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Fleisch für Burger selbst gewolft

A

AAAKK

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo,

ich möchte meinen Fleischwolf endlich mal einweihen und dachte an Burger zum Grillen.

Welches Stück vom Rind eignet sich (wg. Fettgehalt etc.) am Besten?

Da es ruhig etwas "edler" sein darf wollte ich es eventuell mit Roastbeef inkl. Fettschicht probieren. Oder ist das Perlen vor die Säue? Was denkt ihr?

LG
 
AAAKK schrieb:
Hallo,

ich möchte meinen Fleischwolf endlich mal einweihen und dachte an Burger zum Grillen.

Welches Stück vom Rind eignet sich (wg. Fettgehalt etc.) am Besten?

Da es ruhig etwas "edler" sein darf wollte ich es eventuell mit Roastbeef inkl. Fettschicht probieren. Oder ist das Perlen vor die Säue? Was denkt ihr?

LG
Zum Vergrößern anklicken....

Nix da...Entweder nimmst du Rindernacken. Hier bevorzugt US Nacken oder du nimmst schönes Ribeyesteak.

Das ist auf jeden Fall ein Kracher und hat auch genügend Fett.
 
OK. Nacken oder Ribeye...
Wie seiht es denn mit Färsenfleisch aus? Das hat doch einen höheren Fettgehalt?
 
AW: Fleisch für Burger selbst gewolft

Ich nehme für Burger mittlerweile immer Zungenstück (=Nacken) aus der Metro.
Wolfen, 125g Patties formen und anfrieren.
Perfekt!

Grüßle & Tschöh!

Armin
mobil
 
auf jedenfall Nacken oder wie schon erwähnt Ribeyesteak
aber das wäre mir zu schade und dann würde ich US-Nacken bevorzugen.
 
Danke für die Tips :worthy:

Ich habe mich dann gestern für 3 Kilo sehr schön marmoriertes Zungenstück entschieden. Rib Eye war mir dann doch ein wenig zu hochpreisig, um es durch den Wolf zu jagen :-)

Ich bin gespannt, wie es mit dem Nackenstück wird. Werde gerne berichten.
 
Also bei uns im CC Großmarkt gibt es immer Südamerikanisches Entrecote für umme 17€/kg. Das nehme ich immer für Burger.
 
Gut abgehangene Hohe Rippe.
 
US-Nacken aus der Metro ist der Knaller, einfach nur genial!!!

Kostete am Fr. in der Metro Neuss knapp 12€/kg Brutto. Hab ich dort aber schon für unter 10€ gekauft.
 
Habe jetzt auch einen Wolf und sowohl bei Schwein (mcrib) als auch Rind billigstes Gulasch genommen, schmeckte wunderbar.

Vorher hatte ich immer Hack aus dem Supermarkt. Einfach wiederlich muss ich mittlerweile sagen, kein Wunder dass die Bürger nix geworden sind. Was ist da eigentlich drin? Das Zeug ist ja günstiger als alles andere. :-/
 
Ich mache immer 200g mit 12cm Durchmesser. Dieser werden so ungefähr einen cm dick. Zum Formen benutze ich eine Dessertring aus Edelstahl und einem passenden Stempel aus einem Schneidebrett gefräst. Gestern habe ich zum ersten mal US Nacken gewolft und bin vollkommen überzeugt.

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Hallo,

lese schon länger mit, und jetzt habe ich mich auch endlich mal angemeldet!

Zum Thema: Ich bin auch ein großer Freund des Metro US Nackens für Burger.

Ich wolfe derzeit noch mit einer Bosch Küchenmaschine, überlege mir aber einen separaten Fleischwolf zuzulegen. Hat irgendjemand Erfahrungen gemacht, ob Sich ein Umstieg lohnt? Die Küche ist nämlich schon recht voll. Das aber nur am Rande, wie ich mich kenne, werde ich mir ja eh einen neuen Fleischwolf zulegen...

Meine eigentliche Frage ist, welche Lochscheibe verwendet Ihr für Burger? Da habe ich noch nicht wirklich viel darüber gefunden. Aber ich versuche den perfekten Bürger herzustellen. Da würden mich Eure Erfahrungen interessieren.

Apropos, auf meiner Suche nach dem perfekten Burger, bin ich auf diesen Blogg gestoßen: A Hamburger Today: Archives for The Burger Lab
Für alle die auch Ihren Bürger perfektionieren wollen die richtige Seite!!!

Grüße
 
Hallo Doc,

Sehr schöner Eigenbau. Wie hast Du das denn hin bekommen? Ich habe die Adjust-a-burger von Outset. Funzzt soweit auch ganz gut. Ist nur nicht Ideal für größere Mengen, da wenn die Hände fettig sind, das Plastik recht schwer zu greifen ist. Wobei ich zur Zeit meine Burger oft auf einer Grillplatte "smashe". Da gibt es logischer Weise nicht den rosaroten Kern, ist aber geschmacklich auch ganz weit vorne.

Zwecks Aufbewahrung fehlt mir ein potenter Vakumierer. Welchen Lava hast Du denn, und wie bist Du zufrieden?

Bei der Lochscheibe habe ich auch in der Regel die 4,5 er Scheibe genommen. Letztens habe ich mal die 6er Scheibe ausprobiert. War auch gut, ich kann aber derzeit nicht sagen was ich besser fand. Ich muss das nächste Mal beide nebeneinander ausprobieren.

Beim Fleisch gebe ich Dir natürlich recht. Ist auch nicht so, dass ich das Metro Fleisch für das Beste halte. Da ist das Bio-Weiderind schon vorzuziehen. Der Metro US-Nacken ist aber ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Kommt schon auch immer ein bisschen darauf an, für wieviele Leute ich Bürger bastel. Zudem nehme ich auch ganz gerne einen Teil Sirloin (i.d.R. Rib Eye) mit rein. Lecker!

Grüße,

Zett
 
Bei mir hat sich einmal durch 6er Scheibe am besten bewährt, bleibt eher 'steakig'. Die 8er fand ich dann doch etwas zu grob. Aber das ist wie alles Geschmackssache.
 
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