Hallo zusammen 
zuerst einmal meinen allerhöchsten
für die genialen und nahezu unzähligen Beiträge zum letzen Burgerwochenende Leider konnten wir wegen des Vorbereitungsstresses nicht daran teilnehmen 
Bis auf zwei Ausnahmen
ist wie ja hier abgestimmt (http://www.grillsportverein.de/foru...beitrag-ueber-etwas-fingerfood-posten.138910/) durchaus auch Interesse an Fingerfood vorhanden.
Freue mich natürlich sehr über das fast schon an eine Diktatur erinnernde Abstimmungsergebnis
[Edit fügt noch ein Vorwort ein:]
Wichtig bei der ganzen Sache ist mir, zu erwähnen, dass es eine rein private Veranstalltung ist!!!
Das Geburtstagskind hat einen riesigen Freundeskreis und hat nun die Chance ergriffen, sehr viele alten Bekannte und Freunde wieder einmal um sich zu versammeln.
Auf den Einladungen auf der Rückseite findet man folgenden Text und es sind kleine rote Kuverts für die Spende beigelegt.
Schon alleine dafür gehört dem Geburtstagskind der vollste und wir werden unser möglichste tun, um den Abend für die Gäste unvergesslich zu bescheren.
[/Edit fügt noch ein Vorwort ein:]
Was hat sich bis jetzt schon getan:
Die Personenanzahl ist mittlerweile auf knapp 400 gestiegen
Also mir hätten auch die ursprünglichen 350 Personen gereicht, um die Hose getrichen voll zu haben.... Wir sprechen nun schon von 2500-3000 Stk kleine Häppchen.
Fischterrine hatten wir ja schon erfolgreich ausprobiert und deshalb habe ich mir noch vier weitere Formen gebastelt
Die Terrinen werden am Vortag (Freitag) zu bereitet und pro Form bekomme ich ca. 25 Stk. Fingerfood. Also 125 Stk. pro Durchgang, der jeweils ca. 2h zum Kühlen benötigt. Geplant sind derzeit vier Durchgänge also rund 500 Stk Fischterrine.
Vor 9 Tagen habe ich aus Rinderbrust mit der Standartwürzmischung eingepökelt.
Zusätzlich ist noch ein Stück Tafelspitz ebenfalls mit der Pastramimischung vorbereitet.
Ich habe den Tafelspitz in der Mitte durchgeschnitten, so geht es sich dann auch mit der doch kurzen Einsurzeit aus
Grobe Rechnung zum Pastrami: Zwei Stücke Rinderbrust mit je ca. 30cm Länge. Dünn aufgeschnitten (kleiner 2mm) ergibt rund 300 Scheiben Pastrami + ca. 150 Scheiben vom Tafelspitz -> ~450 Häppchen mit Pastrami.
Letztes WE haben wir probehalber kleine Pizzaschnecken gebacken. Verzeiht bitte den Fertigteig, aber in der geplanten Größenordnung ist es uns leider dann nicht möglich den Teig frisch zu machen.
Der halbe Teig wurde für die Fleischverweigerer
mit Kürbiskernpesto und Parmesan bestrichen
Fertig nach ca. 9min Backzeit.
Pro Blech sind wenn man die Schnekcne enger legt. ca. 25 Pizzaschnecken möglich und während ein Blech bäckt, kann das nächste Blech vorbereitet werden -> pro Stunde sind rund 150 Pizzaschnecken möglich. In 4-5h also rund 700 Stk.
Wir haben auch probehalber ein paar Stücke einen halben Tag später probiert und sie waren zwar nicht mehr backfrisch, aber vollkommen OK.
Mein Cousin hat schon ~600Stk fertige Tartelettes im Großmarkt gekauft, die nun natürlich auch verwendet werden müssen. Dafür habe ich mir einen Lachsschaum einfallen lassen.
