Moin Moin Wurst und Räucherfreunde,
ich dachte ich mache mal ein paar Schinken und da der Räucherschrank so wie so an ist kommen auch ein paar Landjäger mit rein!
Erstmal die Schinken mit Gewürzen einreiben und ab in die Tüte für 14 Tage!
pro/Kg
NPS 50 g
Schw. Pfeffer grob gemahlen 3g
Weiß. Pfeffer grob gemahlen 1 g
Koriander 2 g
Knoblauch 1 g
Lorbeerblatt 1 g
Kardamon 0,5g
Wacholderbeeren 10 St.
Traubenzucker 2,5 g
Rohrzucker 2,5 g
Ascorbinsäure 0,5 g
Nach 2 Wochen raus aus der Tüte und 3 Tage durchbrennen lassen und bis jetzt waren die Stücke 4 mal für 12 Std im Rauch.
Das Landjägerrezept habe ich aus diesen Büchern.
pro/Kg
22g NPS
3g schw. Pfeffer
2 g Kümmel
2 g Senfkörner
0,5g Koriander
1 g Knoblauch
2 g Traubenzucker
50% Rindfleisch
50% Schweinebauch
Das gefrostete und gewürzte Rind durch die 2 mm Scheibe und das Schwein durch die 4,5 mm Scheibe gewolft.
10 Min gut vermengen lassen und ein Teil in Saitlinge und ein Teil in Dünndärme gefüllt.
Die fertigen Würste 3 Tage im Räucherschrank reifen lassen und dann mit dem Schinken geräuchert!
Hier die Bilder:
So die Landjäger haben an einige dunkele Stellen so als ob kein Rauch an die Wurst gekommen ist.
Irgendwie finde ich bekommt meine Räucherware nicht genug Farbe!
Ich habe mir einen neuen größeren Sparbrand gebaut.
6 cm breit und 4 cm hoch und 20 cm lang je Schenkel, also fast 60 cm Gesammtlänge.
Den Schinken hatte ich dieses Mal 2 Tage noch mal eingetütet damit sich die Feuchtigkeit wieder besser verteilen konnte.
Der Anschnitt sieht aber schon wieder nicht so gut aus!
Warum ist da eine solche rote Stelle?
Der Geschmack von beiden ist schon in Ordnung, aber sind die Sachen gut oder noch nicht richtig reif?
Ich glaube das Räuchern ist nicht meins!
Muss ich wohl Dosenwurst machen!
Für Tips bin ich wie immer dankbar!
ich dachte ich mache mal ein paar Schinken und da der Räucherschrank so wie so an ist kommen auch ein paar Landjäger mit rein!
Erstmal die Schinken mit Gewürzen einreiben und ab in die Tüte für 14 Tage!
pro/Kg
NPS 50 g
Schw. Pfeffer grob gemahlen 3g
Weiß. Pfeffer grob gemahlen 1 g
Koriander 2 g
Knoblauch 1 g
Lorbeerblatt 1 g
Kardamon 0,5g
Wacholderbeeren 10 St.
Traubenzucker 2,5 g
Rohrzucker 2,5 g
Ascorbinsäure 0,5 g
Nach 2 Wochen raus aus der Tüte und 3 Tage durchbrennen lassen und bis jetzt waren die Stücke 4 mal für 12 Std im Rauch.
Das Landjägerrezept habe ich aus diesen Büchern.
pro/Kg
22g NPS
3g schw. Pfeffer
2 g Kümmel
2 g Senfkörner
0,5g Koriander
1 g Knoblauch
2 g Traubenzucker
50% Rindfleisch
50% Schweinebauch
Das gefrostete und gewürzte Rind durch die 2 mm Scheibe und das Schwein durch die 4,5 mm Scheibe gewolft.
10 Min gut vermengen lassen und ein Teil in Saitlinge und ein Teil in Dünndärme gefüllt.
Die fertigen Würste 3 Tage im Räucherschrank reifen lassen und dann mit dem Schinken geräuchert!
Hier die Bilder:
So die Landjäger haben an einige dunkele Stellen so als ob kein Rauch an die Wurst gekommen ist.
Irgendwie finde ich bekommt meine Räucherware nicht genug Farbe!
Ich habe mir einen neuen größeren Sparbrand gebaut.
6 cm breit und 4 cm hoch und 20 cm lang je Schenkel, also fast 60 cm Gesammtlänge.
Den Schinken hatte ich dieses Mal 2 Tage noch mal eingetütet damit sich die Feuchtigkeit wieder besser verteilen konnte.
Der Anschnitt sieht aber schon wieder nicht so gut aus!
Warum ist da eine solche rote Stelle?
Der Geschmack von beiden ist schon in Ordnung, aber sind die Sachen gut oder noch nicht richtig reif?
Ich glaube das Räuchern ist nicht meins!
Muss ich wohl Dosenwurst machen!
Für Tips bin ich wie immer dankbar!
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