Flammlachs - Wie lange in die Salzlake?

[Toronado]

Hi,

Nur zur Sicherheit möchte ich nochmal nachfragen wie lange der Lachs in 10%iger Lake baden sollte. Gelesen habe ich meist etwas von 20-30 Minuten. Aber auch über Nacht bei weniger Salz. Oft steht hier bei den Rezepten aber leider keine Zeitangabe dabei.
Ich möchte den ersten Flammlachs nicht unbedingt versauen.

Viele Grüße

Roman

 

[Quali-Fire]

@Utti

Kannst da doch bestimmt helfen.

 

[Utti]

Viertel Stunde passt bei 10 Prozent. Bei ,20-30 Minuten passiert da sicherlich auch nix.

Das ist ja nur wegen dem verminderten Austritt von Eiweiß.

@Utti

Kannst da doch bestimmt helfen.

Ich hab den Tipp von @Burn_out übernommen danke nochmal an dieser Stelle dafür.

Wichtig ist, dass du die Hand immer 4-5 Sekunden zwischen Fisch und Flamme bringen kannst. 45-60 Minuten solltest du einplanen bei einem Fisch zwischen 1-1.5 Kilo.
Etwas Rohrzucker bringt ne schöne Kruste. Am Ende den Fisch nochmal mit der Hand über die Flamme Schwenken, dann gibt es durch den Zucker ne schöne Kruste.

 

[Toronado]

Super. Danke dir.
Ich hab einiges gelesen und v.a. genug Zeit, Ruhe und kühles Bier. Da mache ich mir keine Sorgen.
Würdest du noch zusätzlich salzen?
Ich wollte nur Zitronenpfeffer verwenden. Evtl mit etwas braunem Zucker.
Leider habe ich nur ein 750g Stück plus zwei kleine Stücke. Große Seiten gab's leider nicht.

Viele Grüße

Roman

 

[Utti]

Würdest du noch zusätzlich salzen?

Unbedingt. Das kurze Bad in der Lake bringt nicht viel.
Guck unter Rezepte nach flammlachs.
Ich nehme Zitronenpfeffer, Salz, rohrzucker, Knoblauch und Zwiebel granuliert und Paprika

 

[Utti]

Ach ein paar Bilder wären ja schön von der Aktion

 

[Toronado]

Soderle, Lachs schwimmt in Lake und das Setup ist aufgebaut:

Als Hitzequelle für die Pfanne darf heute der blaue Oldie ran.

 

[Toronado]

Ein wenig Glutaufbau betreiben:

Wenn der Lachs drauf kommt gibt's dann nur noch "gutes" Holz.

 

[Toronado]

Lachs gespült, getrocknet, gerubbed und verschraubt:

Beim Rub hab ich mich grob hier ans Rezept gehalten. Allerdings mit frischem Zitronenabrieb.

 

[Toronado]

Erste Erkenntnis: Glutbildung braucht's net. Alles viel zu heiß.
Zweite Erkenntnis: Lindenholz verströmt ein geniales Aroma.
Dritte Erkenntnis: Lasse deine Mädels eine ausgedehnte Mittagspause machen. Dann ist auch spätes Essen kein Stress.

 

[Utti]

Erste Erkenntnis: Glutbildung braucht's net. Alles viel zu heiß.

Das hab ich mir bei deinen Feuerbildern gleich gedacht

 

[Toronado]

Aber jetzt passt's.