Endlich konnte ich mal meinen Eierlegendenwollmilchsauaufsatz vom @Firefighter87 wirklich nutzen. Auf dem Plan stand Fleisch für ca. 25 Leute. Da es eine Konfirmation war, sollte es kein klassisches BBQ, mit Rippchen und PP werden. Nächste Schwierigkeit: Ich war zur Kirche eingeladen, Mittags sollte alles auf dem Tisch stehen und ich hatte keine Lust, die Nacht durchzumachen.
Daher habe ich mich für zwei Rollbraten und ein BB entschieden. In der Theorie kann ich das alles vorbereiten und brauch es später nur wieder erwärmen.
Also am Freitag mit allen Vorbereitungen gestartet. Die Rollbraten gewickelt und das BB mit @Spiccy s Beef Rub gepudert.
Einen mit Scharlotten, Knoblauch, Bacon und Parmesan nach einem Rezept von Weber, das ich hier kürzlich gerade erst entdeckt habe.
Zuerst war er störrisch, aber nachdem Arme und Beine gefesselt waren, gab er auf.
Den anderen mit eingelegten gegrillten Paprikas aus dem Glas, getrockneten Tomaten und Magic Dust.
Vom Kuhbusen musste ich gar nicht viel entfernen. Der Abschnitt war minimal. Nach dem streuen und vor dem Vakuumierer.
So kam alles in den Kühlschrank. Abends noch das Setup im Grill vorbereitet, so dass ich Samstag gegen 08:30 Uhr loslegen konnte.
Natürlich hatte ich vergessen das BB zu spritzen. Also am Samstag vor dem zünden des AZK noch schnell Rinderbrühe, Cola (1 zu 1) und einen guten Löffel Butter injiziert. Lief zwar die Hälfte wieder raus, aber was drin bleibt hilft.
Das Setup im Kellergeschoss:
Erdgeschoss nach dem Einregeln mit BB. First Time, first time... Trotz einiger Longjobs ist das erste Beef Brisket doch nochmal aufregend.
Im 1. OG die beiden Rollbraten. Hier schon nach ca. 2 Stunden, weil das Auflegebild verwackelt war.
Die Temperatur hielt der bbq-guru zwischen 105 und 110 Grad. Dank des kleinen Helfers konnte ich beim Aufbau mithelfen.
Die Rollbraten kamen mit ca. 15 min. Zeitversatz nach ca. 4 h mit einer KT von 70 Grad runter und in Jehova rein.
Das Rind blieb noch weitere 2 Stunden barbusig liegen. Danach wurde es in Staniolpapier zusammen mit der restlichen Injektionslösung und ein bisschen Butter gewickelt und bei 140 Grad in den EBO verbannt. Ab da ist's ja wurscht wo die Hitze herkommt.
Jetzt kam der spannende Teil. Eine genaue KT ist schwer vorherzusagen. Ausprobieren ist besser. Also habe ich nach weiteren 3 Stunden ab 88 Grad KT immer mal wieder mit dem Temperaturfühler im Kuhbusen "gestochert". Ist's schon zart? Nö! Bei 95 Grad KT war ich dann endlich zufrieden. Brisket raus aus dem Ofen und unausgepackt liegen gelassen.
Zwischendurch am Tag hatte ich noch ein Kartoffelgratin vorbereitet.
Heute dann ganz normal aufgestanden. Den in Jehova getarnten Fleischhaufen und das abgedeckte Gratin in den Ofen und auf 70 Grad gestellt. Das Brisket war noch gar nicht ganz abgekühlt.
So konnte jetzt alles mindestens 2 Stunden wieder aufwärmen. Nach der Kirche den Ofen auf 100 Grad und eine halbe Stunde vor dem Essen auf 150 Grad gestellt.
Ich hätte die Temperatur gern etwas eher anheben können. Da war ich zu vorsichtig. War alles gut warm, aber nicht heiß. Für's Fleisch gut, das Gratin hätte noch ein bisschen heißer sein können.
Alles 3 war lecker. Und mein BB ist mir gelungen. Ich war sehr begeistert. Und die Gäste waren total überrascht, was mir Suppenfleisch möglich ist. Ein voller Erfolg!
