Angefixt durch die geniale Fermentationsbibel von Sandor Ellix Katz und letztlich angestoßen durch den Beitrag von @Buzzman habe ich mich an die vergorene Version des Russenkrauts gemacht. Dabei wird weder Essig noch Wasser zugesetzt.
Aber seht selbst:
Gemüse:
1,2kg Weißkraut (gekauft, meines haben die Schnecken gefressen)
3 eigene Melanzani
1 Gurke, 2 rote Paprika (gekauft)
ca 50dag eigene grüne Paradeiser
ca 20dag eigene rote Zwiebeln
1 eigener Habanero (noch grün)
1 eigener grüner Paprika
3 Zehen Knoblauch
Werkzeug:
großes emailliertes Lavoir (Riess)
Fido-Gläser mit Bügelverschluss (2lt und 1lt, Lagerhaus)
Waage (für die Salzmenge)
Krauthobel (in Zakopane gekauft)
Salz, unjodiert und unraffiniert (aus dem oö. Salzkammergut)
Abdeckung & Gewürze:
Weinblätter aus dem Garten
Gewichte von www.wildefermente.de
Senfkörner, Wacholderbeeren, eigener Lorbeer, Kerbel, schwarze Pfefferkörner, gemahlener Chili (alles, so wie das Gemüse, in bio)
Zubereitung:
Alles fein hobeln/schneiden, mit dem Salz (2 Masseprozent) gut durchkneten, bis entsprechend Flüssigkeit austritt.
Gewürze in die Gläser einfüllen, Gemüse draufstopfen, mit Lake aufgießen, mit Weinlaub und Gewichten bedecken.
Drei Tage bei Zimmertemperatur im Dunkeln angären lassen, dann drei Wochen bei ca. 18 Grad fertigfermentieren.
Ich werde weiter berichten.
Aber seht selbst:
Gemüse:
1,2kg Weißkraut (gekauft, meines haben die Schnecken gefressen)
3 eigene Melanzani
1 Gurke, 2 rote Paprika (gekauft)
ca 50dag eigene grüne Paradeiser
ca 20dag eigene rote Zwiebeln
1 eigener Habanero (noch grün)
1 eigener grüner Paprika
3 Zehen Knoblauch
Werkzeug:
großes emailliertes Lavoir (Riess)
Fido-Gläser mit Bügelverschluss (2lt und 1lt, Lagerhaus)
Waage (für die Salzmenge)
Krauthobel (in Zakopane gekauft)
Salz, unjodiert und unraffiniert (aus dem oö. Salzkammergut)
Abdeckung & Gewürze:
Weinblätter aus dem Garten
Gewichte von www.wildefermente.de
Senfkörner, Wacholderbeeren, eigener Lorbeer, Kerbel, schwarze Pfefferkörner, gemahlener Chili (alles, so wie das Gemüse, in bio)
Zubereitung:
Alles fein hobeln/schneiden, mit dem Salz (2 Masseprozent) gut durchkneten, bis entsprechend Flüssigkeit austritt.
Gewürze in die Gläser einfüllen, Gemüse draufstopfen, mit Lake aufgießen, mit Weinlaub und Gewichten bedecken.
Drei Tage bei Zimmertemperatur im Dunkeln angären lassen, dann drei Wochen bei ca. 18 Grad fertigfermentieren.
Ich werde weiter berichten.
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