Fladenbrotteig klebt auf Ceranfeld

[Grillratte]

Hallo,

was kann ich tun, damit Fladenbrotteig nicht auf dem Ceranfeld klebt, das ich notgedrungen als Arbeitsfläche benutzen muss? Mehl funktioniert nur eine Minute, dann wird das Mehl anscheinend vom Teig absorbiert und trennt nicht mehr. Die Brote sollen nach dem Formen aber 40 Minuten ruhen laut Rezept von Marcel Paa.

Hartweißengrieß? Öl?

LG
Die Grillratte

 

[12gang]

Hr. Paa gibt sagt Dir doch die Lösung :

 

[Dingo]

Brett drauf legen. Gibts günstig bei Ikea. Oder in einer großen Schüssel kneten. Geht genauso gut.

Gruß Dingo

 

[QBorg]

Mehr Mehl... dann war der Teig noch zu nass

 

[Quälgeist]

Roggenmehl? Bildet keine Glutenstruktur mit dem Teig

 

[Altaria]

Roggenmehl? Bildet keine Glutenstruktur mit dem Teig

Yes, that´s it.

 

[Grillratte]

Hallo,

Hr. Paa gibt sagt Dir doch die Lösung :

Davor ruhen die Teiglinge schon 30 Minuten – allerdings auf einem Teigtuch. Das haben wir (noch) nicht.

Brett drauf legen. Gibts günstig bei Ikea. Oder in einer großen Schüssel kneten. Geht genauso gut.

Gute Idee, werde ich probieren. Das Kneten ist nicht das Problem, sondern die letzte Stückgare.

Mehr Mehl... dann war der Teig noch zu nass

Anfassen kann ich den Teig gut, TA 175 ist m.E. mit backstarken Mehl kein Problem (ich habe T65 oder Tipo 00 genommen).

Roggenmehl? Bildet keine Glutenstruktur mit dem Teig

Nein, ausschließlich Weizen.

LG
Grillratte

 

[12gang]

Davor ruhen die Teiglinge schon 30 Minuten – allerdings auf einem Teigtuch. Das haben wir (noch) nicht.

..bemehltes Geschirrtuch ..

 

[Grillratte]

Hallo,

..bemehltes Geschirrtuch ..

Danke. Ich dachte, dass muss unbedingt Leinen sein.

Grüße von der Grillratte

 

[Quälgeist]

Nimm Roggenmehl unter Deinen Teig. Sonst wird das nix.
Entschuldige, dass ich mich nicht eindeutig genug ausgedrückt hsbe

 

[Grillratte]

Selbst beim den Profi ist das nicht ganz leicht:

 

[stahlsau]

alternativ mit der "Bertinet-Methode", sieht aber einfacher aus als es ist

https://m.youtube.com/watch?v=bWN9m...QtwJ6BAgEEAE&usg=AOvVaw09te1u7QT93oEl3xcbGd2i

 

[Grillratte]

Hallo,

alternativ mit der "Bertinet-Methode"

Werd ich mal probieren. Aber wie gesagt, der Teig war an sich nicht besonders klebrig; ich hatte ihn oft gedehnt und gefaltet.

Grüße
Grillratte