Extrawurst = Bratwurst mit Steakhüfte

[Morris]

Knapp 2 Kg Argentinische Steakhüfte und 1,3 Kg Schweinebauch in je 3cm große Würfel geschnitten und im Kühler etwas angefrohren.
30g Salz
Je 2 EL Fenchel, Majoran, Koriander Saat, Pfeffer
1 Bund Petersilie
2 Zwiebeln
4 Knoblauch Zehen

Fleischstücke durch die 5mm Scheibe des Fleischwolfs gedreht...

...und mit den fein gehackten bzw. gemörserten Gewürzen in der Küchenmaschine mit dem Rührhaken gut Vermengen lassen.

28-30er Darm gewässert und auf den mit dem Brät gefüllten Wurstfüller aufgezogen und...

ab geht die Wilde fahrt

und abgedreht

Da das Wursten am besten im Team geht und Hunger macht gab es aus dem Brät welches immer im Wurstfüller zurückbleibt noch einen Stufz Burger

und natülich hab ich auch an das Tellerbild der fertig gegrillten Würtchen gedacht

 

[Spätzünder]

Klingt gut
...aber ob's wohl wirklich schmeckt??? Ich hege Zweifel... Schick mal 'ne Ladung rüber, damit ich ein Urteil treffen kann

Schöne Männerbeschäftigung mit Happy End.

Glück Auf

 

[Reiny]

Hi Morris,

schaut gut aus - super!
Ich haette eine Frage zum Rezept, und zwar zur Salzmenge.
Ich gehe davon aus, das sich die 30 gr. Salz auf die Gesamtmenge des Fleisches von 3,3 kg beziehen und nicht nur auf 1 Kilo.
Schmecken da die Bratwuerste nicht ein bisschen lau oder passt das so?



Gruesse, Reiny

 

[J.M.F.]

Tolle Aktion!!

Schöne Küche!!

Super Bilder und gut dokumentiert.

 

[chili-sten]

Moin Morris,

das sieht nach einer gelungenen Verwurstung aus

 

[mirkox]

30g Salz für 3,3kg Fleisch wäre sehr sehr wenig. Aber pro 1kg Masse wesentlich zu viel.
18-20g pro Kilo Wurstmasse sind optimal.

 

[Morris]

Salz sind tatsächlich nur um die 35g drin (hatte bischen zu forsch geschüttet)
Wurst ist nicht Lau aber auch nicht Scharf in eine Richtung.
Und was ich noch vergessen habe: es war noch 1 Ei und etwas Milch mit zum Vermengen in die Rührschüssel der Küchenmaschine geflossen.

 

[lebori]

Hallo,

.....noble Wurst.

Mir wär´s zu schade um die Steaks, da meiner Meinung nach das viele Gewürz den tollen Fleischgeschmack überdeckt.

Trotzdem super.

 

[Markus86]

Super, super geil! Ich kriege gerade richtig Hunger
Hoffentlich komme ich auch bald mal zum selber wursten.