Schöne Idee Daniel! 
Aber fermentieren fange ich jetzt nicht auch noch an.
Aber fermentieren fange ich jetzt nicht auch noch an.
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[Fermentation] Scharfe Sauce ähnlich Sriracha für Asia-Gerichte im Vakuum fermentiert
- Ersteller Utti
- Erstellt am
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- Schlagworte
- chilis fermentieren fermentation hot sauce sriracha
Röstwurst
Aushilfsabschwarter und geilste Sau im GSV
5+ Jahre im GSV
R.I.P.
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Aha jetzt erklärt das auch warum Uwe aka @Röstwurst die Nacht im Gasometer überlebt hat.
Meine Chilis sind für dies Jahr verarbeitet, hab es aber mal abgespeichert für nächstes Jahr. Außerdem wieder ein Argument für einen Kammervakuumierer
Manche haben eine "Schnarchmaske", ich behelfe mich mit einer unsichtbaren Sauerstoffglocke,
welche @Utti nur immer wieder mit seiner Fußspitze zum platzen bringt, wenn er mich nicht schnarchen hören mag
@elGringo, unsere Ehe ist zwar geschieden, aber der Daniel, @Utti, ist schon ein guter
Oh ha - da brennt die Poperze ja schon vom Hinschauen 
Geiles Zeuch, Daniel
Geiles Zeuch, Daniel
Klingt spannend, Daniel!
Probier ich mal im Kleinen, aber eventuell lass ich allerdings den Zwiebel weg. Ich nehme ja sehr gerne fermentierte Chilis und/oder gemahlene Chipotle zum Würzen.
Probier ich mal im Kleinen, aber eventuell lass ich allerdings den Zwiebel weg. Ich nehme ja sehr gerne fermentierte Chilis und/oder gemahlene Chipotle zum Würzen.
OP
OP
Ich werde die bestimmt los… also nochmal 760 g Gemüse und 400 ml Wasser angesetzt.
OP
OP
Hallo Walter,Klingt spannend, Daniel!
Probier ich mal im Kleinen, aber eventuell lass ich allerdings den Zwiebel weg. Ich nehme ja sehr gerne fermentierte Chilis und/oder gemahlene Chipotle zum Würzen.
Probier es ruhig aus. Ich mag die Sauce.
Ich glaube zu Beginn hatte ich dich auch mit ein paar Fragen gelöchert
Grüße
OP
OP
Hallo zusammen,
Heute habe ich die Sauce hergestellt.
So sah es im Beutel aus.
Abschütten und die Flüssigkeit auffangen.
Die sieht so aus.
Alles in den Mixer, etwas Flüssigkeit hinzu.
Mixen und entsprechend gewünschter Konsistenz mit Flüssigkeit einstellen.
Charge 2 vom zweiten Ansatz.
Ausbeute.
Es sind beide Chargen leicht unterschiedlich, auch von der Schärfe her. Aber alles in einem erträglichen Rahmen, wie ich finde.
Jetzt dürfen sie kalt weiterreifen und ich überlege mir, wie ich den Mixer der Ankarsrum wieder so gereinigt bekomme, dass die Chefin beim nächsten milchshake nicht Schnappatmung bekommt… kein Witz, ist schon passiert
Grüße und danke für‘s Reinschauen!
Utti
Heute habe ich die Sauce hergestellt.
So sah es im Beutel aus.
Abschütten und die Flüssigkeit auffangen.
Die sieht so aus.
Alles in den Mixer, etwas Flüssigkeit hinzu.
Mixen und entsprechend gewünschter Konsistenz mit Flüssigkeit einstellen.
Charge 2 vom zweiten Ansatz.
Ausbeute.
Es sind beide Chargen leicht unterschiedlich, auch von der Schärfe her. Aber alles in einem erträglichen Rahmen, wie ich finde.
Jetzt dürfen sie kalt weiterreifen und ich überlege mir, wie ich den Mixer der Ankarsrum wieder so gereinigt bekomme, dass die Chefin beim nächsten milchshake nicht Schnappatmung bekommt… kein Witz, ist schon passiert
Grüße und danke für‘s Reinschauen!
Utti
Ich hätte es durch die flotte Lotte getrieben, da bleiben auch die Kerne intakt...
OP
OP
Hab ich nicht
Danke für die Anregung @Utti hab mal die halbe Menge angesetzt mit der bereits reifen Ernte
OP
OP
Sehr schön. Viel Erfolg. Meine Chilis und Paprika werden dieses Jahr leider so gar nichts. Hatte Pferdemist im Gewächshaus eingebracht und die Pflanzen wohl zu früh da drauf gepflanzt. Wurden alle gelb und haben 6 Wochen gebraucht, bis sie wieder normal geworden sind. 4 pflanzen hatte ich zwei Wochen später eingebracht, die sind voll abgegangen. Wieder was gelernt...
JBQ1968
Grillkönig
Pferdemist muss sehr lange verrotten, da die Verdauung nicht unbedingt alles gut zersetzt, dadurch überleben auch viele Samen von Beikräutern (Unkraut), die dann wieder aufgehen.
https://www.google.com/url?q=https:...kQFnoECAoQAg&usg=AOvVaw1hWZ6UEn3ba02njPLoxKff
OP
OP
Das mit dem dem Ernte Ausfall ist echt gemein!
Hab es wie von @DarkRoast vorgeschlagen durch die Flotte Lotte gedreht.
Ergab250 ml Soße und 300ml Schüttflüssigkeit die sich geschmacklich ideal für Salatdressing eignet.
Meine Mischung wurde ziemlich mild und recht Sauer. Passt für mich ideal.
Danke nochmals für das teilen des Rezepts!
OP
OP
Sieht top aus. Ich hab noch genug aus dem letzten Jahr. Freut mich, wenn es dir auch gefällt!
Leider hab ich lange nix mehr von @DarkRoast gelesen . Hoffentlich klinkt er sich bald mal wieder im Forum ein...
Leider hab ich lange nix mehr von @DarkRoast gelesen . Hoffentlich klinkt er sich bald mal wieder im Forum ein...