Eure liebsten Tomatensugo Rezepte

[maitre de cuisine]

so ich hab heute meine gekocht und für euch mal ein paar Fotos gemacht

erst die zwiebeln in Trester Olivenöl anbraten

langsam dann den Knoblauch dazu

großzügig Meersalz
und ganz Wichtig Moskovitozucker

das sieht nicht schön aus aber egal

Tomaten dazu

Apfelsaft drauf

und warten

warten

und nach ganz lange warten
ab und an mal umrühren das ganze neigt zum ansetzen
und aufpassen das ist so lecker das andere vom Topf ferngehalten werden müssen.

 

[PizzaBav]

Ich bin auch ein Fan des puristischen Ansatzes: Frische Tomaten, selbst püriert oder passiert, etwas abtropfen lassen und ein paar Tropfen Olivenöl unterrühren. Allenfalls ein paar Basilikumblätter nudelig geschnitten und ein paar Scheibchen hauchdünn geschnittenen Knoblauchs dazu, ein wenig Salz. Außerhalb der Gartensaison gerne auch Polpa oder Passata aus der Dose oder Flasche, vorzugsweise von Mutti oder Ja Natürlich.

Eingekochtes Sugo: sehr gerne auf Pasta, aber auf Pizza schmeckt's uns schon seit Jahren nicht mehr, das "erschlägt" jeden guten Teig und nimmt der Pizza die Frische und Fruchtigkeit...

nehme immer Mutti Tomaten. Zerdrücke diese händisch und schmecke sie mit Zucker und ein bisschen Salz ab. Beste Ergebnisse

 

[homer2.0]

so ich hab heute meine gekocht und für euch mal ein paar Fotos gemacht

Die Bilder sind ein wenig durcheinander, aber machen irgendwie lust. Ist halt auch etwas anders von der Idee als die "klassische" Tomatensoße. Insbesondere der Apfelsaft.
Was machst Du nach dem "Warten"? Wird das passiert oder so stückig serviert?
Kommen sonst noch Gewürze, Kräuter oder so dazu?
Und welche Mengen hattest Du da ungefähr auf einen L Apfelsaft?

 

[maitre de cuisine]

Die Bilder sind ein wenig durcheinander, aber machen irgendwie lust. Ist halt auch etwas anders von der Idee als die "klassische" Tomatensoße. Insbesondere der Apfelsaft.
Was machst Du nach dem "Warten"? Wird das passiert oder so stückig serviert?
Kommen sonst noch Gewürze, Kräuter oder so dazu?
Und welche Mengen hattest Du da ungefähr auf einen L Apfelsaft?

ja die bilder sind wohl etwas durcheinander geraten und doppelt gemoppelt auch

He das ist ne klassische Tomatensauce

darum auch nur Salz Zucker

wenn das ganze fertig ist also nach dem Warten

entweder kalt werden lassen unter Pizza

oder ableiten mit /Oregano oder Thymian
oder Basilikum creme Fraiche in Richtung kalt

oder einfach so wie sie ist auf oder unter fisch

mit Chili curry und Cola zu Geflügel

mit Mayonnaise als Dip zu Sauce aurore

mit Hollandaise zu Sauce choron

mit Ingwer und Soja Tomatensauce goes asia

mit Spagetti als Neapolitana

oder oder oder was mit halt grad in 2 Minuten einviel

ach so mit Gin und Sahne als Suppe sehr geil

und ob man das passiert, ich bin ja eher beim Nein das ist Bauernküche aus Italy
aber bei einigen Sachen würde ich auch mit dem Zauberstab durch huschen, richtig passieren wäre in meinen Augen

 

[homer2.0]

so ich hab heute meine gekocht und für euch mal ein paar Fotos gemacht

Moin Maitre,

habs mal nachgebaut.

Zum Schluss durch die Lotte (Mittlere Lochung). Allerdings ist die mir persönlich etwas zu süß geworden. Vielleicht war es zu viel Zwiebel, oder Zucker (wobei ich dachte so rein optisch ist das etwa die hälfte dessen was Du rein hast). Aber schon sehr lecker - Meine Frau meinte: Hm... lecker Ketchup.

Die Soße gibts später mit Mauldäschle und Parmesan.