Leider stehen uns nur ein paar ISI zur Verfügung und die Standartvorgehensweise mit der mind. zweistündigen Kühlung ist deshalb nicht möglich. Wir müssen einfüllen, spritzen und dann gleich wieder einfüllen. Um trotzdem einen stabilen Schaum zu bekommen, habe ich mir ein paar Hilfsmittel aus der molekularen Küche besorgt. Xanthan und Celluzoon, rechts neben der ISI Flasche ist noch eine Dose mit Knisterpulver, ähnlich wie der Brause aus Kindeszeiten, dass dann über den Lachsschaum kommt und beim ersten Bissen für Überraschung sorgt
Der Lachsschaum ist nach 5h immer noch in Top Form
Wegen der vielen Personen wird das Platzangebot schon relativ eng, deshalb wird es ken herkömmliches Buffet geben, sonder ich habe Plattformenwagen gebaut, die dann durch die Menge geschoben werden.
Hier fehlt noch eine Ebene und natürlich kommen noch stärkere Platten darauf. Insgesamt sind vier solche Wagen vorhanden, die diese Woche lackiert werden. Unten kommt noch ein Stoff rundherum und ein Müllsackerlhalter wird dahinter auch noch versteckt.
Weiterer Fahrplan bis zur Feier:
Morgen wird das Pastramin gewässert und am späteren Abend geräuchert. Daneben werden die Wagen fertig gebaut.
Donnerstag ist dann Großeinkauf angesagt und es werden Forellen und Lachsseiten in der Nacht zum Freitag eingesurt.
Am Freitagvormittag werden zuerst Forellen geräuchert und filetiert. Fischfond wird auch für die Terrinen gekocht.
In den Zwischenzeiten wird das Pastrami aufgeschnitten
Im Smoker werden es sich einige Braten gemütlich machen, die dann auch als Belag aufgeschnitten werden.
In der Nacht zum Samstag werden die Lachsseiten geräuchert.
Samstag stehen dann ab Mittag hoffentlich 9 Personen zur Verfügung, die am Nachmittag mithelfen das Fingerfood vorzubereiten.
Soweit der Fahrplan, hab ich übrigens schon mal erwähnt, dass ich die Hosen fast gestrichen voll habe .... Wird schon schief gehen.
Fortsetzung folgt.....
Edit sagt noch schnell: Entgegen den meisten Personen hoffe ich momentan auf einen Temperatursturz, wir sind nämlich durchaus auch auf die Naturkühlung angewiesen. D.h. Fenster auf, Raum kalt
zuerst einmal meinen allerhöchsten
für die genialen und nahezu unzähligen Beiträge zum letzen Burgerwochenende Leider konnten wir wegen des Vorbereitungsstresses nicht daran teilnehmen Bis auf zwei Ausnahmen
ist wie ja hier abgestimmt (http://www.grillsportverein.de/foru...beitrag-ueber-etwas-fingerfood-posten.138910/) durchaus auch Interesse an Fingerfood vorhanden.Freue mich natürlich sehr über das fast schon an eine Diktatur erinnernde Abstimmungsergebnis
[Edit fügt noch ein Vorwort ein:]
Wichtig bei der ganzen Sache ist mir, zu erwähnen, dass es eine rein private Veranstalltung ist!!!
Das Geburtstagskind hat einen riesigen Freundeskreis und hat nun die Chance ergriffen, sehr viele alten Bekannte und Freunde wieder einmal um sich zu versammeln.
Auf den Einladungen auf der Rückseite findet man folgenden Text und es sind kleine rote Kuverts für die Spende beigelegt.
Schon alleine dafür gehört dem Geburtstagskind der vollste
und wir werden unser möglichste tun, um den Abend für die Gäste unvergesslich zu bescheren.[/Edit fügt noch ein Vorwort ein:]
Was hat sich bis jetzt schon getan:
Die Personenanzahl ist mittlerweile auf knapp 400 gestiegen
Also mir hätten auch die ursprünglichen 350 Personen gereicht, um die Hose getrichen voll zu haben.... Wir sprechen nun schon von 2500-3000 Stk kleine Häppchen.Fischterrine hatten wir ja schon erfolgreich ausprobiert und deshalb habe ich mir noch vier weitere Formen gebastelt
Die Terrinen werden am Vortag (Freitag) zu bereitet und pro Form bekomme ich ca. 25 Stk. Fingerfood. Also 125 Stk. pro Durchgang, der jeweils ca. 2h zum Kühlen benötigt. Geplant sind derzeit vier Durchgänge also rund 500 Stk Fischterrine.
