Fleischkäse mit der Probierpackung von Spiccy im Mixer

[Battleaxe]

Hi,

nach dem ich es angekündigt habe muß ich liefern.

Ich mache heute Leberkäse mit der Testpackung im Thermomix.

Zuerst muß der Thermomix (er kommt in's 13. Jahr) eine Mixsternüberprüfung über sich ergehen lassen: Negativ, damit kann man bis Paris reiten.

Ich habe das mit einer Nadelfeile nachgeschärft. Der Stahl ist nicht besonders hart, dem Gefühl nach keine 45 Rockwell.

So sieht der zerlegte Stern aus:

und das ist das Gewürz mit der Anleitung.

Die "Work_in_progress"-Bilder kommen dann zeitnah, zuerst ist Abendessen angesagt und Kiddies in's Bett stecken.

Gruß Johannes

Edit: Typo

 

[Absolutechrissy]

Ich schau mal zu...

 

[ddm]

ich auch....

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Macht mal Platz, ich setze mich dazu.

 

[Chiller]

Klingt sehr interessant

 

[Lopo]

Ich setz mich auch mit auf die Bank

 

[whitby]

mensch, so ein tm21 dümpelt auch noch hier im schrank rum.
mal schauen, ob ich ich demnächst mal wieder rausbuddeln muss zum nachbauen.

*gemütlichmach*

 

[Brutz-Lee]

Da bin ich sehr gespannt und setzte mich mal dazu. Mangels Cutter habe ich die Hände davon gelassen. Meine Küchenmaschine war nicht schnell genug, dadurch war das Brät auch nicht fein. Drücke Dir die Daumen..

 

[Battleaxe]

Es geht los:

Hi,

also, das Rezept sagt:

0,9 kg S III (Schweineschulter)
0,5 kg R II (Rindfleisch)
0,7 kg Eis
0,9 kg S IX (am besten 1/3tel Schweinebacke, 2/3tel Schweinespeck.

Wie ich vom MmV lernen konnte kennt jeder Metzger die Kategorien des Fleisches, da in die Wurst nach Kategorien und nicht nach exaktem Fleischstück sortiert wird - also S III ist Schwein, Kategorie III, darunter fällt z.B. die Schweineschulter.

Wenn ihr also den Metzger fragt, sagt ihm daß ihr selbst wursten wollt und nennt dann die Kategorien, der versteht das schon.

Dann kommt:
Fleisch wolfen - das mach ich dann jetzt mal.
Da keine Lochscheibe angegeben ist nehme ich mal die größte.

Ich nehme nur die halbe Portion - ich glaube der Thermomix schafft nicht mehr als 1.5 kg.

Gruß Johannes

Edit sagt noch: Falls ich Murks baue und einer das merkt, sagt bescheid, ich schau hier immer wieder mal rein.

 

[Spiccy]

Brauch ich ja nix dazu schreiben

Nehm ne mittlere Scheibe.
um die 4mm.

Oder feiner.
Oder 2mal wolfen.
Je feiner es in den Kutter kommt, desto länger kannste laufen lassen.

 

[Kloppo]

AW: Fleischkäse mit der Probierpackung von Spicy im Mixer

Rückt mal nen Meter. Das interessiert mich auch.

 

[BaconAddict]

Fleischkäse mit der Probierpackung von Spicy im Mixer

Da Schau ich auch mal mit zu....

 

[Pröbstl]

da bin ich auch dabei.

und ne tüte chips

 

[Battleaxe]

Also,

ich hab die grobe genommen (leider zu spät Ralf), die hat 4mm Löcher.
In die Anleitung gehört also noch "fein wolfen".

. . . aber hier zuerst das Fleisch, das wird jetzt halbiert und gewolft.

die Scheibe:

beim wolfen,

und nun runterkühlen, auf der Beerenschublade

Gruß Johannes

Was mach ich nun mit dem dem Speck - wird der auch durchgedreht?????
Da steht nix in der Anleitung

. . . und noch eine Frage - wann kommt die Gewürzmischung dazu???? Am Anfang vom Kuttern?

. . . ok, ich hab's gefunden: "Fleisch mit allen Zutaten" - die Zutaten ist die Gewürzmischung, sonst gibt's im Rezept nix (das S IX kommt erst später).

 

[Jonny]

Sehr interessant das ganze...

 

[Spiccy]

Danke für den Hinweis.
Ich ändere das gleich.

Hast doch die richtige Scheibe genommen

 

[Battleaxe]

Nach dem Ralf mir gesteckt hat daß ich den Speck auch wolfen muß:

Die hälfte des Specks (knapp 450g).

am Wolfen

Durchgedreht! Das war schon gefroren, (der MmV hatte es nicht anders) ich hab es auf 0° kommen lassen, geschnitten und durchgewolft.

und nun ab in den Froster.

Gruß Johannes

 

[Battleaxe]

So,

die hälfte der Probepackung abgewogen (43.5g)

Das Eis wurde von Göga vorbereitet, so ist es schön portionierbar

und abwiegen - 350g (ok, ist 'n bisschen knapp, aber war zu faul noch mal in den Keller zu gehen, die fehlenden Würfel bring ich mit wenn ich das Fleisch zum Kuttern hoch hole).

 

[Schwammal]

Servus,

also mein Moulinex Fleischwolf hat letzten Sonstag massive Zicken mit dem Schwein gemacht. Bei dir ging das gut?

 

[bonsai2001]

da setz ich mich doch auch gleich mal dazu!

Sieht sehr interessant aus