 

[maitre de cuisine]

@homer2.0 das Verhältnis von Zucker Salz und Säure bestimmt natürlich das Ergebnis. Mein Wok ist viel Tiefer als deine Pfanne. Ergo habe ich vermutlich weniger Zucker als du und mehr Salz. Bei mir hat das eine betonte Süße, allerdings keine dominante. Wenn du der Meinung bist das weitere Versuche lohnend sind reduziere den Zucker und erhöhe den Salzanteil ein wenig was nimmst du genau an Salz und Zucker? also Was! nicht wie viel? ach so nimm beim nächsten Versuch kleine helle Zwiebeln die eigenen sich dazu viel besser Das Zauberwort heißt "Drillzwiebeln mittel" maximal so 5-6 cm Durchmesser und keine roten Zwiebeln.
also ich mach auf den Bildern 5 Liter Tomatensauce am ende kommen so 3,5 Liter raus. bei mir kocht grad wieder eine

 

[homer2.0]

@maitre de cuisine Danke fürs Feedback. Ja, mit den Mengen habe ich mich bestimmt vertan. Wenn das 5 L Basis gewesen sind, dann hatte ich definitiv Zuviel Zucker und Apfelsaft für die Menge Tomaten. Der Apfelsaft (von Cox und Jonagold soweit ich weiß), den ich verwendet habe ist Direktsaft vom Bodensee, der für sich schon sehr süß ist. Das hat sicherlich nochmal seinen Teil dazu beigetragen. Hatte nur noch die roten Zwiebeln da, wobei die vom Türken extrem lecker und mild sind. Kann man wie einen Apfel essen ohne zu weinen.

Die Basis war super - keine Frage - nur eben zu süß.
Zucker war übrigens Muskovito - Salz war Meersalz, Tomaten waren von hoher Qualität (und Preis) daher halt nur 800 g etwa... zum Probieren reichts.
Wir hatten das Abends dann zu geschmälzten Maultaschen mit Parmesan - da relativierte sich die Süße deutlich und war geschmacklich gut und gestern habe ich mir in der Mittagspause ne Currywurst gemacht. Also den Sugo mit etlichen Gewürzen zur Currysoße umgebaut und gegessen - das war sogar extrem lecker.

Die Basis fand ich Klasse - vielleicht kannst Du mal die Mengenverhältnisse zusammen stellen und einfügen. Das würde helfen.

 

[maitre de cuisine]

@homer2.0 Gerne, kein Thema,
Mit den Mengen ist das so eine Sache ich erklär das immer so, Rezept geht nicht da die Tomaten immer anders sind.
Ist aber Tatsache so, ich schrieb ja das dieses Rezept auch mit nicht ganz so tollen Tomaten funktioniert! ich weiß nicht so 4-8 euro Tomaten in die Sauce zu knallen ist doch a dekadent und b auch zu Schade
ich nehme immer mittelgroße Strauchtomaten der Sorte "Harzer Perle"
aber eigentlich geht's auch mit noch preiswerteren. ich mach zuerst Zucker und Salz so frei schnauze aber nicht durchdrehen. Die Tomaten vorher kosten natürlich.
Dann wie beschrieben und du hast halt drei Stellschrauben Apfelsaft gibt die Fruchtigkeit und süße der Moskovito Zucker Aroma und Süße und ich nehme fleur de sel halt Salzigkeit.
Säure kommt aus den Tomaten. Du musst das ein paar mal machen das hat man schnell raus und dann halt gleich viel kochen
wie du schon richtig erkannt hast ist das ableiten in alle möglichen Richtungen ein Vergnügen. Die Sauce nimmt jedes Aroma dankbar auf
Das ist eine meiner Grundsaucen die habe ich immer da. naja fast.

 

[Maddin77]

Maddin‘s Pizzasoße

1Dose ORO Oregano
15g Zucker 3-4Tl
0,6g Pizza Gewürz. 1/2 Tl
1.2g Oregano 1Tl
1,5g Salz Prise
0,5g Pfeffer Prise
6g Olivenöl 2Tl
20g Tomatenmark. 2Tl
1 Knobizehe
Zitronensaft Spritzer

1h einreduzieren
Evtl. Pürieren

 

[backpack]

Hello,

ich wusste jetzt nicht so richtig wo das Thema reinpasst, falls nicht hier bitte verschieben. Hat jemand noch einen Tipp für den Käse? Der Büffelmorzarella hat mir ganz schön viel Wasser auf die Pizza gebracht Und Pizza fertigmischung ist geschmacklich auch nicht der Hammer...

Gruss und Danke

 

[Mr. Pink]

Hat jemand noch einen Tipp für den Käse? Der Büffelmorzarella hat mir ganz schön viel Wasser auf die Pizza gebracht Und Pizza fertigmischung ist geschmacklich auch nicht der Hammer...

Wie hast du den Käse denn zerkleinert? Meine Erfahrung ist, dass das einen unfassbare Unterschied ausmacht. Versuch mal, den Mozzarella in Balken von 1 cm Kantenlänge zu schneiden.

 

[Maddin77]

Moz schneiden in Scheiben
In ein Küchentuch legen und auch damit abdecken.
Dann entwässerst du ihn.

Oder Stangenmoz kaufen, gibt aber kein Bufalo davon, soviel ich weis.

