Fleischanteiö für grobe Bratwurst

[Nightchris87]

Hi zusammen

Ich möchte die Tage wursten.

Wäre die Aufteilung von
40% Bauch
Und 60% Nacken Ok?

Oder ist das zu viel Fett ...

Finde auf die schnelle kein passendes Rezept und ich komme morgen an Fleisch ...

Grüße

 

[Cargokutscher]

Hallo,

Ich nehme statt dem Nacken lieber Schulter, die hat weniger Fett und kostet nebenbei noch weniger. Dabei nehme ich immer 2/3 Schulter, 1/3 Bauch. 60/40 müsste aber auch gehen.
Für Rezepte musst du einfach mal dir eins raussuchen wo du dir gut vorstellen kannst, dass es dir schmeckt und dann verfeinerst du es weiter.

Gruß!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Schau Dir erst mal den Bauch an. So einen richtig fetten Bauch bekommt man eher selten.
Ansonsten hört es sich gut an.

 

[Zeus]

Hi zusammen


40% Bauch
Und 60% Nacken Ok?

Oder ist das zu viel Fett ...

Grüße

Passt einwandfrei, ich nehme auch Bauch und Nacken.

 

[Gast-bwrStw]

Johh, ich nehme meist nur noch Bauch, wenn er so ausschaut...

Und wenn er so ausschaut, dann kommen wenigstens 60% Magerfleisch aus der Schulter oder ausm Nacken dazu...

grüssle

Mangalica halt.

grüssle

 

[Nightchris87]

Hi zusammen,

So Einkauf ist erledigt.
Zum wursten
1kg schweinebauch
2kg Schulter

Zum kalt äuchern
1 schweine Nuss
4Kg nacken

 

[Nightchris87]

Mahlzeit,

Mal ne Frage ... hat denn zufällig jemand ein Rezept für ne Grobe Bratwurst. Die ersten zwei Gewürzmischungen waren nicht so der Hit...

Grüße

 

[Wombads]

hat denn zufällig jemand ein Rezept für ne Grobe Bratwurst

In welche Richtung soll es gehen

 

[Nightchris87]

Hi zusammen,

ich hatte einfach an eine Grobe Bratwurst gedacht. Diesmal ziemlich richtungslos deswegen dachte ich ich schau mal wer da wie wo was auf lager hat .

Ich hab mich dann nun an folgendem Rezept Orientiert und es mit ein Paar Kräutern für mich persönlich verfeinert.

Gewürze pro Kg Fleisch:
17 g Salz
0,5 g Muskat
1,5 g schw. Pfeffer
1,5 g weißer Pfeffer
1 g Kümmel
1g Knoblauch
2,5g Majoran
120g Emmentaler

grüße Chris

 

[räucherrolf]

Wenn man nicht gerade Utti oder Masi heisst sondern mit kleinem Gerät arbeitet, kann man bei 3 Kg auch gut zwei verschiedene Rezepte ausprobieren. Aber dafür ist es nun wohl zu spät.

Nürnberger mit viel Majoran wäre sicherlich einen Versuch wert gewesen, aber auch ne (Wild)Bratwurst (nur aus Schweinefleisch) mit übersichtlicher Würzung aber überraschendem Aroma: Bunter Pfeffer, Knobi, Kümmel, und von mir ergänzt: Senfmehl.

 

[Nightchris87]

Hi zusammen ..

Werde ich mir merken deine Tipps ...

Hier mal noch ein anschnitt Bild...

Ich sehe Grad das der Teller ausschaut wie Sau ... naja war halt am Ende vom essen xD