rohesser (normal und Habanero)

Aktuell hängen noch ein paar Nussschinken im Rauch, die sind die kommenden Tage auch soweit.

 

[Scareface]

Das sieht sehr lecker aus.

 

[schweinemami]

Na das " Bißchen " schaut aber sehr gut aus

 

[DerTeufel]

Na das " Bißchen " schaut aber sehr gut aus

Klasse statt Masse

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das sieht zum reinbeißen aus.

 

[Alex the broiler]

Es gibt so Jahre, wo einem die Zeit für so manches fehlt! 2018 war für mich auch so eins, ich setze all meine Hoffnungen in 2019! Aber das was du gemacht hast sieht spitze aus!

Lg Alex

 

[DerTeufel]

Anschnitt vom ersten Schinken:

 

[Scareface]

Super, da bekomme ich direkt Appetit

 

[DerTeufel]

Der Rest wurde heute einvakuumiert

 

[Scareface]

Superschöne Bilder. Ich mache gerade den 2. Räucherdurchgang mit 2 Schinken und Käse.

 

[DerTeufel]

Heute ging es weiter, hab in der Metro ein herrliches Stück Semerrolle entdeckt, nach dem parieren waren es noch knapp 5kg, das wird ein luftgetrockneter Rinderschinken.

Mein Parmasale. Wenn ich gläubig wäre würde ich sagen: eine göttliche Fügung. Hat genau gereicht.

Und ab in den Schlafsack.

Dazu gesellt sich noch ein Nacken mit guten 3,1kg, der darf es sich in der Asche gemütlich machen. Dabei sind dann auch gerade meine Pfeffervorräte versiegt, aber auch hier hat es noch gerade so gereicht.

Jetzt heißt es warten, in vier Wochen geht es weiter.

 

[DerTeufel]

Heute war es endlich soweit, nach fast 6 Wochen im Pökelschlaf wurde das Fleisch abgewaschen und darf nun abtrocknen.

Der Nacken wandert in 2-3 Tagen in die Asche, die Semerrolle wird einfach luftgetrocknet.

 

[lordsejuxn]

Bei welcher Temperatur hast du den rinderschinken hängen und wie lange soll er lufttrocknen?