Flüsterstollen und Rustikales Bauernbrot aus dem Bludnik

[Katophist]

Herzlich willkommen !

Kurz nach Sonnenaufgang, also um 09:25 Uhr habe ich dem deutschen Irrwisch maßvoll (2 Weidenkörbe voll) eingeheizt.

11:15 Uhr

12:30Uhr Asche raus und die Klappen zu - also abstehen lassen.

14:15 Uhr 8,5 kg Brot bei 260°C unten eingeschossen und ordentlich Dampf gemacht. Wie lange, hmm? Den Backdampferzeuger hab ich mit 5 Suppenkellen voll Wasser beschickt.

14:25 Uhr Kaminabsperrschieber und oberen Sekundärluftschieber leicht geöffnet und Temperatur auf 220°C eingestellt.

14:45 Uhr

Das waren keine 500 g .


Dann nach 55 bis ca 70 Minuten der Größe nach leicht gestaffelt den Ofen ausgeräumt.

Das Rezept findet ihr hier.

An den Zutaten habe ich etwas geschraubt, soll heißen: Sauerteig habe ich mit 1/3 ASG/Mehlmenge hergestellt.

15:15 Uhr hat meine liebe Frau alias "Die Heimleiterin" das Nudelholz gezückt und die Stollen geformt.

16:00 Uhr Bis dahin hatte ich Zeit, den Irrwisch in Rtg. 180°C zu bringen. Und was soll ich sagen: Kein Thema !

Stollen eingeschossen und etwas Dampf, auf den wir beim nächsten Mal verzichten wollen. Warum? Wir sind der Meinung, dass die vorschriftsmäßig geformten Teiglinge ohne Dampf vielleicht auch im Ofen ihre Form behalten. Was meint ihr?

50 Minuten später.

Rezept für den Stollen

Allen einen schönen 3. Advent.

 

[Maze]

Aller erste Sahne Torsten,
wirklich großes Kino mit schöner Bilderdoku und klasse Ergebnis.

 

[styria9]

Pipifein! Die Brote und die Stollen.
Ihr beide macht gewaltige Fortschritte.
Mein Kompliment and dich und deine Heimleiterin.

 

[Mrs.Shelby]

Versuch einmal mit Al..... (Jehova) Schienen zu basteln, dann läuft der Stollen vielleicht nicht davon
Bin leider kein Profi so wie du, aber bei mir im Backofen geht das ganz gut.

Tolle Brote, tolle Fotos (NEID!!!!! )
Ist alles super gelungen

Liebe Grüße aus unserem Hexenhaus

 

[schmock]

Mensch Torsten,

Was soll man dazu sagen? Das ist aber mal ganz großes Tennis!
Ich wußte ja, dass das für Dich kein übermäßig großes Problem darstellen wird. Aber solche Ergebnisse nach dem zweiten Anlauf - davon bin ich nicht unbedingt ausgegangen! Respekt!

Da muss ich mich sehr sehr warm anziehen

Viele Grüße, Patrick

 

[Farmer3s]

Moin Torsten,
Hut ab vor eurer Leistung! Das sieht alles super gelungen aus, da kann man nicht meckern Wieviele der leckeren Brote werden das heutige Tageslicht noch sehen? So wie die aussehen hat die Bäckercrew doch sicher gleich das Messer gezückt. Weiter so! Ist der Stollenbedarf jetzt gedeckt oder stehst Du jetzt zwischenzeitlich doch schon auf dem Markt?

Ich hab da ein paar passende Zeilen gefunden:

Brot ist nicht nur Korn und Mehl
Brot ist Arbeit, Wissen, Streben
Brot ist klug gelenktes Leben
Jeder achte, wie das Brot,
darum auch das Schaffen dessen,
der sich müht damit wir essen.

Wünsch euch einen schönen dritten Advent.

 

[Pizza Petschi]

Guten Morgen Torsten

Stilbruch eindeutig vermieden! Wäre ja peinlich, so einen tollen Ofen hinzustellen und dann nichts gebacken zu kriegen.
Hut ab! Setzen 1+ mit Sternchen. Wenn das Brot bei unseren benachbarten Holzbackofenbäckereíen so aussähe, würde ich nicht selbst backen.

Schöne Adventszeit!
Ole

 

[Grillen_will_i]

Sehr schönes Backergebnis !!

 

[Gast-f5v3AU]

Torsten ich sag nur "extrem ladschie" mehr gibt es dazu nicht zu sagen...

 

[Katophist]

Dankeschön Martin, Rudi, Mrs. Shelby, Patrick, Jörn, Ole, Thomas, Micha, Markus und Torsten !

Versuch einmal mit Al..... (Jehova) Schienen zu basteln, dann läuft der Stollen vielleicht nicht davon ...

Herzliche Grüße in das Hexenhaus!

Das probieren wir 2014 . Und das mit dem Profi, das vergiss man ganz schnell.

...Da muss ich mich sehr sehr warm anziehen ...

Hallo Patrick!

Warum? Lass uns doch einfach so ein bisschen Spaß miteinander an unserem Hobby haben, okay! Oder spielst du auf Mütze und Schal an ?

