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[Fernköstlichkeiten #10] Char Siu mit iberischem Duroc Nacken in 48 Std (#3.Etappe SchweinstageđŸ·)

Sizzlebear aka GrillbÀrt

Der Baustahlbierstachler & GrillSpaßVirtuose & GDF
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Quoting-Queen
Wok-Star
NĂ©i hĂłu!

wir hatten noch iberischen Schweinenacken vom Duroc in der KĂŒhlung und zudem noch Urlaub, daher kann man sich auch ruhig mal etwas lĂ€nger Zeit lassen bei der Zubereitung.

Hier im Forum stellte jemand die Frage, was man alles noch so außer Pulled Pork mit einem Nacken anfangen könnte, diese Frage stellte ich mir zeitgleich auch und wieder jemand anders, empfahl dann Char Siu, also kantonesisch gegrilltes Schweinefleisch.
Fertige Char Siu Marinade habe ich schon des Öfteren benutzt, sie aber noch nie selbst hergestellt, warum eigentlich nicht?::???:::bash::patsch:

Also bemĂŒhte ich zuerst die Onlinesuche und die folgenden Rezepte kamen in die engere Auswahl.

Ich nutze diese Marinade, bereitete es auf Empfehlung aber Sous Vide nach diesem Video zu.

Das Fleisch hab ich ĂŒber einen Tag mariniert, knapp einen Tag gebadet und ca. eine halbe Stunde bei 180° C auf dem Kamado Glasiert und finalisiert.

Dabei kam eine wahre Fernköstlichkeit raus, dazu machte ich noch eingelegten gegrillten Pak Choi nach diesem Rezept und Jasminreis.

1. Tag Fleisch prĂ€parieren, Marinade ansetzen, vakuumieren und im KĂŒhlschrank parken.
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2. Tag wurde das Fleisch erst mal fĂŒr 20 Std. Baden geschickt, hab dann aber doch noch etwas verlĂ€ngert.
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Danach wurde es trocken getupft und mit der restlichen Marinade bepinseln und indirekt bei rund 180° C mit einem Chunk Walnussholz auf dem Kamado geparkt. Ich hab es dann nach ca. 15 Minuten noch mal lackiert.
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Den Pak Choi hab ich ungefÀhr eine Stunde vorher mariniert und dieser kam ca. 10 Minuten spÀter dazu und wurde einmal gewendet und mit dem entstanden Sud bedeckt.
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Dann kam auch das Fleisch runter, dieses durfte noch kurz 10 Minuten entspannen und konnte dann endlich aufgeschnitten werden.
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Angerichtet sah es dann so aus, zusÀtzlich gabs noch einen Rest Asiagurkensalat dazu.
Collage 2022-08-16 14_27_45.jpg
Collage 2022-08-16 14_28_42.jpg

Die Zartheit ist unglaublich und lÀsst sich auf den Bildern nur schwer darstellen.
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Collage 2022-08-16 14_30_24.jpg

Mit Abstand die beste Variante Schweinenacken zu zubereiten und fĂŒr mich ganz weit oben in der Liste der Fernköstlichkeiten.
Eine wirklich traumhafte Sauerei.:sabber::love:

Zƍi gÄ«n!
Euer
sauverliebter
GrillbÀrt
🙏


PS dies ist zugleich auch die 3. Etappe meines anderen Freds Iberische Schweinstage đŸ· Schweinereien in drei Etappen , aber bei dieser Köstlichkeit bedurfte es einem eigenem.
:anstoȚ„n:

Collage 2022-08-16 14_24_41.jpg
 

Utti

Der durstige Wurst-Sommer-Santa
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Wok-Star
Willst du mit mir gehen? Kreuze an:
( ) ja
( ) nein
( ) nur bekochen und anschließend gemeinsam besaufen

Du hast zu viel Langeweile - aber das ist echt Porno. Ich wĂŒrde auch abwaschen... :D
 
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schön verferkelt Mr PigbÀrt :sabber:

ich will das auch sofort jetzt gleich auf der Stelle
Ich wĂŒrde dir so gern was ĂŒber den Zaun geben, aber das GrundstĂŒck dazwischen ist sooooo weiiiiit. :trinkbrueder-smilie_text
Mein Nachbar hat es ja nicht so mit Fleisch, aber dem hab ich einfach einen Teller in die Hand gedrĂŒckt, der war danach total bekehrt und begeistert.:D
 
OP
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Willst du mit mir gehen? Kreuze an:
( ) ja
( ) nein
( ) nur bekochen und anschließend gemeinsam besaufen

Du hast zu viel Langeweile - aber das ist echt Porno. Ich wĂŒrde auch abwaschen... :D
(Ja und besaufen)
( x )
(Nur als Ersatz fĂŒr erstens)

Besser als Langeweile, ich hab noch Urlaub.:cool:
Abwaschen können wir dann auch besoffen zusammen machen.:D:trinkbrueder-smilie_text
Ryan Connolly Dancing GIF by Film Riot
200.gif
 
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Jetzt ist dann gut wenn dein Urlaub vorbei ist, dann muss ich mir weniger von deinen Gewaltigen Bilder ansehen. Du SaubĂ€r 😅

Wieder einmal vorzĂŒglich NorsaubĂ€r!
Ok, jetzt ist doch noch nicht schluss. Wenn ich hier mit Antworten durch bin, mach ich nur fĂŒr dich noch einen kleinen Shortie.:DS:

:trinkbrueder-smilie_text
 
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Moin UrlaubÀrt!

Du machst Dir ja richtig Freizeitstress, was? 😉 Ausgesprochen sinnvolle UrlaubsbeschĂ€ftigung Nobby!
Moin moin,
ist echt die totale pure Entspannung, könnt mir fast nix schöneres vorstellen.:trinkbrueder-smilie_text
 
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