BB und ein Rollbraten
Der andere Rollbraten und Soße
Das Gratin auf dem Buffet
Ich würde alles wieder so machen.
Wenn aber jemand DAS Rollbratenrezept hat, würde ich mich da gern inspirieren lassen.
Frank
Daher habe ich mich für zwei Rollbraten und ein BB entschieden. In der Theorie kann ich das alles vorbereiten und brauch es später nur wieder erwärmen.
Also am Freitag mit allen Vorbereitungen gestartet. Die Rollbraten gewickelt und das BB mit @Spiccy s Beef Rub gepudert.
Einen mit Scharlotten, Knoblauch, Bacon und Parmesan nach einem Rezept von Weber, das ich hier kürzlich gerade erst entdeckt habe.
Zuerst war er störrisch, aber nachdem Arme und Beine gefesselt waren, gab er auf.
Den anderen mit eingelegten gegrillten Paprikas aus dem Glas, getrockneten Tomaten und Magic Dust.
Vom Kuhbusen musste ich gar nicht viel entfernen. Der Abschnitt war minimal. Nach dem streuen und vor dem Vakuumierer.
So kam alles in den Kühlschrank. Abends noch das Setup im Grill vorbereitet, so dass ich Samstag gegen 08:30 Uhr loslegen konnte.
Natürlich hatte ich vergessen das BB zu spritzen. Also am Samstag vor dem zünden des AZK noch schnell Rinderbrühe, Cola (1 zu 1) und einen guten Löffel Butter injiziert. Lief zwar die Hälfte wieder raus, aber was drin bleibt hilft.
Das Setup im Kellergeschoss:
Erdgeschoss nach dem Einregeln mit BB. First Time, first time... Trotz einiger Longjobs ist das erste Beef Brisket doch nochmal aufregend.
Im 1. OG die beiden Rollbraten. Hier schon nach ca. 2 Stunden, weil das Auflegebild verwackelt war.
Die Temperatur hielt der bbq-guru zwischen 105 und 110 Grad. Dank des kleinen Helfers konnte ich beim Aufbau mithelfen.
Die Rollbraten kamen mit ca. 15 min. Zeitversatz nach ca. 4 h mit einer KT von 70 Grad runter und in Jehova rein.
Das Rind blieb noch weitere 2 Stunden barbusig liegen. Danach wurde es in Staniolpapier zusammen mit der restlichen Injektionslösung und ein bisschen Butter gewickelt und bei 140 Grad in den EBO verbannt. Ab da ist's ja wurscht wo die Hitze herkommt.
Jetzt kam der spannende Teil. Eine genaue KT ist schwer vorherzusagen. Ausprobieren ist besser. Also habe ich nach weiteren 3 Stunden ab 88 Grad KT immer mal wieder mit dem Temperaturfühler im Kuhbusen "gestochert". Ist's schon zart? Nö! Bei 95 Grad KT war ich dann endlich zufrieden. Brisket raus aus dem Ofen und unausgepackt liegen gelassen.
Zwischendurch am Tag hatte ich noch ein Kartoffelgratin vorbereitet.
Heute dann ganz normal aufgestanden. Den in Jehova getarnten Fleischhaufen und das abgedeckte Gratin in den Ofen und auf 70 Grad gestellt. Das Brisket war noch gar nicht ganz abgekühlt.
So konnte jetzt alles mindestens 2 Stunden wieder aufwärmen. Nach der Kirche den Ofen auf 100 Grad und eine halbe Stunde vor dem Essen auf 150 Grad gestellt.
Ich hätte die Temperatur gern etwas eher anheben können. Da war ich zu vorsichtig. War alles gut warm, aber nicht heiß. Für's Fleisch gut, das Gratin hätte noch ein bisschen heißer sein können.
Alles 3 war lecker. Und mein BB ist mir gelungen. Ich war sehr begeistert. Und die Gäste waren total überrascht, was mir Suppenfleisch möglich ist. Ein voller Erfolg!
BB und ein Rollbraten
Der andere Rollbraten und Soße
Das Gratin auf dem Buffet
Ich würde alles wieder so machen.
Wenn aber jemand DAS Rollbratenrezept hat, würde ich mich da gern inspirieren lassen.
Frank
