Fleisch ist schleimig nach dem Pökeln

[village idiot]

Thorsten[/QUOTE]

Manno Bauer nerv die Bäurin nicht

Tja, mein Leben ist anders deines.
Wie oft musstest du schon beim Schwein Geburtshilfe leisten, und hast dann dafür Anerkennung erhalten?
Ich bekam nur Prügel, wenn ich es hinbekommen habe.
Nicolai

 

[village idiot]

Oh, da fehlte das nicht

 

[Argo]

Thorsten

Tja, mein Leben ist anders deines.
Wie oft musstest du schon beim Schwein Geburtshilfe leisten, und hast dann dafür Anerkennung erhalten?
Ich bekam nur Prügel, wenn ich es hinbekommen habe.
Nicolai[/QUOTE]
Warum?

 

[DerTeufel]

Ich bekam nur Prügel

Dafür habe ich vollstes Verständnis

 

[schweinemami]

Wie oft musstest du schon beim Schwein Geburtshilfe leisten

Ach schon oft, habe ganze Nächte im Stall verbracht.

Ich bekam nur Prügel,

Von wem?? Von der Muttersau?? Dann hast Du was falsch gemacht

Oh, da fehlte das nicht

Du sprichst in Rätseln

 

[schweinemami]

Nun liegt es zum Durchbrennen wieder im Kühlschrank.

Durchbrennen brauchst Du beim Vacuumpökeln nicht. Das Fleisch muß gut trocken sein bevor es in Räucherschrank geht

 

[TotoKN]

Hallo zusammen!
Ich habe es erst zum trocknen aufgehängt, dann geräuchert in 2 Durchgängen. Allerdings nicht, wie es üblich ist, schwarz, sondern etwas weniger (insgesamt "nur" 14 Stunden).
Zum Räuchern habe ich Buchenholz und Fichtenreisig genommen. Duftet schon sehr fein und hängt jetzt für die Endreife auf dem Speicher.

und so schaut das ganze jetzt aus:

 

[fisch2]

Bei ungefähr welcher Temperatur hast denn das geräuchert?
Schaut guad aus.

 

[DerTeufel]

Bei ungefähr welcher Temperatur hast denn das geräuchert?

Mein erster Gedanke: Hat der das warmgeräuchert?

 

[fisch2]

Das ist freilich warmgeräuchert. Sonst hätt er nicht in 14 Stunden dieses Resultat.

 

[TotoKN]

Servus!
Nein. Kalt geräuchert. Temperatur lag bei ~20 Grad.
Sieht vielleicht so kräftig aus, weil sehr viel Fichte verqualmt wurde

Gruß

Thorsten

 

[fisch2]

Das hätt ich nicht gedacht. Wie hast denn in der kurzen Zeit so viel Fichte bei der niederen Temperatur verqualmen können?
Hast da vielleicht ein paar Bilder?
Rauch ausserhalb vom Räucherschrank erzeugt? Oder hast a richtige Selch?

 

[TotoKN]

Fichte war schon gut getrocknet. Haben eine recht große im Garten stehen. Da fällt immer viel Verschnitt an, den ich immer bei Seite packe.
Ich habe einen kleinen Schrank von Jäger. Das Bild ist nicht vom Speck räuchern..... Aber ein anderes finde ich gerade nicht

 

[Wombads]

Wenn man die Temperatur genau trifft geht das auch mal schneller. Hier sind alle Faktoren genau getroffen super Ergebnis

 

[TotoKN]

Danke!
Wir werden es am Tage des Anschnittes sehen....
Bis hierhin erst einmal TAUSEND DANK an diejenigen, die mich hier so großartig unterstützt haben.
Nebenher habe ich noch einige andere Sachen in der Mache, die ich dann hier auch veröffentliche, so sie was geworden sind

 

[marcu]

Die, die nix geworden sind: kannste unter "Pleiten, Pech und Pannen" einsetzen. :Rothaarig1:
:heilig: Kann ja mal passieren.....:zopfie_weissefahne1:

 

[TotoKN]

So ist es. Man muss es immer sportlich sehen...

 

[Hellboy76]

Na siehst du, nicht von seltsamen Beiträgen verunsichern lassen sondern dem eigenen Empfinden und vor allem der Nase vertrauen.

Dein Ergebnis sieht super aus, Klasse.

Gruß ,

Hellboy76

 

[TotoKN]

Hallöchen zusammen!

Heute war der Tag des Anschnitts. Den wollte ich Euch natürlich nicht vorenthalten...
Der Geschmack ist schön rauchig und kräftig. Geht in Richtung von Frühstücksspeck, nur besser.
Ohne Euch wäre das schöne Stück wohl im Abfall gelandet....

Gruß

Thorsten

 

[schweinemami]

Perfekt!!