falsches Filet, ein verkanntes Juwel. Als Beilage hatten wir frischen deutschen Spargel

[Peter]

Servus Zusammen

nachdem ich neulich durch meinen hochgeschätzten BBQ-Freund, dem @BBQubi auf diesen tollen Cut vom Rind aufmerksam gemacht wurde, ist es für mich immer wieder erstaunlich, welches hochwertiges Fleisch unter der Bezeichnung „falsches Filet“ oftmals als mindewerwertiges Suppenfleisch vermarktet wird

hier das Fleisch im Rohzustand

pariert

mit unserer Mischung für Rind

großzügig gewürzt

anschließend kam das falsche Filet indirekt auf/in die Kugel

geräuchert wurde mit Kirschholz

Temperatur passt

ich wollte eigentlich den feinen Rauch festhalten. Leider ist Dieser kaum sichtbar

ruhen durfte das falsche Filet bei zirka 70/80 Grad im Borniak

kurz vor dem Anschnitt
ein herrlicher Anblick

dazu frischer deutscher Spargel

erster Anschnitt

Yesss, ich bin begeistert

Brettl-Bilder

und das war das Restl, welches es morgen kalt geben wird

ein Traum. Meine vollste Empfehlung für den Cut „falsches Filet“ :daumenzwinker:

 

[Plumber]

Das sieht lecker aus , schöne Bilder

 

[waltherman]

Schöner Bericht...
Warum musste das Fleisch von der Weberkugel in den Borniak?

 

[weschnitzbube]

Super!
Verkauft jeder Metzger unter falschem Filet das gleiche Stück?

 

[H. Engels]

ein Traum. Meine vollste Empfehlung für den Cut „falsches Filet“ :daumenzwinker:

Wie lange hat es ungefähr gebraucht?

Und bei welcher Kerntemperatur hat der Grill es frei gegeben?

Sieht HAMMER aus!

 

[BBQubi]

Yeah!!!! :-*

 

[pefra]

da geb ich dir absolut recht ...
aber ohne an Borniak fast nicht hinzumkriegen :_uups::_uups:

 

[BBQubi]

da geb ich dir absolut recht ...
aber ohne an Borniak fast nicht hinzumkriegen :_uups::_uups:de

Auf jedem grill mit Deckel und indirektem Setup.

 

[pefra]

Auf jedem grill mit Deckel und indirektem Setup.

war natürlich eh so gmeint, aber aufgrund seiner vielen Tätigkeiten am Borniak, war des aufglegt

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ein schönes Stück. Das sieht sehr lecker und saftig aus.

 

[Torsten61]

Stark gemacht!

 

[berndman01]

sieht zum reinbeißen aus Peter
verdammt lecker vergrillt das Restl hätt ich Dir aber auch abgenommen

 

[peppy]

Ich habe Falsches Filet bisher nur im DO (z.B. für Cola Fleisch) und auch schon mal für Pastrami verwendet. Nach den Bildern respekt werde ich es wohl mal im Pellet Smoker testen müssen.

 

[Peter]

Danke, dass es Euch gefällt, das macht Freude

Warum musste das Fleisch von der Weberkugel in den Borniak?

zum Ruhen. Als die KT von zirka 60 Grad erreicht war, gab ich das Fleisch in den Borniak, bei geringer GT. Dort durfte das falsche Filet ruhen und garte noch minimal nach

Verkauft jeder Metzger unter falschem Filet das gleiche Stück?

das kann ich natürlich nicht beurteilen, aber ich hatte nun schon das 3. falsche Filet und hatte immer ähnliche Qualität bei low and slow.
Und Matthias alias @BBQubi hat diesen Cut schon sehr oft in dieser Variante zubereitet

Wie lange hat es ungefähr gebraucht?
Und bei welcher Kerntemperatur hat der Grill es frei gegeben?

es hat gar nicht lang gebraucht...., ich denke das war nicht länger als 90 Minuten. Es kam bei 60 Grad KT aus der Kugel raus

 

[Monscho]

gefällt uns ????
DU solltest mich hier mal sabbernd vor der Tastatur sitzen sehen

 

[bandittreiber]

Das sieht aber mal sensationell aus.
Nun werden demnächst wohl die Preise für falsches Filet steigen wie damals bei Picanha und Flank

 

[Gast-mxbhSg]

Astrein gemacht. Werde ich auch mal ausprobieren

 

[Peter]

Das sieht aber mal sensationell aus.
Nun werden demnächst wohl die Preise für falsches Filet steigen wie damals bei Picanha und Flank

ja, Flank kam immer in die Wurst. Bis bekannt wurde, was man Tolles mit der richtigen Zubereitungsweise herstellen bzw. erzielen kann

 

[medium.rare]

Sehr interessant! War das Fleisch auch zart? Ich hatte mal falsches Filet das selbst nach 48h sous vide noch sehr zäh war, gutes Aroma aber wirklich zäh.

 

[Dingo]

Eines der schönsten Stücke die ich gesehen hab. Das wär jetzt was für mich. Ich hab heute noch Ibericorücken und gebratenen Spargel von der Kugel. Besser ich zeig Deine Fotos nicht meiner Frau, sonst ist sie mit mir nicht mehr zufrieden.

Gruß Dingo