<90-Sekunden-Pizza für Jedermann!
Der Teig ist wichtig, ja, aber mindestens genau so wichtig ist die Hitze.
Was den Teig angeht, verweise ich auf die EU-Verordnung: LINK bzw. deren Umsetzung: LINK als Ausgangsbasis. (@Cruiser )
Wer sich für Vorteige interessiert, sollte hier rein schauen: LINK (@baser )
Wer sich für Formeln/Hydration interessiert, ist hier richtig: LINK (@Wok )
Wer sich noch genauer damit beschäftigen will, muss sich hier durchkämpfen: LINK
Nun zum eigentlichen Thema (aktueller Zustand):
Inspiriert durch diesen (Link) Thread, in dem es um das "kostengünstige" Modding von Minipizzaöfen geht, ging ich selbst auf die Jagd nach immer kürzeren Backzeiten. Damit es nicht ganz so einfach wird, sollte der Plastik- und Kostenanteil möglichst klein gehalten werden.
Erste Versuche machte ich mit einem alten Wok (hatte ich) und einem Backofenheizelement.
Dazu kam ein altes Kabel (hatte ich), Kabelschuhe (hatte ich) und ein Schamottstein (hatte ich).
Was ich damit sagen will: Das hat so gut wie gar nichts gekostet. Ersatz-Heizelemente (und Drehmotoren, s.u.) gibt es für paar Euro.
Hätte ich den Wok nicht nach 45 Sekunden angehoben, wäre die Pizza verbrannt.
Vor lauter Euphorie gleich mal das Bild verwackelt.
Dadurch motiviert ging es weiter:
Habe in eine alte Waschtrommel einen optionalen Drehmotor/-teller eingebaut. Dadurch wird die Pizza etwas gleichmäßiger gebräunt. Nur für Perfektionisten notwendig. Für Gäste ist es aber das Highlight und der Fabriksound ist einmalig: LINK
Dann eine Aussparung am Wok gemacht (etwas zu groß/ zu viel Hitzeverlust) und mit einem Scharnier an der Trommel befestigt. Später dann durch einen 47er Weberdeckel (hatte ich; siehe aller erstes Bild) ersetzt.
Optionales Unterhitzeelement nachgerüstet (vor Allem wegen Verkürzung der Aufheizzeit).
Nach 15 Minuten Aufheizen hat der Stein eine oberflächliche Temperatur von 400 °C erreicht, der Ofen kann aber 500°+ und ist damit pyrolysefähig. 10 Minuten Nachbrennen genügen. Die Temperatur fällt nach einem Backvorgang um 100 °C, wird aber innerhalb 3 Minuten wieder kompensiert.
Paar Ergebnisse, von denen schon paar im Forum zu finden sind, aber nun wisst ihr, was dahinter steckt:
Bilder von heute: Kleine dicke Bertha mit Mozzarella, Kochschinken, geräuchertem Schweinefilet, grünen Gorrias und Olivenöl. Eingeschossen bei 430 °C Steintemperatur, Backzeit ca. 90 Sekunden.
Fazit: Gute Zutaten und insbesondere der Teig sind wichtig, aber die Hitze und deren Management sind entscheidend. Der Rest auf dem Weg zum Pizzahimmel ist dann "nur noch" Übung!
Daher bin ich noch lange nicht am Ende.
Stay tuned!
Der Teig ist wichtig, ja, aber mindestens genau so wichtig ist die Hitze.
Was den Teig angeht, verweise ich auf die EU-Verordnung: LINK bzw. deren Umsetzung: LINK als Ausgangsbasis. (@Cruiser )
Wer sich für Vorteige interessiert, sollte hier rein schauen: LINK (@baser )
Wer sich für Formeln/Hydration interessiert, ist hier richtig: LINK (@Wok )
Wer sich noch genauer damit beschäftigen will, muss sich hier durchkämpfen: LINK
Nun zum eigentlichen Thema (aktueller Zustand):
Inspiriert durch diesen (Link) Thread, in dem es um das "kostengünstige" Modding von Minipizzaöfen geht, ging ich selbst auf die Jagd nach immer kürzeren Backzeiten. Damit es nicht ganz so einfach wird, sollte der Plastik- und Kostenanteil möglichst klein gehalten werden.
Erste Versuche machte ich mit einem alten Wok (hatte ich) und einem Backofenheizelement.
Dazu kam ein altes Kabel (hatte ich), Kabelschuhe (hatte ich) und ein Schamottstein (hatte ich).
Was ich damit sagen will: Das hat so gut wie gar nichts gekostet. Ersatz-Heizelemente (und Drehmotoren, s.u.) gibt es für paar Euro.
Hätte ich den Wok nicht nach 45 Sekunden angehoben, wäre die Pizza verbrannt.
Vor lauter Euphorie gleich mal das Bild verwackelt.
Dadurch motiviert ging es weiter:
Habe in eine alte Waschtrommel einen optionalen Drehmotor/-teller eingebaut. Dadurch wird die Pizza etwas gleichmäßiger gebräunt. Nur für Perfektionisten notwendig. Für Gäste ist es aber das Highlight und der Fabriksound ist einmalig: LINK
Dann eine Aussparung am Wok gemacht (etwas zu groß/ zu viel Hitzeverlust) und mit einem Scharnier an der Trommel befestigt. Später dann durch einen 47er Weberdeckel (hatte ich; siehe aller erstes Bild) ersetzt.
Optionales Unterhitzeelement nachgerüstet (vor Allem wegen Verkürzung der Aufheizzeit).
Nach 15 Minuten Aufheizen hat der Stein eine oberflächliche Temperatur von 400 °C erreicht, der Ofen kann aber 500°+ und ist damit pyrolysefähig. 10 Minuten Nachbrennen genügen. Die Temperatur fällt nach einem Backvorgang um 100 °C, wird aber innerhalb 3 Minuten wieder kompensiert.
Paar Ergebnisse, von denen schon paar im Forum zu finden sind, aber nun wisst ihr, was dahinter steckt:
Bilder von heute: Kleine dicke Bertha mit Mozzarella, Kochschinken, geräuchertem Schweinefilet, grünen Gorrias und Olivenöl. Eingeschossen bei 430 °C Steintemperatur, Backzeit ca. 90 Sekunden.
Fazit: Gute Zutaten und insbesondere der Teig sind wichtig, aber die Hitze und deren Management sind entscheidend. Der Rest auf dem Weg zum Pizzahimmel ist dann "nur noch" Übung!
Daher bin ich noch lange nicht am Ende.
Stay tuned!
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