 

[backpack]

Wie hast du den Käse denn zerkleinert? Meine Erfahrung ist, dass das einen unfassbare Unterschied ausmacht. Versuch mal, den Mozzarella in Balken von 1 cm Kantenlänge zu schneiden.

Hab diese Büffelmorzarella Kugel mit den händen zerzupft. Und innen is das ja schon richtig milchig weich. Vllt muss ich schauen das ich einen festeren bekomme?!

 

[cremecaramelle]

ich mach das ganz einfach
1 Ds MUTTI Polpa über einem feinen Sieb abtropfen lassen. Flüssigkeit auffangen, kann als Schüttflüssigkeit für Schmorgerichte oder Tomatenbrot verwendet werden.
1 kleine Zehe Knoblauch, feinst gehackt, Zucker und Salz nach Geschmack untergerührt, ggf. noch etwas gerebelter Oregano, fertig. Pizza war mal ein Arme-Leute-Essen...

 

[Forno A Legna]

Hab diese Büffelmorzarella Kugel mit den händen zerzupft. Und innen is das ja schon richtig milchig weich. Vllt muss ich schauen das ich einen festeren bekomme?!

Versuch mal wie @Mr. Pink und @Maddin77 geschrieben haben den Büffelmozzarella in Scheiben zu schneiden und 30-60 Minuten zwischen zwei Lagen Küchenrolle zu legen.

Ich persönlich mische meist Büffelmozzarella und (qualitativ guten) festen Mozzarella oder gebe den Büffelmozzarella überhaupt erst nach dem Backen auf die Pizza.

 

[Dustin]

So simpel, aber dennoch so gut:

Einfach ein paar Roma-Tomaten dem Äquator nach halbieren, mit der Schnittfläche über eine Reibe jagen, sodass nur noch die Haut übrig ist.
In die Masse bisschen Salz, Pfeffer, die üblichen italienischen Gewürze, 1 Zehe Knoblauch, Zucker, umrühren fertig

Wenn ich es das nächste Mal mache, fotografiere ich es.

 

[Hannes_flat4]

Also ich nehme Tomaten aus der Dose und probiere immer gerne aus. Am besten sind geschälte Tomaten aus der Dose. Diese nehme ich raus, das Tomatenwasser bleibt drin. Anschließend zerdrücke ich die Tomaten mit der Hand bis eine feine Pulpe entsteht. Dann gebe ich etwas Salz und Agavendicksaft (für die Süße) dazu. Wenn jetzt noch etwas Flüssigkeit benötigt wird, dann kippe ich einen Teil des zuvor in der Dose belassenen Tomatenwassers in die Soße.

Wenn man mit Zwiebeln anbraten, etc. anfängt ergibt das für mich keine Pizza, sondern eine Pasta Soße.

Den Büffelmozzarella zerrupfe ich etwas und wringe ich in Zewa-Tüchern aus. Anschließend lege ich ihn in ein Sieb mit einer Schale drunter, sodass er noch genügend Zeit zum abtropfen hat und nicht weiter in seiner eigenen Lache liegt. Wir haben in Deutschland leider den Nachteil, dass der Mozzarella in Salzlake konserviert wird, damit er die lange Zeit beim Transport und im Einzelhandel haltbar bleibt. In Italien kann man ihn "trocken", ohne Salzlake kaufen, da hat man die Probleme weniger.

 

[backpack]

Versuch mal wie @Mr. Pink und @Maddin77 geschrieben haben den Büffelmozzarella in Scheiben zu schneiden und 30-60 Minuten zwischen zwei Lagen Küchenrolle zu legen.

Ich persönlich mische meist Büffelmozzarella und (qualitativ guten) festen Mozzarella oder gebe den Büffelmozzarella überhaupt erst nach dem Backen auf die Pizza.

Danke für die Tipps! Werde ich am Wochenende mal ausprobieren!

Beste Grüsse

 

[Aberis]

Muss ich mal nachmachen. Hört sich mega lecker an. Frischer gehts nicht mehr.

 

[Jack3211]

Dose San Marzano Tomaten öffnen, Tomaten von Tomatenpüree trennen. Tomaten abspülen, pürieren, mit Püree die richtige Konsistenz einstellen, abschmecken mit Salz, Pfeffer und Olivenöl. Fertig.
Ich hab lange rumprobiert und bin am Ende wieder - lediglich etwas klüger - am Anfang rausgekommen - und alle Videos über bekannte Pizzerien zeigen das gleiche.

Das was das ich mich immer gefrsgt hab die tomatensoße die bei den san marzanotomaten dabei is weglassen oder mitrein ich mach immer mit rein weil der stolze preis von 2,50€ pro dose is schon heavy genug ^^