Forellen geräuchert leider fehlt die Rauchfarbe

[Radair]

Oje die Meinungen mit den Temperaturen und Zeiten gehen ja ziemlich auseinander
aber ich denke ich kann mir da aus allen ein Temperatur Konzept zusammen bastellen. Ich sehe auf jeden Fall dass ich schon ein paar Fehler gemacht habe

Aber ich versehe immer noch nicht ganz wieso ich kein Buchenräuchermehl verwenden sollte, das habe ich heute nämlich getan, erzeugt ja mehr Rauch, ist doch besser für die Vergoldung, oder ????
also nur mit Buchenholz feuern und räuchern versehe ich das jetzt richtig, aber das wird gar nicht so einfach mit dem Temperatur halten und wieder reduzieren oder ???
weil ich auch eine Heizspirale hätte kann ich die dann beim Forellen räuchern gar nicht verwenden

 

[Gast-dCMCcA]

Oje die Meinungen mit den Temperaturen und Zeiten gehen ja ziemlich auseinander
aber ich denke ich kann mir da aus allen ein Temperatur Konzept zusammen bastellen. Ich sehe auf jeden Fall dass ich schon ein paar Fehler gemacht habe

Aber ich versehe immer noch nicht ganz wieso ich kein Buchenräuchermehl verwenden sollte, das habe ich heute nämlich getan, erzeugt ja mehr Rauch, ist doch besser für die Vergoldung, oder ????
also nur mit Buchenholz feuern und räuchern versehe ich das jetzt richtig, aber das wird gar nicht so einfach mit dem Temperatur halten und wieder reduzieren oder ???
weil ich auch eine Heizspirale hätte kann ich die dann beim Forellen räuchern gar nicht verwenden

Klar kannste Räuchermehl verwenden, guckst du

Ich nehme das Sägemehl von der Bandsäge, bissl Wacholderbeeren dazu und fertig.
:anstoßen:

 

[Zeus]

Da stimme ich zu, wobei ich auch kurzfristig über 100° gehe.
Ist das wirklich ein großer Unterschied wenn ich bei 90° bleibe?
Mir ist eigentlich noch nicht aufgefallen das meine Forellen matschig waren, oder ist das noch eine Frage wie lange die Temperatur anliegt?

Da habe ich Temperatur nicht bestimmt (bei 110°C werden Forellen matschig), kann sein war 120°C oder mehr.
Thermometer sind auch nicht ganz präzis, und bei mir steht nicht ganz oben,
also oben kann sein Temperatur liegt bei 100-110°C. Ausnahme, wenn ich im Smoker mache.
Bei 90 -110 wird Fisch gegart und geräuchert wird bei 60 -70°C,
so wirkt es besser.

Man muss nicht so weit gehen, so macht unser Profi:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/raeucherforellen.179226/

 

[Radair]

Bringt es eigentlich noch etwas, die Forellen nochmal in den Rauch bei 60-70 Grad zu hängen zum mehr Farbe geben und etwas mehr Rauchgeschmack oder ist der Vorgang abgeschlossen und ich kann nichts mehr tun ??