Eine 2 kg schwere Lachsforelle. Umdrehen. Also Rücken zu mir.
Erstmal den Kopf festhalten. Das geht am einfachsten, wenn man mit dem Daumen den Kiemendeckel eindrückt. Mit dem Zeigefinger wird der Bauchlappen angehoben. Dann erfolgt der erste Schnitt vom Bauchlappen bis an die Wirbelsäule.
Das Messer wird dann an der Wirbelsäule um 90 Grad gedreht.
Der Schnitt erfolgt dann an der Wirbelsäule lang. Um zu verhindern, dass das Messer in den Bauchlappen schneidet, wird dieser angehoben.
Das erste Filet ist runter.
Fisch umdrehen, Kopf wieder festhalten und Schnitt von der Wirbelsäule zum Bauchlappen.
Und wieder der Schnitt entlang der Wirbelsäule.
Jetzt haben wir 2 Filets. Jetzt müssen noch die Bauchgräten raus.
Mit dem Messer unter den Bauchgräten entlang schneiden. Immer dicht dran bleiben. D.h. Messer hochziehen.
Und den Bauchlappen wegnehmen.
Am Rücken noch etwas parieren.
Das war es auch schon.
Ich benutze ein starres Messer, da ich viel filetiere und auch auf der Spitze schneide. Bei einem flexiblen Messer müsste ich mehr Kraft aufwenden und würde schneller ermüden. (P.S. Ich bin Linkshänder).
Ein Ungeübter wird bei Verwendung eines sehr scharfen Messers ganz leicht durch die Wirbelsäule und ins Filet schneiden, ohne dass er es merkt. Bei einem nicht ganz so scharfen Messer merkt man den Widerstand der Wirbelsäule und gleitet daran entlang.
Und wie es mit Salzen und Räuchern weitergeht, steht hier:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/lachsforelle-kalt-geraeuchert.245564/#post-2468350
und hier: sehr , sehr lecker: Begeistert mich immer wieder.
https://www.grillsportverein.de/for...-wacholder-lorbeer-honig.246121/#post-2867312
Erstmal den Kopf festhalten. Das geht am einfachsten, wenn man mit dem Daumen den Kiemendeckel eindrückt. Mit dem Zeigefinger wird der Bauchlappen angehoben. Dann erfolgt der erste Schnitt vom Bauchlappen bis an die Wirbelsäule.
Das Messer wird dann an der Wirbelsäule um 90 Grad gedreht.
Der Schnitt erfolgt dann an der Wirbelsäule lang. Um zu verhindern, dass das Messer in den Bauchlappen schneidet, wird dieser angehoben.
Das erste Filet ist runter.
Fisch umdrehen, Kopf wieder festhalten und Schnitt von der Wirbelsäule zum Bauchlappen.
Und wieder der Schnitt entlang der Wirbelsäule.
Jetzt haben wir 2 Filets. Jetzt müssen noch die Bauchgräten raus.
Mit dem Messer unter den Bauchgräten entlang schneiden. Immer dicht dran bleiben. D.h. Messer hochziehen.
Und den Bauchlappen wegnehmen.
Am Rücken noch etwas parieren.
Das war es auch schon.
Ich benutze ein starres Messer, da ich viel filetiere und auch auf der Spitze schneide. Bei einem flexiblen Messer müsste ich mehr Kraft aufwenden und würde schneller ermüden. (P.S. Ich bin Linkshänder).
Ein Ungeübter wird bei Verwendung eines sehr scharfen Messers ganz leicht durch die Wirbelsäule und ins Filet schneiden, ohne dass er es merkt. Bei einem nicht ganz so scharfen Messer merkt man den Widerstand der Wirbelsäule und gleitet daran entlang.
Und wie es mit Salzen und Räuchern weitergeht, steht hier:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/lachsforelle-kalt-geraeuchert.245564/#post-2468350
und hier: sehr , sehr lecker: Begeistert mich immer wieder.
https://www.grillsportverein.de/for...-wacholder-lorbeer-honig.246121/#post-2867312
Klappte bei mir auch so.
... ansonsten geht's ganz einfach mit einer Augenbrauenpinzette
