Etwas Wacholder Schinken und Bauchspeck zum Saisonauftakt

[schlitzer71]

Hallöchen liebe Sportgemeinde

Ich habe die Schinkensaison gestartet.
Es wurden zwei Wacholderschinken aus der Hüfte und zwei Bauchspeck mit Knobi.

Den Wacholderschinken habe ich mit 35g NPS , 3g Pfeffer schwarz , 3g braunen Zucker , 2 Lorbeerblätter ,
10 Wacholderbeeren , 1,5 Knoblauchzehehn und 0,5g Ascorbin pro Kilo für drei Wochen in den Vakuumschlaf
gelegt.

Den Bauch habe ich mit 37g NPS , 4g Pfeffer schwarz , 4g braunen Zucker , 2g Kümmel geschrotet ,
2 Knoblauchzehen , 3 Lorbeerblätter , 7 Wacholderbeeren und 0,5g Ascorbin pro Kilo für 10 Tage ins Vakuum
gelegt.

Dann habe ich die Hüfte drei Tage im Keller durchbrennen lassen.

Ich habe alles 5 x 12 Stunden geräuchert.

Jetzt lasse ich ihn noch ein paar Tage mit seinen Freunden abhängen,dann wird er angeschnitten.

Es sind nicht viele Bilder.Ich hoffe es gefällt Euch trotzdem.

Schönes Wochenende

 

[Totes Fleisch]

Da hängen aber viele schöne Sachen!
Sympathischer Keller!

Gruß Jens

 

[schweinemami]

Wow das ist ein Lager!! . Aber da wird doch für`s Wichteln auch was dabei sein. Anmelden!!!!!

https://www.grillsportverein.de/for...r-so-weit-weihnachtswichteln-fuer-alle.266937

 

[schlitzer71]

@schweinemami das Wichteln hatte mich auch ein bisschen angespornt.
Man muss doch was anzubieten haben.

 

[tuppi]

Sieht klasse aus

 

[schweinemami]

das Wichteln hatte mich auch ein bisschen angespornt.

Sorry!!!! Du bist ja schon dabei . Wird schon ein bißl schwierig , die Liste im Auge zu behalten bei sovielen Teilnehmern

 

[schraubermax]

Sieht das lecker aus.
Wie lange lässt Du die Stücke hängen und wie lagert man den Schinken dann damit er nicht zu trocken wird?

Bin auch schon dabei, heute Nacht war der erste Räuchergang. Ca. 8 Stunden.

 

[Laborteufel]

Super Sache. Der Wachholder Schinken ist schon mal abgespeichert.

 

[schlitzer71]

@schraubermax ich lass ihn noch die Woche hängen und dann packe ich ihn halbiert in Vakuum.