Vor 9 Tagen habe ich aus Rinderbrust mit der Standartwürzmischung eingepökelt.
Zusätzlich ist noch ein Stück Tafelspitz ebenfalls mit der Pastramimischung vorbereitet.
Ich habe den Tafelspitz in der Mitte durchgeschnitten, so geht es sich dann auch mit der doch kurzen Einsurzeit aus
Grobe Rechnung zum Pastrami: Zwei Stücke Rinderbrust mit je ca. 30cm Länge. Dünn aufgeschnitten (kleiner 2mm) ergibt rund 300 Scheiben Pastrami + ca. 150 Scheiben vom Tafelspitz -> ~450 Häppchen mit Pastrami.
Letztes WE haben wir probehalber kleine Pizzaschnecken gebacken. Verzeiht bitte den Fertigteig, aber in der geplanten Größenordnung ist es uns leider dann nicht möglich den Teig frisch zu machen.
Der halbe Teig wurde für die Fleischverweigerer
mit Kürbiskernpesto und Parmesan bestrichen
Fertig nach ca. 9min Backzeit.
Pro Blech sind wenn man die Schnekcne enger legt. ca. 25 Pizzaschnecken möglich und während ein Blech bäckt, kann das nächste Blech vorbereitet werden -> pro Stunde sind rund 150 Pizzaschnecken möglich. In 4-5h also rund 700 Stk.
Wir haben auch probehalber ein paar Stücke einen halben Tag später probiert und sie waren zwar nicht mehr backfrisch, aber vollkommen OK.
Mein Cousin hat schon ~600Stk fertige Tartelettes im Großmarkt gekauft, die nun natürlich auch verwendet werden müssen. Dafür habe ich mir einen Lachsschaum einfallen lassen.
Leider stehen uns nur ein paar ISI zur Verfügung und die Standartvorgehensweise mit der mind. zweistündigen Kühlung ist deshalb nicht möglich. Wir müssen einfüllen, spritzen und dann gleich wieder einfüllen. Um trotzdem einen stabilen Schaum zu bekommen, habe ich mir ein paar Hilfsmittel aus der molekularen Küche besorgt. Xanthan und Celluzoon, rechts neben der ISI Flasche ist noch eine Dose mit Knisterpulver, ähnlich wie der Brause aus Kindeszeiten, dass dann über den Lachsschaum kommt und beim ersten Bissen für Überraschung sorgt
Der Lachsschaum ist nach 5h immer noch in Top Form
Wegen der vielen Personen wird das Platzangebot schon relativ eng, deshalb wird es ken herkömmliches Buffet geben, sonder ich habe Plattformenwagen gebaut, die dann durch die Menge geschoben werden.
Hier fehlt noch eine Ebene und natürlich kommen noch stärkere Platten darauf. Insgesamt sind vier solche Wagen vorhanden, die diese Woche lackiert werden. Unten kommt noch ein Stoff rundherum und ein Müllsackerlhalter wird dahinter auch noch versteckt.
Weiterer Fahrplan bis zur Feier:
Morgen wird das Pastramin gewässert und am späteren Abend geräuchert. Daneben werden die Wagen fertig gebaut.
Donnerstag ist dann Großeinkauf angesagt und es werden Forellen und Lachsseiten in der Nacht zum Freitag eingesurt.
Am Freitagvormittag werden zuerst Forellen geräuchert und filetiert. Fischfond wird auch für die Terrinen gekocht.
In den Zwischenzeiten wird das Pastrami aufgeschnitten
Im Smoker werden es sich einige Braten gemütlich machen, die dann auch als Belag aufgeschnitten werden.
In der Nacht zum Samstag werden die Lachsseiten geräuchert.
Samstag stehen dann ab Mittag hoffentlich 9 Personen zur Verfügung, die am Nachmittag mithelfen das Fingerfood vorzubereiten.
Soweit der Fahrplan, hab ich übrigens schon mal erwähnt, dass ich die Hosen fast gestrichen voll habe
.... Wird schon schief gehen.Fortsetzung folgt.....
Edit sagt noch schnell: Entgegen den meisten Personen hoffe ich momentan auf einen Temperatursturz, wir sind nämlich durchaus auch auf die Naturkühlung angewiesen. D.h. Fenster auf, Raum kalt
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