Fisch & Erde: Hamachi | Sesam | Rote Beete | Avocado

[BeefChef]

Moinsen,

... heute mal wieder etwas asiatisches - unseren derzeitigen Lieblings Fisch: Hamachi - mariniert, geflämmt und wieder mariniert.

Den Hamachi von meinem Lieblings-Shopgenusshandwerker.de)

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Asia-Marinade

1/2 Frühlingszwiebel
Ingwer
Chili
Yuzusaft
Yuzuzesten
Erdnussöl
Olivenöl
Tōgarashi Pfeffer
Szechuan Pfeffer

Den Fisch marinieren, vakumieren, flämmen und wieder marinieren.

Sesam-Majo

2 Eigelb
Sonnenblumenöl
Sesamöl
Senf
Yuzusaft
S&P

Avocadocreme

Avocado
Yuzusaft
Creme Fraiche
S&P

Rote Beete

Die Rote Beete im BO garen (Folie/Öl und S&P) und danach in der Pfanne mit Essig und braunem Zucker karamellisieren lassen.

 

[BeefChef]

Anrichten wir auf den Pics.:
Salzflocken u. Sesamsalz

Super lecker - ein „erdiges“ aber dennoch frisches Gericht. Der Fisch ist eh der Knaller - die Rote Beete und Sesam passen perfekt - abgerundet durch die Avocado Creme - 1a

BoG BeefCheffe

 

[Sousvidebader]

Sieht toll aus. Wie lange wird der Fisch vakuumiert?

 

[BeefChef]

Sieht toll aus. Wie lange wird der Fisch vakuumiert?

Danke - nur 2-3 h !

Aber wie du siehst hat die/der/das Yuzu schon gewirkt (leicht gegart) dann noch geflämmt.

Stehe voll auf meinen Brenner !

LG

 

[carmai24]

Wo ist mein Teller ????
Super.

 

[Puro]

Brutal stark! Echt toll gemacht!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Tolles Gericht und mal wieder so schön angerichtet.
Ich musste erst mal nachschauen was Yuzu ist.

 

[pefra]

sakra wieder was feines gezaubert

 

[Kimble]

Klasse Geschichte, ich liebe Hamachi ein toller Fisch

 

[i <3 Grillen]

Hi,

hab die Suchfunktion leider erfolglos benutzt.
Welchen Gasbrenner verwendest du für die Röstaromen?

Besten Dank
i <3 grillen

 

[GTgrillt]

Wie immer sehr geil

 

[taucheredz]

Sehr lecker

 

[chili-sten]

Moin Cheffe,

das sieht toll aus

 

[BeefChef]

Wo ist mein Teller ????
Super.

Weg ... hahahah

Vielen Dank

Brutal stark! Echt toll gemacht!

Vielen Dank ... super

Tolles Gericht und mal wieder so schön angerichtet.
Ich musste erst mal nachschauen was Yuzu ist.

... und gefunden ... ?

Musste mal probieren ...

Danke dir ...

sakra wieder was feines gezaubert

Jup ... so ist es ... Vielen Dank

BoG

 

[BeefChef]

Klasse Geschichte, ich liebe Hamachi ein toller Fisch

Ja, ein echt toller und sehr leckerer Fisch ... passt sehr gut zur süßen Roten Beete

Vielen Dank

Hi,

hab die Suchfunktion leider erfolglos benutzt.
Welchen Gasbrenner verwendest du für die Röstaromen?

Besten Dank
i <3 grillen

Ich habe mehrere Brenner, MAPP Brenner und einen neuen ... werde dir die genaue Bezeichnung posten.
Bin sehr zufrieden ... auch für Gemüse und Co.

Vielen Dank

BoG