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Falsche Filet kriegt man es zert ?

haniel_dahn schrieb:
Es gibt hierbei sicherlich Qualitätsunterschiede beim Fleisch und Unterschiede bei der Zubereitung.
Meins war sehr saftig und dünn geschnitten konnte man es mit der Gabel oder nur den Fingern zerreißen.
Zum Vergrößern anklicken....

Dier Kerntemperatur macht natürlich einen riesigen Unterschied, ich hatte mit 54,5° gearbeitet. Mit höherer Temperatur bekommt das sicherlich auch zart aber das ähnelt dann eher einem Schmorgericht als einem Steak.
 
medium.rare schrieb:
Dier Kerntemperatur macht natürlich einen riesigen Unterschied, ich hatte mit 54,5° gearbeitet. Mit höherer Temperatur bekommt das sicherlich auch zart aber das ähnelt dann eher einem Schmorgericht als einem Steak.
Zum Vergrößern anklicken....

Naja, bei 63-65 Grad hat das falsche Filet die Temperatur für Medium. Als Steak eignet sich das Fleisch nicht. Eher am ganzen Stück langsamen garen und dann dünn aufschneiden.
 
Hallo. Habe Übermorgen das vor.


Also ich finde entweder hat der eine Unrecht oder der andere.
Bin da bissle verwirt.

Und er macht es sogar als kurzgebraten und nicht 3 Stunden lang quälen..

;)

Was meint Ihr ??
 
Es gibt einige Fleischstücke die einen etwas festern "Biss" haben.
Wie z.B auch Skirt.
Das wird dann oft fälschlicherweise als zäh abgetan.
Bitte beim Verzehr mal bewusst drauf achten..

Liebe Grüße
 
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