Essigbrätlein** | Nürnberg | Wie jedes Jahr für Schokolade und Lebkuchen

[Sousvidebader]

Es geht auf Weihnachten zu, deshalb war es mal wieder an der Zeit Nürnberg zu besuchen. Das Wetter war jedenfalls schonmal in sehr Weihnachtlicher Stimmung.

Das Menü beginnt wie jedesmal mit ein paar winzigen Kleinigkeiten. Zu diesen zählen etablierte Klassiker aus dem Essigbrätlein, sowie neue Dinge an denen die Küche gerade arbeitet.


Endiviensalat mit Dipp vom gegrillten Kopfsalat

Blumenkohl mit Wacholderblütenzucker

Fermentierte Wassermelonenschale

Geschmorte Apfelschale mit Salbei

Geschossener Rotkohl mit gefriergetrocknetem Himbeerpulver

Sauerteigbrot von Arnd Erbel mit grüner Bohnenbutter

Nach dem Aperitif haben wir uns für eine Flasche 2012er Kirchspiel von Keller entschieden.

Hier startet das eigentliche Menü.


Sellerie und Birne

Rosenkohlkrone

Forelle mit Wirsing

Gegrillte Bohnen

Trompetenpfifferlinge

Zum Hauptgang gab es noch ein Glas Spätburgunder aus der aktuellen Weinbegleitung.

Lamm mit Steckrübe gegrilltem Joghurt und Fenchelsamen

Zum Abschluss gab es noch einen großartigen 2006er Altenberg von Macrel Deiss.

Schleheneis

Selbst gegossene Schokoldentafeln

Dies war nun unser fünfter Besuch im Essigbrätlein.

Essigbrätlein 2018

Essigbrätlein 2019

Essigbrätlein 2020

Essigbrätlein 2021


Ich werde daher hier nicht groß und ausschweifend darüber schreiben. Es war eigentlich alles wie immer.
Das Essigbrätlein kocht seine stabilen zwei Sterne und nutzt dazu eine Gemüselastige Karte bei der man zu keinem Zeitpunkt das Gefühl bekommt es würde einem an Fleisch fehlen.

Ins Essigbrätlein geht man meiner Meinung nach, wenn man Beständigkeit haben möchte.
Damit meine ich explizit nicht eine Karte mit seit Jahren schon angestaubten Gerichte, sondern ein Küchenteam das seinen Weg seit Jahrzehnten auf den selben Spuren geht.
Ohne dieses Jahr mal den Japanstil zu versuchen und nächstes Jahr den Südamerikanischen Trend. Hierher kommt man wenn man eine schöne regionale Küche mit Gemüse aus der Region haben möchte.
Wir werden nächstes Jahr definitiv wieder kommen. Das ist so sicher wie der anschließende Besuch im Bratwursthäusle.
Insgesamt 7,9/10

 

[Kimble]

Das ist so sicher wie der anschließende Besuch im Bratwursthäusle.

Genau das habe ich an deinem Bericht vermisst. Jede Menge Gemüse-Bilder wie immer. Aber wo bleiben die wichtigsten Fotos, die von den Nürnberger Würsten, weil du von diesem kleinen ChiChi-Tellern nie satt wirst?

 

[Sousvidebader]

Aber wo bleiben die wichtigsten Fotos, die von den Nürnberger Würsten, weil du von diesem kleinen ChiChi-Tellern nie satt wirst?

Nur für dich.

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Und warst du zufrieden?

Ps:
Interessante Weinauswahl.

 

[Sousvidebader]

Gute Weine, stinkende Menschen

Aha.
Geht’s etwas ausführlicher?

 

[Bruzzelfee]

Eigentlich "einfache" Lebensmittel, also nichts abgedrehtes, wenn du verstehst und diese aber hochklassig dargestellt. Sie verarbeiten sogar die Obstschalen. Klingt interessant, wie z.B. die Wassermelonenschale auf dem Dreizack (tolle Idee, finde ich) und Apfelschale mit Salbei...hätte ich sehr gerne probiert, da ich mir das geschmacklich irgendwie nicht vorstellen kann.

Toll präsentierte Gänge, was für eine Fuddelei teilweise, die Geduld hätte ich nicht und ich glaube dir auf's Wort, das dir dabei kein Fleisch gefehlt hat.

 

[filderkraut]

Ich freue mich immer über diese Berichte von einer völlig fremden Welt für mich. Bis auf das Brot und die Schokolade könnte ich zwar nichts davon essen, aber ich lese trotzdem gerne darüber. (Bei den Nürnbergerle sieht es dann schon anders aus, aber selbst da müsste das Kraut weg...)

 

[tokajilover]

Ich wollte hier eigentl. nicht Mitreden.
Gelöscht.

 

[Einweggriller]

gegrilltem Joghur

Wie darf ich mur das vorstellen - also technisch gesehen?

 

[Sousvidebader]

Wie darf ich mur das vorstellen - also technisch gesehen?

Ich würde jetzt mal tippen Joghurt auf einer Plancha odä. verteilen und heiß machen. Dadurch verdampft einmal das enthaltene Wasser und es setzt auch eine gewisse Gerinnung ein. Das führt zu der auf dem Bild zu sehenden krümeligen Konsistenz ähnlich Feta.

Ich habe das Kochbuch aus dem Essigbrätlein und wollte eh nachher mal reinschauen um nächste Woche das ein oder andere daraus zu kochen. Falls ich etwas genaueres finden sollte schreibe ich das hier noch rein.

 

[Martin.S]

@Sousvidebader , Danke sehr. Das war mal wieder eine ausgezeichnete Reise durch die gehobene Küche. Und das alles ohne das man sich selber ausgehfein machen muss

 

[Einweggriller]

Joghurt auf einer Plancha odä. verteilen und heiß machen.

Also eher eine Joghurt-Reduktion. Hab mir vorgestellt, wie die einen Becher Joghurt in den Grill kippen

 

[Sousvidebader]

Und das alles ohne das man sich selber ausgehfein machen muss

Ich bin immer ausgehfein. Meine Unterhose hat heute sogar nur zwei Löcher.

Also eher eine Joghurt-Reduktion. Hab mir vorgestellt, wie die einen Becher Joghurt in den Grill kippen

Geht bestimmt auch, schmälert aber den Ertrag.

 

[Reuef]

Schöner Bericht, danke dir.

 

[Scharbil]

wie schön.

 

[Dodge]

Sehr schöne Bilder und wirklich gut dokumentiert....