Falsches Filet Sous Vide und dann anbraten

[Hano]

Hallo zusammen,

bei meinem Metzger ist das Falsche Filet im Angebot. Ich möchte ein Stück ins Becken schmeißen bei 56 Grad
für 24 St. ( Für Temp/Zeit Empfehlungen bin ich offen für Vorschläge ).

Aber nach dem Becken weiß ich noch nicht weiter !
Welche Erfahrungen habt ihr, wenn das Fleisch ausgepackt und trocken getupft ist.
Soll ich es
A: komplett scharf anbraten mit Knoblauch, Butter und Rosmarien.

B: Aufschneiden ( zwei Finger breit) und dann anbraten

C: für 2-3 Stunden auf den Smoker schmeißen und dann noch evtl. mit BBQ Soße einpinseln

D: andere Ideen von Euch.

Bin gespannt was ihr schon so nach dem Wasserbad mit dem Filet gemacht habt.

 

[deraaf]

Falsches Filet.. A. Nur... Höhere P
Temperatur sonst wird das nix. Also im SV.

 

[Cooky]

Hallo @Hano ,
habe das auch schon einmal gemacht ist aber schon eine Weile her. Die T muss höher so 67C. Bei mir hatte ich je cm Fleisch 1 Stunde im SV. War so nach 8 Stunden fertig. Fleisch war mit Knoblauch, Rosmarin im Beutel vakumiert. Dann abtrocknen und auf dem Grill scharf angrillen. Erst am Schluss aufschneiden.
Gruß Cooky

 

[Hano]

Hallo,
na dann werde ich auf 67C gehen. Danke für den Tipp.
Und danach geht es auf den Grill zum scharf anbraten.

Gruß Hano

 

[hangingloose]

Hallo,

ich habe das auch schon zwei mal gemacht 67°C und 30h dann auf den Beefer und als Steak... war zart und lecker
hatte aber das Fleisch schon portioniert ins Bad gegeben... (größere Oberfläche)

 

[Cooky]

Hallo,
na dann werde ich auf 67C gehen. Danke für den Tipp.
Und danach geht es auf den Grill zum scharf anbraten.

Gruß Hano

Wie gesagt, ist schon ein wenig her , aber warum sollte das Fleisch so lange >24 Stunden in die SV. Kein Fleischgericht das ich kenne braucht so lange. Die 1 Stunden Regelung passt ziemlich und falls Du unsicher bist hau halt ne Stunde drauf.
Ergebnis siehst du ja oben im Foto. Wünsche dir viel Spaß und Erfolg.
Gruß Cooky

 

[Hano]

Hallo,
Das Falsche Filet (FF) hat 1,9kg. Daraus habe ich 1 kg Braten und 850g Gulasch gemacht

 

[Hano]

Das FF habe ich mit 2 Stück Butter und Rosmarin einvakuumiert. Es badet gerade bei 67° und gesamt 8,5 Stunden

 

[Cooky]

Heißt das Ihr esst es erst morgen oder in der Nacht ?

 

[Hano]

Geplant ist 18 Uhr. Ich habe es heute morgen geschickt.
Pfanne steht bereit

 

[Hano]

Hier die Bilder nach dem Baden

 

[Hano]

Also vorab, die Kruste/Rand war das beste. Das Fleisch war essbar und, na ja nicht trocken aber auch nicht saftig.
KT war 68° nach dem anbraten.
Es war fest zu essen aber nicht zäh.

Ich gebe dem ganzen eine 3 bis 4.
Machen werde ich es so nicht mehr.

Gruß Hano

 

[Cooky]

Ja hat eine ganz andere Farbe wie bei mir und meines war auch saftig, siehe Bild.
Hatte es allerdings auch nicht halbiert.
Gruß Cooky

 

[eiger2000]

Würde ich nie SV machen. Lieber ganz herkömmlich schmoren und viel lecker Soße ziehen.

 

[Hano]

Ja ich denke auch das es durch das Teilen sehr viel Fleischsaft verloren hat.
Es war halt ein Versuch.
Man muß halt versuchen um was neues herauszufinden.

 

[Waidmeister]

..
Man muß halt versuchen um was neues herauszufinden.

Muß man das wirklich? Ok, es kann Spaß machen, aber warum nicht viel besser an Altbewährtem arbeiten und dieses verfeinern?