• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!!

Es soll noch mal kalt werden, sagt der Wetterfrosch

pstimpel

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Also könnte man vor dem Sommer noch mal im Smoker kalträuchern...aber was nur?

6,5 kg Knacker...

Es waren im Frost: 3 kg Schier, 3 kg mittelfetter Bauch, und 500 gr grüner Speck
201504251501-IMAG0542.jpg


Ich brauch' ein Fleischerzimmer mit mehr Platz - aber da bekomme ich wohl dann endgültig Stress mit der GöGa ;)
201504251501-IMAG0543.jpg


Zerkleinert auf Wolfgröße
201504251511-IMAG0545.jpg


Gewürzt mit der Knackermischung vom Hausschlachtbedarf, 9gr je kg, dazu 19 gr NPS und eine extra Portion süßen Paprika und Knoblauchgranulat - frei Schnauze
201504251530-IMAG0546.jpg


Die Füllung noch schon durchgewalkt
201504251556-IMAG0551.jpg


Die Därme stehen bereit und warten auf ihren Inhalt (Schwein, 28/30)
201504251605-IMAG0554.jpg


Der Wurstfüller ist auch bereit
201504251606-IMAG0555.jpg


Los geht's
201504251613-IMAG0557.jpg


Fertig!
201504251711-IMAG0561.jpg


Jetzt geht es zwei Tage zum Trocknen, dann 2x 12h Rauch im Turm vom Smoker...

Ich kann es kaum erwarten :)
 

Anhänge

  • 201504251501-IMAG0542.jpg
    201504251501-IMAG0542.jpg
    170,5 KB · Aufrufe: 350
  • 201504251501-IMAG0543.jpg
    201504251501-IMAG0543.jpg
    169,7 KB · Aufrufe: 341
  • 201504251511-IMAG0545.jpg
    201504251511-IMAG0545.jpg
    187,9 KB · Aufrufe: 336
  • 201504251530-IMAG0546.jpg
    201504251530-IMAG0546.jpg
    171,6 KB · Aufrufe: 347
  • 201504251556-IMAG0551.jpg
    201504251556-IMAG0551.jpg
    248,7 KB · Aufrufe: 339
  • 201504251605-IMAG0554.jpg
    201504251605-IMAG0554.jpg
    158,4 KB · Aufrufe: 369
  • 201504251606-IMAG0555.jpg
    201504251606-IMAG0555.jpg
    211,6 KB · Aufrufe: 352
  • 201504251613-IMAG0557.jpg
    201504251613-IMAG0557.jpg
    160,1 KB · Aufrufe: 334
  • 201504251711-IMAG0561.jpg
    201504251711-IMAG0561.jpg
    200,1 KB · Aufrufe: 368

calenberger

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Moin Peter
Deine Würste sehen jetzt schon lecker aus und nach dem Rauch wohl noch leckerer. Schön gemacht.

aber da bekomme ich wohl dann endgültig Stress mit der Göga ;)
Ich drücke dir die Daumen, das du nicht zu lange Überzeugungsarbeit leisten musst, ist schon schön, ne kleine Wurstküche zu habe.
Andreas
 
OP
OP
pstimpel

pstimpel

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
@calenberger : Danke. Leider findet sich bei uns kein Platz dafür. Ich bin schon froh, ein Reifezimmer zu haben, wo die Würste friedlich ihre Aroma entwickeln dürfen :)

@schlitzer71 : Danke. Bei den angesagten Temperaturen ist es sicher kein Problem. Ich "verliere" bei der Raucherzeugung 3-5 Grad...wenn ich also unter 20° räuchern will, darf es maximal 15° haben...der Wetterbericht passt hervorragend :)
 
OP
OP
pstimpel

pstimpel

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Ja, ist immer so eine Sache. So bin ich auf der sicheren Seite...
 
OP
OP
pstimpel

pstimpel

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Nachbesprechung...

201504271601-IMAG0566.jpg


201504271606-IMAG0569.jpg


201504271610-IMAG0571.jpg


201505051907-IMAG0592.jpg


201505051930-IMAG0594.jpg


Muss ich erwähnen, dass nicht ganz 6,5 kg im Vakuum gelandet sind? Erstaunlich, wieviel Gewicht verloren geht während des Prozesses

:essen!:
 

Anhänge

  • 201504271601-IMAG0566.jpg
    201504271601-IMAG0566.jpg
    227,3 KB · Aufrufe: 196
  • 201504271606-IMAG0569.jpg
    201504271606-IMAG0569.jpg
    182,7 KB · Aufrufe: 203
  • 201504271610-IMAG0571.jpg
    201504271610-IMAG0571.jpg
    191,3 KB · Aufrufe: 150
  • 201505051907-IMAG0592.jpg
    201505051907-IMAG0592.jpg
    140,4 KB · Aufrufe: 211
  • 201505051930-IMAG0594.jpg
    201505051930-IMAG0594.jpg
    158 KB · Aufrufe: 172

LGresch

GSV-Veterinär
5+ Jahre im GSV
Feine Sache ;-)
Du wolltest doch kürzlich meine Adresse zwecks Kostprobe... ;-)
 
OP
OP
pstimpel

pstimpel

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Heute ist Welt-Anti-Diät-Tag. Daher kann ich dir LEIDER nichts zuschicken. Eigenbedarf geht vor :D
 
Oben Unten