Lange bin ich um das Thema “herumgeschlichen“, habe Kommentare in verschiedenen Themen gegeben..
aber in der letzten Woche ging es endlich los.
Basis waren 2 Kilo durchwachsener Schweinekamm, die am Vortag eingelegt wurden.
1. Salz, Pfeffer, Majoran ( 12/3/3 g/kg )
2. Scharfer Senf ( Bautzner ) Salz, Pfeffer, Majoran ( 12/3/3 g/kg )
Von Trockener Birke wurde die Rinde entfernt und in Stücke gespalten...wenn schon falsch...dann wenigstens auch Birke.
Anschliessend kamen die Kammstücke in den Smoker und durften sich bei 110-130 Grad bis zu einer KT von 75 Grad „erwärmen“
Birkenrauch gab es in 3 Etappen.
Ich kann Euch sagen...es war lecker und ist eine Empfehlung zum nachmachen wert...
Dazu gab es selbstgebackenes Brot, Sauerkraut, Bautzner Senf und Bergquell Bier. Aber seht die Bilder selbst....
aber in der letzten Woche ging es endlich los.
Basis waren 2 Kilo durchwachsener Schweinekamm, die am Vortag eingelegt wurden.
1. Salz, Pfeffer, Majoran ( 12/3/3 g/kg )
2. Scharfer Senf ( Bautzner ) Salz, Pfeffer, Majoran ( 12/3/3 g/kg )
Von Trockener Birke wurde die Rinde entfernt und in Stücke gespalten...wenn schon falsch...dann wenigstens auch Birke.
Anschliessend kamen die Kammstücke in den Smoker und durften sich bei 110-130 Grad bis zu einer KT von 75 Grad „erwärmen“
Birkenrauch gab es in 3 Etappen.
Ich kann Euch sagen...es war lecker und ist eine Empfehlung zum nachmachen wert...
Dazu gab es selbstgebackenes Brot, Sauerkraut, Bautzner Senf und Bergquell Bier. Aber seht die Bilder selbst....