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Espresso/Pimenton Duroc- Süßkartoffel- Pasinake mit Karotte (Sous Vide)

BeefChef

Foodstylist
Moin moin....
Gutes Duroc, mit Espresso, Pimento und Olivenöl eingepinselt, ab ins Vakuum, dann für 2 h bei 55 Grad ins Becken....danach nochmals mit Espressosalz gewürzt, scharf angebraten, dazu Süßkartoffel aus dem Ofen mit Pastinakenchips ubd Karottenjulienne.
Easy....und leckeeeer


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Balkonglut

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Das sieht super aus! Bei Espresso und Schwein hätte ich jetzt gesagt: "Na ob das passt?"... Aber einen Kaffeerub habe ich auch schon auf der Beobachtungsliste.

Gruß

Balkonglut
 

taigawutz

Moderator
Teammitglied
10+ Jahre im GSV
Kaffeerub ist geil zum Chicken, aber das muss ich mal testen!

:prost:
 
OP
OP
BeefChef

BeefChef

Foodstylist
Fleisch sieht super aus, aber beim Anrichten hast Du schon mehr Mut zu Farben gehabt.:hmmmm:

Gruß Jens

@asphalt ....
Da gebe ich dir 100 % pro recht. Srry liebe GSV Gemeinde
...habe aber heute mein erstes PP aufm WSM ... Bin etwas abgelenkt....

Das Duroc war quasi ein quickie, ne schnelle nummer zwischendurch...
So ein PP ist beim ersten mal relativ umfassend . Bin voll gespannt...

@taigawutz ...
Musst du unbedingt versuchen, espresso salz/ marinade ist der hammer zu duroc und iberico, z.B. Iberico presa...

@Balkonglut ...
Das passt wie arsch auf eimer... Habe mir ein geiles espressosalz angesetzt....da habe ich immer griffbereit
 

ottob

last man OT - standing
10+ Jahre im GSV
Sauber, :thumb2:

Kaffee und Fleisch... auf jeden Fall besser als Kaffee und Schokolade...
ich hatte ihn letzthin in der Sauce, den Kaffee, und das passt ganz hervorragend.
Dazu noch ne fruchtige Orange.

grüssle
 
OP
OP
BeefChef

BeefChef

Foodstylist
Moin moin...
@Spätzünder ...
Schnell?! Naja ... So zwischendurch halt... Das PP war etwas aufregend beim ersten mal...

:sonne:
 

r2d2

Grillgott & Marktschreier
10+ Jahre im GSV
Klasse ! Das Essen sieht wirklich klasse aus !!


........aber das erste Bild ist fototechnisch wirklich eine absolute Bombe :respekt:
 
OP
OP
BeefChef

BeefChef

Foodstylist
@r2d2
... Danke und freut mich, dass dir die fotos gefallen...
Many thanxxxxxxs.

Greetz
 

Frank

.
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Sehr schön. Das gefällt mir,
 
OP
OP
BeefChef

BeefChef

Foodstylist
Sieht echt genial aus,
Wie hast du das Salz angesetzt?

@Hagiuwe

... Ca. 10 Espressobohnen in der Pfanne ohne Öl angeröstet, bis sie zu duften beginnen, danach fein mörsern und mit Meersalz im Mischverhältnis 1:5 (5 Teile Meersalz) vermischen und Luftdicht verpacken, einige Tage ziehen lassen und immer mal wieder vermischen. Dann kann nach entnahme des Espressosalzes immer mal wieder etwas Salz nachgefüllt werden, so hat man immer etwas.

BesteOstfriesischeGrüße
 
OP
OP
BeefChef

BeefChef

Foodstylist
Hallo @BeefChef
Vielen Dank, muss ich morgen gleich mal ansetzen.

LG

@Hagiuwe ... Mach es.... lohnt sich. Passt super gut zu duroc und iberico.
Das iberico presa ist perfekt dafür. Kannst je nach Espressobohne etwas abwandeln, falls zu stark/ schwach.

Habe auch Szechuanpfeffer-Salz angesetzt, 1 TL Szechuanpfeffer anrösten und ungefähr 1:7/1:8 vermischen. Top...
Für Hühnchen, Fisch etc...
 

Hagiuwe

Bundesgrillminister
@BeefChef,
Ja mach ich und werde berichten.
Den Szechuan werde ich bestimmt auch mal versuchen, dazu muss ich mir aber erst den Pfeffer besorgen.
Muss ich auf die Körnung achten?
 
OP
OP
BeefChef

BeefChef

Foodstylist
@Hagiuwe ... Die Körnung ist egal, am besten ganze Beere/Frucht... Guck mal im Asia Laden... :)
Bin mal gespannt, berichte mal.... :)
 
OP
OP
BeefChef

BeefChef

Foodstylist
@Hagiuwe ...
War gestern kurz im asia laden, die haben den pfeffer deinitiv, gemahlen und als ganze beere/frucht... :).
Das ist der auch nicht so überteuert wie im feinkost...

BoG
 
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