Zwischenstand
Etwas Apfelessig nachgegossen. Kühler gestellt. Kein Schimmel. Geruch unterirdisch nach Schwefel-Senf Mischung.
Ich warte mal, was sich noch tut.
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Fermentierter Senf
- Ersteller Schreckgespenst
- Erstellt am
Zwischenstand
Etwas Apfelessig nachgegossen. Kühler gestellt. Kein Schimmel. Geruch unterirdisch nach Schwefel-Senf Mischung.
Ich warte mal, was sich noch tut.
OP
OP
Bei mir schwimmen auch immer wieder mal Senfkörner an der Oberfläche. Bisher hatte ich keinen Schimmel. An anderer Stelle ist mir das aber auch schon passiert. Evtl. hat einer eine Idee woran es liegen könnte.
Ich konnte noch was retten...
Oben schwimmende Körner mit den Schimmelinseln habe ich abgeschöpft.
Denn Rest ins Sieb und unter klarem kalten Wasser gut abgespült.
Neues Glas ausgekocht und neue Salzlake angesetzt. Senfkörner dazu und mit Gummiring, Deckel und Klammern verschlossen.
Siehe da, es blubbert ...
Oben schwimmende Körner mit den Schimmelinseln habe ich abgeschöpft.
Denn Rest ins Sieb und unter klarem kalten Wasser gut abgespült.
Neues Glas ausgekocht und neue Salzlake angesetzt. Senfkörner dazu und mit Gummiring, Deckel und Klammern verschlossen.
Siehe da, es blubbert ...
Aktuelles Experiment wegen Erfolglosigkeit beendet. Auch ein Rettungsversuch mit abspülen und neu ansetzen war vergeblich.
Neuer Versuch folgt ...
Neuer Versuch folgt ...
OP
OP
Schade. Nur nicht aufgeben.
Ich bleib dran ...
So.
Equipment etwas aufgeüstet. Neue Senfsaat angesetzt.
Läuft. Erste Bläschen steigen auf.
Equipment etwas aufgeüstet. Neue Senfsaat angesetzt.
Läuft. Erste Bläschen steigen auf.
OP
OP
Super. Bei den Temperaturen war die letzte Charge bei mir in 5 Tagen fertig. Aber das siehst du ja, keine Blasen mehr, dann nächster Schritt.
Ich habe jetzt wieder Senf, jetzt geht es an den Senfkaviar, damit der fertig ist, wenn die Familie kommt. Da habe ich aber keinen Thread zu, wenn es dich interessiert, hier mal mein Rezept:
Danke für deinen Zuspruch und das Rezept.
Senfkaviar bin ich sozusagen "durch". Mein selbstgemachter fand so gut wie nie Verwendung und landete irgendwann als Bestandteil im nächsten Senf.
So, nach 14 Tagen der Fermentation, heute der erste selbst fermentierte Senf ... wie man sieht mag ich es lieber Gröber. 
Ich konnte das Probieren nicht lassen, schmeckt jetzt schon köstlich, bekommt aber jetzt noch Ruhe im Kühlschrank.
Ich konnte das Probieren nicht lassen, schmeckt jetzt schon köstlich, bekommt aber jetzt noch Ruhe im Kühlschrank.
OP
OP
Kenne ich. Laß den mal zwei Wochen reifen. Dann ist der wirklich super.
Die Zeit bekommt er auf alle Fälle und die Zeit wird genutzt um ein neues Ferment anzusetzen.
Es ist vollbracht. Nachdem im Glas keine Aktivität mehr war, habe ich heute den ersten fermentierten Senf fertiggestellt.
Flüssigkeit habe ich mit etwas zusätzlichem Apfelsaft ergänzt + einem Schluck Olivenöl.
Gewürzt habe ich noch mit etwas Zitronenpfeffer und einer Spur Zucker. Für die Farbe gab es Kurkuma.
Das schmeckt jetzt schon gut - ohne Reifezeit
Danke noch mal an @Schreckgespenst für die Idee und die moralische Unterstützung.
Flüssigkeit habe ich mit etwas zusätzlichem Apfelsaft ergänzt + einem Schluck Olivenöl.
Gewürzt habe ich noch mit etwas Zitronenpfeffer und einer Spur Zucker. Für die Farbe gab es Kurkuma.
Das schmeckt jetzt schon gut - ohne Reifezeit
Danke noch mal an @Schreckgespenst für die Idee und die moralische Unterstützung.
OP
OP
Mal wieder etwas Senf angesetzt.
Das kleine Weckglas "moutarde à l'ancienne" mit eigenem naturtrüben Apfelessig. Das darf für die nächsten vier Wochen in Ruhe fermentieren. Im großen Weckglas der übliche fermentierte Senf.
Allen ein schönes Wochenende
Bruno
Das kleine Weckglas "moutarde à l'ancienne" mit eigenem naturtrüben Apfelessig. Das darf für die nächsten vier Wochen in Ruhe fermentieren. Im großen Weckglas der übliche fermentierte Senf.
Allen ein schönes Wochenende
Bruno
OP
OP
Fertig. Lake abseihen (die benötige ich für fermentierten Ketchup) und die Senfkörner mit 20 g Ahornsirup und 160 g Apfelessig pürieren. Jetzt heißt es noch eine Weile ruhen lassen.
