Espresso aufs Schwein? ... dann haue ich die Artischocke ins Stampf

[BeefChef]

Hola und Moin,

Ich hatte vor einiger Zeit mal wieder mein Espressosalz angesetzt - da kam mit das Iberico Secreto gerade richtig. Für mich der beste Cut und mit Duroc die beste und leckerste Rasse.

Espressosalz:

Espressobohnen in der Pfanne geröstet, dann gemahlen und unters Meersalz gemischt, bis der Kaffeegeschmack gut rauskommt - das zieht noch nach, also anfangs vorsichtiger dosieren.

Beilage sollte ein Artischocken-Knoblauch-Stampf werden.
Kartoffeln geschält und gekocht - Zwiebeln, viel Knoblauch und Artischocken klein geschnitten und in viel Olivenöl angebraten, danach ins Stampf geben und mit Creme Fraiche und S&P abschmecken.

Das Secreto habe ich mit Espressosalz versehen und dann auf der Plancha des Bob schön kross angebraten - quasi im eigenen Fett - ohne zusätzliches Öl - dadurch werden sie schön kross.

Dazu gab es Gastrik Tomaten - die habe ich blanchiert und enthäutet, dann einige Stunden in Gastrik eingelegt - fertig. Sie erhalten dadurch einen mega intensiven "Tomatengeschmack" und machen so aus jeder Tomate ein Top Produkt.

Aber seht einfach selbst ... Bilder sagen mehr als 1000 Worte.

BoG

BeefCheffe

 

[GON]

Oh Mann, zum Glück liegt auf meinem Grill gerade auch was leckeres ... sonst würd ich glatt in den Bildschirm kriechen und bei dir wieder raus .....

Das säh bestimmt lustig aus So wie Samarah von the Ring ---- in dick und weniger gruselig

Schönen Feiertag noch

Gruß Thorsten

 

[chili-sten]

Moin Cheffe,

das sieht ja wieder äußerst appetitanregend aus

 

[Hupfi78]

Das sieht ja echt wieder super aus

 

[emmeff]

Moin Toby,

Das sieht ja mal wieder lekkkker aus. Auch sehr schön angerichtet.

Aber was, bitte, ist "Gastrik"?

Gruß

Martin

 

[BeefChef]

Oh Mann, zum Glück liegt auf meinem Grill gerade auch was leckeres ... sonst würd ich glatt in den Bildschirm kriechen und bei dir wieder raus .....

Das säh bestimmt lustig aus So wie Samarah von the Ring ---- in dick und weniger gruselig

Schönen Feiertag noch

Gruß Thorsten

Stimmt, da haste Glück ! Vielen Dank !

... dat möchte ich sehen ...

Moin Cheffe,

das sieht ja wieder äußerst appetitanregend aus Anhang anzeigen 1342892

So war es auch danke dir ....

Das sieht ja echt wieder super aus

Vielen Dank - freut mich !

BoG

 

[mike]

Das sieht mal wieder super aus !

Aber deine Bilder waren schon besser ! Teilweise sehr unscharf ! Bitte nicht falsch verstehn, aber sie wirken auf mich sehr " verkünstelt " !

Aber deine Berichte sind immer wieder top !

 

[BeefChef]

Moin Toby,

Das sieht ja mal wieder lekkkker aus. Auch sehr schön angerichtet.

Aber was, bitte, ist "Gastrik"?

Gruß

Martin

Moinsen,

Vielen Dank !

Gastrik ist eine Mischung aus Zucker, Wasser und Essig zum marinieren von Gemüse

Sau lecker ... !

Das sieht mal wieder super aus !

Aber deine Bilder waren schon besser ! Teilweise sehr unscharf ! Bitte nicht falsch verstehn, aber sie wirken auf mich sehr " verkünstelt " !

Aber deine Berichte sind immer wieder top !

Trozdem danke ...

Hatte mal eine andere Kameraeinstellung probiert - kleine Spielerei. Mal etwas anderes

Teste immer mal ganz gerne etwas ...

BoG

 

[mike]

Alles klar !

 

[carmai24]

Muß man sich solche Bilder noch nach dem Abendbrot anschauen?
Einfach nur Klasse. Jetzt habe ich wieder Hunger.

Gastrik

Was ist das denn ???

 

[boehmy]

Für mich wäre es zu roh für schweinefleisch. Das lebt ja noch . Nichts für ungut

 

[BeefChef]

Alles klar !

Top

Muß man sich solche Bilder noch nach dem Abendbrot anschauen?
Einfach nur Klasse. Jetzt habe ich wieder Hunger.

Was ist das denn ???

Cool - so soll es sein. Vielen Dank

Gastrik siehe weiter oben, habe ich dort erklärt ...

Für mich wäre es zu roh für schweinefleisch. Das lebt ja noch . Nichts für ungut

Geschmackssache, ich esse z.B. Presa vom Iberico auch als Carpaccio stehe auf raw !

Vielen Dank

BoG

 

[boehmy]

Klar wenn du deinem Lieferanten blind vertraust dass die Qualität stimmt. mir vergeht der Geschmack wenn ich mir vorstelle , dass sich kleine Tierchen in meinem Körper einnisten und verschiedenes Gewebe durchbohren . Ganz zu schweigen von den Leberschäden . Ich möchte bestimmt keine Diskussion hier lostreten soll nur ein Denkanstoß sein bei rohem Schwein etwas vorsichtiger zu sein.

 

[BeefChef]

Klar wenn du deinem Lieferanten blind vertraust dass die Qualität stimmt. mir vergeht der Geschmack wenn ich mir vorstelle , dass sich kleine Tierchen in meinem Körper einnisten und verschiedenes Gewebe durchbohren . Ganz zu schweigen von den Leberschäden . Ich möchte bestimmt keine Diskussion hier lostreten soll nur ein Denkanstoß sein bei rohem Schwein etwas vorsichtiger zu sein.

Da vertraue ich meinem Lieferanten voll und ganz - kein Problem ...
Kommt auf den Bildern evtl. krasser rüber - aber ganz raw war es nicht. Super lecker

Jeder so wie er will ! Oder wie er es mag ...

Allet eazy

BoG

 

[hochzurost]

Absolute Spitzenklasse. Das Schwein sieht sehr sehr schmackhaft aus.

 

[styria9]

Top schauts aus.

 

[Peter]

genau mein Ding :daumenhoch:

sieht super aus

 

[Texas Ranger]

Die Bilder sehen Sterneniveau aus. Richtig toll gemacht. Besonders das Salz gefällt mir, wird nachgebaut

 

[Perry]

Super was du da serviert hast! Das Salz,der stampf,das Schwein,alles sehr sehr appetitlich !

Ober cool wie du die Tomate mit dem basilikum dekoriert hast

 

[Metallschwein]

Sehr schöner Bericht. Danke für das Erklären der Gastrik, Tante Google bietet beim Suchen danach doch recht sagen wir mal Gewöhnungsbedürftiges
Das mit dem Stampf stell ich mir auch toll vor, Knofi und Kartoffel passt eh.