Forellen geräuchert

[chili-sten]

Moin zusammen,

meine Frau hatte Appetit auf geräucherte Forellen.
Dann wollen wir diesen Wunsch doch gerne erfüllen.

Forellen 24 Stunden in 3%iger Salzlösung eingelegt

In mein neues Spielzeug einhängen

Nebenbei Wurzelbrot gebacken

Die Forellen haben keine Farbe angenommen. Die Haut war aber trocken und fest wie Leder.
Lag vielleicht am Nebel. Wir haben 95% Luftfeuchte.

Die Forellen waren trotzdem sehr lecker

 

[Secreto]

Hauptsache lecker
Wie war dein Setup im kleinen El?
LG

 

[Cladonia]

Torsten, egal ob mit oder ohne Farbe, Hauptsache es war gut, die Haut isst man ja e nicht. Dein Wurzelbrot sieht sensationell aus. Hätte heute auch zu unserem Abendessen gepasst - auch Forelle geräuchert (gestern am Christkindlmarkt in Brixlegg gekauft).

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[Utti]

Moin Torsten,
Schön geräuchert. Wenn es geschmeckt hat ist es doch top!
Schon komisch wenn sie nicht goldig braun werden
Aber du musst sie ja nicht verkaufen

 

[Plumber]

Hi Torsten, schöne Einweihung des neuen Sportgeräts
Ich denke auch das es was mit dem Nebel zu tun hat, das die Forellen keine Farbe bekommen haben

 

[chili-sten]

Wie war dein Setup im kleinen El?

Auf niedrigster Stufe bei angelehnten Türen getrocknet.
Bei geschlossenen Türen auf niedrigster Stufe gegart, bis die Rückenflosse rausgeht.
Dann alle Lucken dicht und mit Buchenmehl 30 Minuten geräuchert.

 

[2fachQ]

Bei geschlossenen Türen auf niedrigster Stufe gegart, bis die Rückenflosse rausgeht.
Dann alle Lucken dicht und mit Buchenmehl 30 Minuten geräuchert.

Wenn die Flosse rausgeht, ist das Teil doch normalerweise schon fertig, oder?
Warum hast nicht von Anfang an Räuchermehl rein?

 

[Fiz]

Auf jeden Fall sieht der Fisch schön saftig aus auf dem Tellerbild.
Und die Haut bei geräuchertem Fisch wird ja sowieso nicht knusprig und auch nicht mitgegessen.
Ich hab noch nie Fisch geräuchert, das werde ich jetzt demnächst aber auch mal in Angriff nehmen.

 

[sos_rocks]

Hätte ich genau so genommen.

 

[Peter]

auf jeden Fall sind die Forellen richtig schön saftig!

Und dazu ein frisches, selbstgebackenen Brot dazu..., was will man mehr

 

[5E8A5T14N]

meine Frau hatte Appetit auf geräucherte Forellen.
Dann wollen wir diesen Wunsch doch gerne erfüllen.

Forellen 24 Stunden in 3%iger Salzlösung eingelegt

In mein neues Spielzeug einhängen

Was tut man nicht alles für die GöGa
Schöne Jungfernfahrt mit dem EL der die Fischmaschine schlechthin ist
Nicht umsonst ist in ForELle der name unsere Sportgeräts versteckt

Die Forellen haben keine Farbe angenommen. Die Haut war aber trocken und fest wie Leder.
Lag vielleicht am Nebel. Wir haben 95% Luftfeuchte.

Zuerst einmal sehen die Fische sehr schmackhaft aus! Das muss man einfach mal sagen
Gestern bei 90% Luftfeuchtigkeit auch Forellen gemacht und sie haben Farbe angenommen
Weiter unten zur Vorgehensweise.

Die Forellen waren trotzdem sehr lecker

Sehr schön! zum anbeissen

Für die Farbe noch ein Tipp: Nach der Wasser Salz Aktion. Trotz Luftfeuchtigkeit entweder die Fische draußen überdacht an einem windigen Ort abhängen (Voraussetzung kein Frost) und ne ganze Weile hängen lassen. Jetzt wo es kalt ist braucht man sich keine Sorgen wegen Insekten machen. Alternativ zu Hause im Keller .... (da riecht es dann aber )
EL einregeln auf Temp (niedrigste passt schon, also über High in Richtung aus) und die untere Schüssel dann mit Buchenspänen, Buchenmehl füllen. Sobald es ein wenig raucht Fische rein und laufen lassen bis die Heckflosse rausgeht.
Temp knapp unter 100 Grad hat sich bei mir bewährt. Wirklich tiefer komme ich mit dem EL auch nicht mit Jehovamod am Kamin.
Kollege @2fachQ hat es geschafft deinen Beitrag zu kommentieren wo du schreibst dass du erst räucherst nachdem die Fische schon gar sind. Seine Frage ist durchaus berechtigt.

 

[Carlo BBQ]

Ein Träumchen, sehr schön.

 

[Hualan]

Wenn es geschmeckt hat, dann passt doch alles.

 

[chili-sten]

Moin zusammen,

Warum hast nicht von Anfang an Räuchermehl rein?

Kollege @2fachQ hat es geschafft deinen Beitrag zu kommentieren wo du schreibst dass du erst räucherst nachdem die Fische schon gar sind. Seine Frage ist durchaus berechtigt.

ich mach das so, weil ich es so in verschiedener Literatur so gelesen habe.
Ich habe ja auch schon öfter Forellen geräuchert und eigentlich haben die immer Farbe genommen.

 

[2fachQ]

...weil ich es so in verschiedener Literatur so gelesen habe.

Was? In welcher Literatur räuchert man nachdem das Gargut schon durch ist? Nach "durch" kommt normalerweise "trocken"

 

[2fachQ]

Schau Dir mal z.B. das Ganze bei BBQ aus Rheinhessen an. Hat zwar keinen El, aber Vorgehensweis immer die selbe...
Das Ganze mal im El Fuego. Oder hier im Grillsportverein.

 

[Steinramme]

Das Ergebnis zählt und das war ja lecker und sieht auch lecker aus
In meinen Holzsmoker räuchere ich die Forellen erst eine halbe Stunden bei mindestens 120 Grad und dann nochmal 1 bis 1,5 Stunden mit richtig Qualm auf ca. 90 Grad runter.
Hat bis jetzt auch immer gut funktioniert.

 

[2fachQ]

Das Ergebnis zählt und das war ja lecker und sieht auch lecker aus

Auf jeden Fall. Allerdings behaupte ich mal, dass noch leckerer geht, weil den Forellen einfach Rauch fehlt, vor allem in der Tiefe...

Hat bis jetzt auch immer gut funktioniert.

Glaub ich gerne. Du hattest ja auch Rauch von Anfang an.