Europäische Klassiker - neu interpretiert

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Wir haben mal ein wenig gekocht heute (@stefan_kocht und meine Wenigkeit) Wie immer unter einem Motto, dieses mal haben sich unsere Mädels geeinigt auf "Europäische Klassiker - neu interpretiert". Na gut, dann haben wir zwei mal ein wenig was gemacht draus:

Amuse: Scallop | Black Pudding (Schottland)

1. Gang: Insalata Caprese - Tomatensorbet | konfierte Tomaten | frittierte grüne Tomaten | Basilikumschaum | Burrata | Olivenölperlen | Balsamicogelée (Italien)

Das ganze sollte halt ein dekonstruierter Klassiker sein, war aber wirklich auch geschmacklich ganz gut.

2. Gang: Bouillabaisse - Zander | Waller | Saibling | Flusskrebse | Rouille (Frankreich)

Das ganze hier auf bayerisch: Statt Meeresfische hier als Einlage bayerische Flussfische und Flusskrebse, die Brühe war extrem eingekocht und abgebunden und schon in das Teller als Nocke eingelegt, am Tisch dann nur mit heißem Wasser aufgegossen, dann ergibt es den leckeren Fischfond.

3. Gang: Shepherds Pie - Pulled Beef | Pulled Lamb | Erbsen | Minze | Zuckerschoten | Jus (Irland)

Hier statt Hackfleisch Pulled Lamb, damit das Lamm aber nicht zu dominant wird, auch noch etwas Rind dazu. Klassisches Pulled Beef gemacht, ein Stück Lammschulter in den Keramikgrill dazu. Dann das ganze gezupft, ein Erbsen-Minz-Pürrée hergestellt und aus Kalbs- und Lammknochen mit Guiness eine schöne Jus gekocht. Oben drauf noch ein paar blanchierte Zuckerschoten. Wirklich ein tolles Gericht mit Wohlfühlfaktor!

4. Gang: Türkischer Mokka - Kaffeeerde | 75 grad Mokka Panna Cotta | Kardamomparfait | Teefeige | Baklava | kandierte Kichererbsen (Türkei)

Das überraschende hier war die warme(!) Panna Cotta. Das geht halt nur, wenn man statt Gelantine (nicht hitzebeständig) Agar Agar nimmt. Das war eine tolle Sache, auch der Rest hat sehr gut harmoniert und einen orientalischen Flair ins Haus gebracht

Bei Fragen gerne melden. Ich hoffe, die Bilder und das Menü gefallen euch

 

[Burn_out]

Das habt ihr wirklich toll gemacht.

 

[DerHoss]

O-ha. Da bleib' ich doch lieber bei meiner Wurststulle..


scherz...

 

[chili-sten]

Moin Josef,

da habt ihr aber fein was angerichtet

 

[carmai24]

Geile Nummer und meinen .

 

[Bär]

Ich hoffe, die Bilder und das Menü gefallen euch

In der Tat!

Das Menü liest sich ganz vorzüglich und auch die meisten Fotos gefallen mir. Und dass ihr es mit dem Anrichten drauf habt, sehe ich hier nicht zum ersten Mal.

Bleibt einzig ein winziges Manko, das nicht verschwiegen werden soll: Dass man nur optisch partizipieren kann, ist und bleibt ein Wermutstropfen ob dem, was hier präsentiert wurde.

Respekt!

Cheers
Gerhard

 

[marcu]

Ganz große Klasse - nur bei der Blutwurscht hätte ich gestreikt.
Geniale Deko!

 

[DonGeilo]

Spitzenklasse

 

[PuMod]

Willst du mich heiraten?

 

[Utti]

Willst du mich heiraten?

Steven der Heiratsschwindler

Josef, Stefan: geile Nummer! Ihr habt es drauf!

 

[PuMod]

Steven der Heiratsschwindler

Bigamie!

 

[Plumber]

Hammer geil gefällt mir sehr ......

 

[Luse]

Ausdauersport vom Feinsten.

 

[Dörka Dörka]

Sieht nach einem gelungenen Menü aus, schade dass es kein Geruchs+Geschmacks Internet gibt.

P.s.
Das "Weinregal", sofern man diese Monströsität noch so nennen darf, ist ja mal krass...

 

[Oktul]

Wow, das ist ja mal ganz großes Kino

 

[Wittigriller]

Hammer! Ganz großes Tennis!

 

[Mr. Pink]

Labor of love.

 

[Kimble]

Sehr, sehr geil, da wäre ich gerne dabei gewesen

 

[BBQ-Michael]

Sieht wie üblich super aus.

Wie machst du den „Olivenöl-Kaviar“? Caviaroli oder selbst hergestellt?

 

[Piffpoff]

Sensationell!