Jupp, Schweinedarm ist ein bisschen zäh. Nimm für das nächste mal Schaf Saitling, der ist viel zarter, aber etwas schwieriger zu verarbeiten.
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Es muss weiter gehen: Schinken, Speck und Co.
- Ersteller stufi111
- Erstellt am
Nach nunmehr reichlich zwei Wochen geht es mal wieder weiter mit dem eigentlichen Thema. Ich habe gestern die 3 Lenden aus dem Pökelschlaf geholt und heute werden sie wohl den ersten Durchgang Rauch abbekommen.
Offensichtlich habe ich aber beim Pökeln / Vakuumieren irgend etwas falsch gemacht. Die Lenden waren total deformiert und sehen aktuell so gar nicht mehr nach Lende aus. Geruch etc. ist alles gut für meine laienhafte Einschätzung.
Für mich selbst habe ich jetzt festgelegt, das ich die Lenden zukünftig gerade eintüte, habe sie beim letzten mal etwas zusammengelegt.
Offensichtlich habe ich aber beim Pökeln / Vakuumieren irgend etwas falsch gemacht. Die Lenden waren total deformiert und sehen aktuell so gar nicht mehr nach Lende aus. Geruch etc. ist alles gut für meine laienhafte Einschätzung.
Für mich selbst habe ich jetzt festgelegt, das ich die Lenden zukünftig gerade eintüte, habe sie beim letzten mal etwas zusammengelegt.
hat irgendjemand meine bergkristallkugel gesehen???
Die hängen sich schon wieder aus. Aber gerade einvacumieren ist natürlich besser
ich hatte mir für die lendchen vakuumbeutel "Breite (Öffnungsseite) 20 cm, Länge 35 cm. " bestellt, man kann natürlich auch rollenware nehmen und entsprechend ablängen.
da passen dann ganz bequem 3 stück gerade hinen.
da passen dann ganz bequem 3 stück gerade hinen.
Den Rest habe ich heute aus dem Pökelschlaf geholt, ordentlich abgewaschen und erstmal zum trocknen gehängt. Wie lange muss ich die jetzt durchbrennen lassen bis ich die in den Rauch hängen kann? Wenn ich es richtig verstanden habe, beim vakuumpökeln ja theoretisch gar nicht, oder?
Stimmt. Nur noch Oberfläche trocknen. Wenn es sich trocken anfühlt, ab in den Rauch.
den fotos nach haben die lendchen noch gar keinen rauch abbekommen???
@stufi111
Sieht sehr gut aus, schmeckt auch sicher gut.
anbei der Link zum Osterschinkentest, die Rezeptur verwende ich auch zum Kalträuchern
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/1-osterschinkentest.307833/
lg aus Wien
Michael
Sieht sehr gut aus, schmeckt auch sicher gut.
anbei der Link zum Osterschinkentest, die Rezeptur verwende ich auch zum Kalträuchern
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/1-osterschinkentest.307833/
lg aus Wien
Michael
Habe das erste Lendchen gestern angeschnitten und es wurde von 3 Testperson als sehr gut empfunden.
Also die Fotos scheinen offensichtlich von der Farbe her zu täuschen.