Fleischkäse und Pizzafleischkäse im Le Rond geramstert

[baser]

Heute hatte ich mal den kleinen Bruder vom Maxi eingebrannt, und da dachte ich mir.Was gibt es da feineres als Fleischkäse nach so einer Aktion zu Backen.Die einfachsten Dinge sind glaube ich immer noch die besten.Wird meiner Meinung nach viel zu wenig gemacht, und es schmeckt einfach nur Geil.

Fleischkäse und Pizzafleischkäse​

Vorbereitungszeit:

1Stunde für das aufheizen des Ofens
1 Stunde fürs Backen

Zutaten :

1 Kg Pizzafleischkäse
1 kg Leberfleischkäse

Zubereitung:

Den Ofen auf 220° aufheizen, und das Feuerchen mit kleinen Holzstückchen am lodern halten(Rauchrohrdrosselklappe bleibt komplett geöffnet).
Den Fleischkäse dann auf einen Rost oder wie ich auf zwei kleine Steinstreifen setzen, das hat den vorteil daß er dann nicht von unten anbrennen tut.
Wenn man mehre Brätschalen im Ofen hat, sollte man sie alle 15 Minuten mal von hinten nach vorne durch tauschen.Sollte die Temperatur mal nach oben abhauen wollen, einfach mal die obere Türe öffnen und ein bißchen wärme entweichen lassen.Die Hitze kann man so gut steuern und dem Fleidschkäse tut das auch nichts ab.Wer nur mit der Glut backen, der muß daran denken die Rauchrohr Drosselklappe zu schließen.
Nach einer Stunde sollten die 1 Kg Schalen eine KT von 70° erreicht haben,laßt es euch schmecken.



Hier noch die Bilder vom Einbrennen vom Ofen

Beim Einbrennen ist drauf zu achten, das man nicht zuviel Holz in den Ofen tut.Zuviel Temperatur beim ersten befeuern würde dazu führen daß sich blasen bilden am Ofen und der Lack dann abplatzen wird.Also immer langsam mit den Pferdchen

Die oberen zwei Steine sind drin

Bei mir kommt immer ein Brenner zum Einsatz, damit geht das entfachen vom Holz ratz fatz

Knister knister ich liebe das Feuer, einfach herrlich

Und immer die Temperatur im Auge behalten

Ganz langsam wird die Temperatur nun erhöht

So ein Feuerchern hat doch was

Beim Einbrennen sollte man sich Zeit nehmen, und sich dabei ein kühles Bierchen genehmigen
Mann kann richtig gut erkennen wann der lack eingebrannt ist, erstens wird er schön matt und er Qualmt auch nicht mehr

Nach dem einbrennen schnell den Einbausatz rein setzen und das Thermometer anbringen, und sofort wieder ein Feuerchen machen.Ich benutze dazu immer einen Brenner, das Feuer entfacht schneller und der Nachbar wirds einem Danken

Wie man gut erkennen kann, gibt es dann auch fast gar keinen Rauch

Die untere Tür bleibt die ganze Zeit beim Backen einen spalt offen

Vom Rauch nichts zu sehen

Temperatur passt

Und rein mit dem Fleischkäse

Und immer wieder kleine Holzstüchen nachlegen

Oh ja der kommt richtig gut

Verdammt wie das so gut riechen tut

Raus damit KT von knapp 70° ereicht sonst wird er trocken

Noch schnell aufgeschnitten

Wie man sieht mit dem Entkoppeln ist schon eine feine sache, es ist nichts angepappt oder verbrannt in der Schale


Ach ja es war Sau Lecker mal wieder, und viel spaß beim nachbauen wer will

 

[TJP]

Das ist FIES!
Jetzt habe ich HUNGER.......

so langsam brauch ich auch so ein "Ramster".................

 

[Gast-dCMCcA]

Sach mal, haste jetzt ne Werksvertretung von Thomas im Saarland, das wird ja immer besser bei dir.
Fleischkäse in allen Variationen

Ist der selbst gewolft, du machst mich fertisch, bist du arbeitslos, haste sonst nix zum tun

Super Alex, ich freu mich schon auf die Einweihung.

 

[gnochelegga]

Baser musst uns doch nicht um 23 Uhr noch so quälen....sieht sehr legga aus
Is der vom MdV oder ausm Globus ?

Grüsse

 

[baser]

Sach mal, haste jetzt ne Werksvertretung von Thomas im Saarland, das wird ja immer besser bei dir.
Fleischkäse in allen Variationen

Ist der selbst gewolft, du machst mich fertisch, bist du arbeitslos, haste sonst nix zum tun

Super Alex, ich freu mich schon auf die Einweihung.

Henri wieso wußte ich nur daß diese frage kommt.
1) Nein ich hab keinen Werksvertrettung vom Thomas im Saarland
2)Ich hab die Woche hier Urlaub, und geniße einfach nur unser Hobby.
3)Der Käse war gekauft, aber ich hatte es schon in der Nase in selber zu machen.Denke das wir dann mal so ein Herbst projeckt.

Und der Le Rond bleibt da auch nicht stehen, der ist wenn wir am Weiher oder auf dem Campingplatz fahren.Ist halt Mobil den Maxi bewegst ja nicht mehr.

Und wir freuen uns auch schon, wenn wir zu euch kommen

 

[baser]

Baser musst uns doch nicht um 23 Uhr noch so quälen....sieht sehr legga aus
Is der vom MdV oder ausm Globus ?