... habe ich mich nochmal in aller Ruhe an die Baguettebrötchen gemacht. ... und ganz entspannt gebacken, ohne irgendwelche Erwartungen einen Schönheitspreis für die Brötchen gewinnen zu wollen. ...

...Wieviele der leckeren Brote werden das heutige Tageslicht noch sehen? So wie die aussehen hat die Bäckercrew doch sicher gleich das Messer gezückt. Weiter so! Ist der Stollenbedarf jetzt gedeckt oder stehst Du jetzt zwischenzeitlich doch schon auf dem Markt? ...

Moin Moin Jörn!

Von den 18 Pfund Brot haben unverzüglich 13 die Flucht angetreten. Bloß die Stollen haben abgewartet, bis es bei uns zu schneien angefangen hat . Ja und die Stollensaison ist für's Erste durch.

...

Brot ist nicht nur Korn und Mehl
Brot ist Arbeit, Wissen, Streben
Brot ist klug gelenktes Leben
Jeder achte, wie das Brot,
darum auch das Schaffen dessen,
der sich müht damit wir essen.
...

Ein toller Spruch! Da setz ich mir mal ein Lesezeichen. Den könnt ich mir sehr gut an dem Deutschen Irrwisch vorstellen.

Einen schönen 3. Advent! Uns hat es mächtig Spaß gebracht. Dankeschön!

 

[schmock]

Hei Torsten,

Man man man, da hast noch mal eine Reihe an super Bildern nachgelegt. Das macht richtig Spass Dir zuzuschauen.

Mütze und Schal braucht man bei uns heute fast. Aber die Hetzerei, da wirds einem wieder warm.

Viele Grüße, Patrick

 

[Farmer3s]

Der Anschnitt sieht echt super klasse aus! Hab den Schnee bei euch gesehen, ist ziemlich süß

 

[baser]

Deine Brote sind ein Traum, hast genau meinen geschmack getroffen

 

[Maze]

Einfach nur Toll Torsten, klasse!!!

 

[donprado]

Damit hast Du einen Riesenschritt in Richtung Selbstversorger gemacht
Super Backwaren!

Viele Grüße
Oli

 

[Katophist]

Dankeschön Patrick, Jörn, Alex, Martin und Oliver !

Und ich hab es nochmal getan , jedenfalls was das Brot betrifft.

Eine Frage hab ich greenhorn dann aber auch gleich noch. Wie sollen wir denn das Brot richtigerweise lagern, so dass man in einer Woche noch einen weiteren Laib mit Genuss anschneiden/verbrauchern kann?

 

[Gast-f5v3AU]

sieht doch ladschie aus Torsten ...
also die anderen einfrieren ist ja klar und wenn du es so meinst das du 1ne Woche an einem Brot ist friere immer halbe Laibe ein
wenn du es anders meinst mußt du nochmal genauer fragen ...

 

[Katophist]

Hallo Micha, einfrieren ist schon klar, dass das funzt. Aber wie haben das die Altvordern mit der Lagerung gemacht, das wollt ich gern mal wissen.

 

[schmock]

Huhu, die Altvorderen.....

Also ersma guten Abend. Das Brot sieht wahnsinnig geil aus! Super Ergebnis.

Berichten zufolge wurde das Brot früher im Kartoffelkeller im Regal (Lattenrost, Luft von oben und unten) gelagert, Keller mit Naturboden, wie ein Erdkeller quasi. Meine Großmutter hatte das Brot auf diese Weise knapp drei Wochen gelagert. Sonderlich gut war das nach dieser Zeit dann wohl aber nicht mehr. Aber verwöhnt war man da glaub nicht.

Große Laibe aus dem heißen HBO mit guter Kruste halten aber wohl allgemein sehr lange frisch. Und die Laibe früher hatten meist an die zwei Kilo.

Kommt auf einen Versuch an. Bei uns bleibt ein Laib zum Essen in der Küche, der Rest wird sobald ausgekühlt halbiert und eingetütet und eingefroren. Auftauen in der geschlossenen Tüte. Kommt eigentlich super raus.

Viele bewundernde Grüße, Patrick

 

[Gast-f5v3AU]

also ich weis das von meiner Oma noch bzw. meiner Mutter
die Brote hatten eine dickere und vor allem keine eingeschnittene Kruste die haben die Brote 20 min. vor Ende kurz raus und mit Wasser bestrichen und wieder rein ins Backhaus die hatten dann eine glänzende und glatte Kruste
die hat etwas vor dem austrocknen und vor Schimmel geschützt und die hatten glaube ich nicht so viel Power im ST bzw. wohl nicht so viel Wehrt drauf gelegt wie unsereins deshalb sind die meisten Brote damals nicht gerissen und die halten sich dann etwas länger
aber als ich anfing Brot selber zu backen wollte meine Mutter zuerst nichts davon essen Sie sagte das Sie heute noch ihren alten Brotschrank vor sich sieht aus dem sie als Kinder das Brot holen mussten mit harten Krusten und trockenem Inneren und teils Schimmel der weggeschnitten wurde
da wurden 20 4Pfünder gebacken und man kann sich nicht wirklich vorstellen wie die nach 4 Wochen geschmeckt haben
glaube mir das braucht man heute im Zeitalter der Gefriertruhe nicht mehr
ansonsten probiere es in einem Keramikbehälter mit Deckel aus und berichte...