Filets, Nussschinken und Lachsschinken über die Saison

[Laborteufel]

Hallo liebe GSVler,

da ich nicht immer einen neuen Thread aufmachen will, sind hier mal meine Schinkerli Produktionen zusammen gefasst. Meisten sind es Lachsschinken mit dem Landfein von @Spiccy, Nussschinken mit dem Traditionale und Fileträucherlinge mit dem Parma Gewürz. Und nun lasse ich einfach mal Bilder sprechen:

Nüsse

Nach 2 Wochen Pökelschlaf

Für 1 Tag zum Trocken gelagert

Lachsschinken. Hier ganze Stücke a ~4kg

Lecker

Durch das Vakuum n bisschen schief aber das werden die Schinkenstrapse vom @Spiccy schon richten

Und noch Fileträucherlinge

Nochmal die Nussschinken nach 1 Tag Trocknung. Da habe ich noch einen Tag dran gehängt

So dann eingetütet

Und ab in den WSM. Passt perfekt

Immer wieder schön anzusehen

Dann immer für 24h zurück zum reifen

Hier stand mein Wäscheständer noch
So nach 5x Räuchern und 1 Woche hängen lassen hier mal der Anschnitt vom Lachs. Einfach nur geil

Saftig und trotzdem mürbe. Das Netz macht sich bezahlt

Die Fileträucherlinge

Ja endlich mal kein Trockenerand bei den kleinen Filets

Und der Nusschinken. Der durfte im Vakkum noch etwas reifen

Strapsenmuster forever

Und nun mal ein ganzer Lachs vor der Portionierung. Durch das Netz schön rund geworden und super mürbe

schaut doch einfach nur geil aus oder ich liebe es

Portion für die Kollegen

Alles portioniert und gewogen

Zusammen mit meinen ersten Salamis vakuumiert und ab ins ewige Eis

Ein Fileträucherling musste so dran glauben. Ich mag ja die kleinen Filets lieber, aber die Anderen wollen immer die Sauenfilets

Super in der Textur. Im Mund zerfließt das Scheibchen fast

Neue Charge Fileträucherlinge. Dieses Mal die Sauenfilets

Und mal wieder Lachsschinken in den Schinkenstrümpfen

Hier alles zusammen.

10 kleine Filets und 3 entenbrüste warten noch im Kühlschrank auf ihren Einsatz, aber im Moment ist meine Wohnung voll mit Salamis und Schinken. Da muss ich erst etwas Platz schaffen. Nächste Saison werde ich dann auch mal wieder mehr selber mischen, aber da sind halt auch viele Bestellungen dabei, wo die Leute es genauso haben wollen. Ich muss mir einfach einen Räucherschrank bauen, damit ich mehr Platz habe.

Ich wünsche allen ein schönes WE und frohes Schaffen.

Kerstin

 

[Z25]

Goil!

 

[Cremantus]

Da geht einem das Herz auf...

 

[Totes Fleisch]

Hallo Kerstin,
schöne Ergebnisse!
Du bringst Berlin kulinarisch echt weiter!

Gruß Jens

 

[carmai24]

Liebe Kerstin

.

 

[Laborteufel]

Hallo Kerstin,
schöne Ergebnisse!
Du bringst Berlin kulinarisch echt weiter!

Gruß Jens

Danke fürs Blümchen. Aber der @felli007 und der @Thanatos arbeiten da auch schon fleißig dran, dass die Berliner Räucher-Fraktion hier gut vertreten ist. Ich habe seit Januar 2015 Blut geleckt mit den ersten Schinken damals noch in der Kugel und mit viel Improvisationstalent, aber inzwischen möchte ich mein Selbstgemachtes nicht mehr missen. Ich freue mich schon auf den Herbst, wenn es wieder heißt, Schinkerlis in den Pökel-Schönheitsschlaf

Edit sagt: Habe noch @carmai24 und @Z25 vergessen für die Berliner und Umland Fraktion aufzuzählen. Die beiden Jungs starten ja auch langsam ihre Zweitkarriere als Wurstel und Schinkenproduzenten

 

[Laborteufel]

Liebe Kerstin

.

Sorry, aber das wird defintiv nicht bis zum OT in Prettin überleben. Da haben sich schon zuviele Anfragen gesammelt. Ist fast alles schon wieder weg. Musste wohl doch selbst ran

 

[J.M.F.]

Sieht alles sehr lecker und gelungenen aus!

 

[Laborteufel]

So hier die letzte Runde für diese Saison. 8 Fileträucherlinge und 3 Entenbrüste. Dazu kommen nur jeweils 2 Stücken von Gouda mittelalt, jung und Cheddar mild.