Grüsse

Der war ausem Globus, Frauchen arbeitet dort in Losheimer Globus

 

[baser]

Baser musst uns doch nicht um 23 Uhr noch so quälen....sieht sehr legga aus
Is der vom MdV oder ausm Globus ?

Grüsse

Der war ausem Globus, Frauchen arbeitet dort im Losheimer Globus

 

[gnochelegga]

Anhang anzeigen 544605

Beim Einbrennen sollte man sich Zeit nehemen, und sich dabei ein kühles Bierchen genehmigen

da is ja schon wieder so ein Rentner Pils....Du bist doch erst 40

 

[baser]

da is ja schon wieder so ein Rentner Pils....Du bist doch erst 40

Du hast ja recht , es war der Rest von der Geburtagsfeier, wenn du kommen tust hab ich eiskaltes Urpils im Haus versprochen

 

[doubledare]

Der war ausem Globus, Frauchen arbeitet dort im Losheimer Globus

Die Welt ist so klein da ich mal gegenüber gearbeitet bei Schreinerei Schommer!
Fleischkäse kann man essen ......
Meine Einweihung steht auch noch an gute Idee mit Pizza Fleischkäse

 

[Grillbub]

Da kann ich nur sagen, MAHLZEIT
Eine Frage dazu. Hast du die Rauchrohrklappe offen oder irgendwie geschlossen wenn du immer wieder Holz nachlegst?

 

[schmock]

Alex, Alex, Alex... Du machst mich fertig!
Einen nach dem Anderen haut der hier raus. Sensationell!

Ich habe dafür bis gerade eben Tomatenpampe für die Pizza morgen gekocht und Erdbeer-Eis gemacht! Ätsch!

Weiter so, das gefällt mir!

 

[Hopfenmuffin]

Schaut dös guad aus!
::sabberlarm::

Ich glaub, ich weiß jetzt, was ich als nächstes verramster.

 

[baser]

Da kann ich nur sagen, MAHLZEIT
Eine Frage dazu. Hast du die Rauchrohrklappe offen oder irgendwie geschlossen wenn du immer wieder Holz nachlegst?

Die muß dann ganz geöffnet sein, und mußt halt darauf achten daß du das Feuerchen immer brennen halten tust.Sonst raucht es halt immer wieder beim nachlegen, und man bekommt so einen grauschleier auf sein Backgut das nicht wirklich appetit fördernt dann aussehen tut

 

[baser]

Alex, Alex, Alex... Du machst mich fertig!
Einen nach dem Anderen haut der hier raus. Sensationell!

Ich habe dafür bis gerade eben Tomatenpampe für die Pizza morgen gekocht und Erdbeer-Eis gemacht! Ätsch!

Weiter so, das gefällt mir!

Patrick ich komme vorbei ich hab Urlaub

 

[Simpson2101]

 

[Grillbub]

Die muß dann ganz geöffnet sein, und mußt halt darauf achten daß du das Feuerchen immer brennen halten tust.Sonst raucht es halt immer wieder beim nachlegen, und man bekommt so einen grauschleier auf sein Backgut das nicht wirklich appetit fördernt dann aussehen tut

Danke Alex. Genau das ist bei mir immer das Problem wenn ich was bei kleiner Flamme mache. Der Grauschleier und vorallem der etwas zu intensive Geschmack. Dann werd ich das wohl mal in meinem Ofen ausprobieren. Mal sehen ob ich es annähernd so fein hinbekommen.

 

[baser]

Danke Alex. Genau das ist bei mir immer das Problem wenn ich was bei kleiner Flamme mache. Der Grauschleier und vorallem der etwas zu intensive Geschmack. Dann werd ich das wohl mal in meinem Ofen ausprobieren. Mal sehen ob ich es annähernd so fein hinbekommen.

Das A und O ist wirklich, ganz dünnes Holz und trocken muss es sein.Dieses Buchenholz wo ich im moment am verbrennen bin lagert schon 5 Jahre.Es hat absolut keine Restfeuchtigkeit mehr, dadurch tut es sich auch sofort entzünden und raucht so gut wie gar nicht mehr.

Das klappt auch bei dir so, du wirst es sehen auf gehts

 

[Onkelchen]

Hi,

Fleischkäse war auch das erste, was wir in unserem Ofen gemacht hatten.
Es bietet sich einfach an, weil er bei niedriger Temperatur gebacken werden kann und fallende Temperatur gerne mag.

Außerdem schmeckt er superlecker, wenn er aus dem Holzbackofen kommt.


Kleiner Tipp dazu:
Für meinen Geschmack hatte Dein Fleischkäse etwas zu viel Oberhitze ... oder es war zu starke Konvektion im Ofen.


- Den Fleischkäse oben einschneiden, dann zieht Temperatur und Geschmack besser ins Innere
- Beim Backen den Ofen komplett schließen. Tür und Rauchklappe ganz zu.
- Backzeit beim 600g Fleischkäse: ca. 60 Minuten. (Bei 1000g ca. 90 Minuten), da braucht man nicht nachheizen. Fallende Temperatur und reine Strahlungswärme mag er sowieso lieber.

Das Ergebnis sieht dann z.B. so aus:

Einfach mal ausprobieren.

Ich habe in der Planungs- und Bauphase unseres Ofen sehr viele Tipps hier aus dem Forum geholt.

Jetzt gebe ich gerne welche zurück.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[styria9]

Schaut sehr gut aus!!!