Es geht wieder los, die Saison startet: Morgen wollen wir wursten!

[Utti]

Sag bescheid wenn du wieder Startest ich komm vorbei.

Das ist Mal ne Ansage!
Oder wir machen einfach was zusammen

 

[Utti]

Und da hängen sie. Frisch gewaschen. Noch etwas über zwei Monate warten. Wurstkumpel Hape hat seine schon zu sich geholt. Bei mir ist es ohne Keller noch zu warm. Und die Insekten sind noch zu aktiv. Also hängen sie bei Tont weiter ab...

Euch ein schönes WE!
Daniel

 

[Utti]

Tont hat gerade ein Foto geschickt. Läuft alles, er ist begeistert!

Regelmäßig werden sie abgetupft....
Gruß
Daniel

 

[Utti]

Heute gab es mal ein Sucuk-Ei-Brot. Das war soweit sehr lecker. Aber der Sucuk fehlt es definitiv an Fett. Da muss mehr dran. Ist auch etwas krümelig.
@halbmond ich muss am Rezept noch feilen. It's not the yellow from the egg. But it goes (in the richtige Richtung )...
Die Mettwürste finde ich Klasse. Vom Geschmack her.

So Long.
Gruß
Daniel

 

[Fritz_Felge]

Was meinst denn genau?
Vom Geschmack her zu fad oder weil es krümelig ist.

 

[halbmond]

Ich hab mal im www nach diversen Rezepen gesucht, aber die variieren selbst auf den einschlägigen Seiten.

Es sind meistens 300 Gramm/KG Fett vom „Lammschwanz“?

Ist es nur krümelig, oder fehlt etwas vom Geschmack?

VG

 

[Utti]

Was meinst denn genau?
Vom Geschmack her zu fad oder weil es krümelig ist.

Nee zu fad ist sie nicht. Also es ist ordentlich cumin drin. Den würde ich reduzieren beim nächsten Mal auf so 15g/kg. Auch vom Paprika her viel weniger nehmen. Max 25g/kg.
Sie ist halt in der Gesamtheit zu fettarm. Und ich nehme an durch zu viel Paprika dann am Ende zu trocken oder bröselig.
Aller Anfang ist manchmal schwer.
Gruß
Daniel

 

[Utti]

Ich hab mal im www nach diversen Rezepen gesucht, aber die variieren selbst auf den einschlägigen Seiten.

Es sind meistens 300 Gramm/KG Fett vom „Lammschwanz“?

Ist es nur krümelig, oder fehlt etwas vom Geschmack?

VG

Denke 20 Prozent fett reichen.
So würde ich sie nächstes Mal machen. Vielleicht.
Pro kg
20 g Salz
25g Paprika
15g cumin
0.5 tl Cayenne
15g pfeffer
Piment nach gut dünken
1el Rohrzucker
70 g Knoblauch frisch.

Gruß
Daniel

 

[halbmond]

Vielleicht bekomme ich noch bis Freitag etwa Material.

Am Freitag wollte ich etwas Weißwurst machen, da könnte ich dein Rezept auch gleich probieren

 

[Utti]

Vielleicht bekomme ich noch bis Freitag etwa Material.

Am Freitag wollte ich etwas Weißwurst machen, da könnte ich dein Rezept auch gleich probieren

Ist ohne Gewähr.
Ich darf auch nicht zu scharf machen wegen meiner Familie. Aber ich hatte mit 20g cumin gearbeitet. Das war mir zu viel.
Auch beim Pfeffer dachte ich erst. Uff. Aber passt soweit. Vielleicht aber auch erstmal mit 10g arbeiten und abschmecken.
Ach ja. Gutes Gelingen und mach mal Fotos.

 

[masi]

Denke 20 Prozent fett reichen.
So würde ich sie nächstes Mal machen. Vielleicht.
Pro kg
20 g Salz
25g Paprika
15g cumin
0.5 tl Cayenne
15g pfeffer
Piment nach gut dünken
1el Rohrzucker
70 g Knoblauch frisch.

Gruß
Daniel

Servus Daniel !!
Hab jetzt den alten Beitrag noch mal ausgegraben, da ich am WE auch meine Erste Sucuk machen möchte...
hast schon wieder Sucuk gemacht, oder war das ein einmaliges Projekt? Bzw hast da noch was an Gewürzen und Fleisch verändert ?
Lg Martin

 

[Utti]

Servus Daniel !!
Hab jetzt den alten Beitrag noch mal ausgegraben, da ich am WE auch meine Erste Sucuk machen möchte...
hast schon wieder Sucuk gemacht, oder war das ein einmaliges Projekt? Bzw hast da noch was an Gewürzen und Fleisch verändert ?
Lg Martin

Hallo Masi,

ich habe sie in der Tat seither nicht mehr gemacht. Liegt wohl auch daran, dass meine Familie weder scharf noch cuminlastig mag.
Ich habe mich im Anschluss daran auch nochmal mit Rüdiger @Schönwetter-Angler , welcher auch noch 2 Rezepte zur Sucuk hatte. Da würde ich mich nächstes Mal dran halten, weil das hat immer Hand und Fuß. Definitiv solltest du genug zusätzliches Fett drantun.
Rüdiger, ich stelle die hier mal ein für den Masi. Wenn das nicht ok sein sollte, nehme ich sie wieder raus.

Ich persönlich würde wohl die Hausmacher-Variante machen. Gutes Gelingen!

Gruß
Daniel

 

[Schönwetter-Angler]

Moin Ihr beiden.

Ich habe noch eine andere Variante. Wenn ich mich recht entsinne, hat die mir der gute Philipp @Rentatank mal zukommen lassen. Die schicke ich Euch mal per PN, weil das eine abgelichtete Seite aus einem Buch ist.
Irgendwie hat der Autor da wohl das Salz vergessen
Ich würde da wieder irgendwas zwischen 20 und 24 g pro kg nehmen.

 

[masi]

danke Jungs !!
- werde Morgen den Versuch starten...
Lg