nachdem nun einige Zeit verstrichen ist und sich das eine oder andere Stück Fleisch in leckere Stücken Schinken verwandelt haben möchte ich nun gerne meine bereits begonnenes Thema
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweineruecken-schweinebauch-und-wisent-mit-der-unterstuetzung-von-spiccy.176808/[/URL]
fortsetzen.
hier zunächst die bereits vorgestellten Stücken. Jeweils nachdem Pökelschlaf und dann nach dem Räuchern und natürlich der obligatorische Anschnitt.
Fazit: das von Spiccy zugeschickte Salz und die Gewürzmischung haben wirklich toll funktioniert. Ein ganz feiner angenehmer Geschmackt.
Von meiner Seite aus kann ich diese Produkte mit sehr gutem Gewissen weiterempfehlen.
und weil das bis hierhin so prima lief gleich noch ein wenig nachgelegt.
Zunächst Entenbrust
40 Gramm NPS
(Knoblauch, Zucker, Wacholder, Piment, Lorbeerblatt pi mal Daumen)
- Woche Pökelruhe im Vakuum
- 2 Tage trocknen
- 4-5 mal Rauch a 8h
- 1-2 Wochen hängen lassen (waren unterschiedlich dick)
danach gabs kaltgeräucherten Lachs
pro Kilo 100 Gramm Würze (3 Teile Zucker, 2 Teile Salz, 1 Teil Pfeffer)
- 36 h beizen
- 1 Tag trocknen
- 1x 8 h Räuchern
und zum Abschluss noch ne kleine Wildschweinmettwurst (leider zu viel Fett verwendet)
20 gramm NPS, Knoblauch, Pfeffer, Senfkörner nach Augenmaß
- 1 Tag Umröten
- 7 x 8h Räuchern
und einen schönen schweinenacken
48 gramm NPS
(Wacholder, Piment, Korianter, Knoblauch, Zucker, Lorbeer, Nelken nach Augenmaß)
- 2,5 Wochen Pökelruhe
- 1 Woche Durchbrennen
- 12 h Wässer (3x Wasserwechsel)
- 4-6 Räuchergänge (wollte den Unterschied mal sehen)
- 2 Monate hängen die bis heute
Zum Abschluss noch ein Dank an Spiccy. Ansonsten wünsch ich allen eine schöne Weihnachtszeit.
Gruß Ernie
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweineruecken-schweinebauch-und-wisent-mit-der-unterstuetzung-von-spiccy.176808/[/URL]
fortsetzen.
hier zunächst die bereits vorgestellten Stücken. Jeweils nachdem Pökelschlaf und dann nach dem Räuchern und natürlich der obligatorische Anschnitt.
Fazit: das von Spiccy zugeschickte Salz und die Gewürzmischung haben wirklich toll funktioniert. Ein ganz feiner angenehmer Geschmackt.
Von meiner Seite aus kann ich diese Produkte mit sehr gutem Gewissen weiterempfehlen.
und weil das bis hierhin so prima lief gleich noch ein wenig nachgelegt.
Zunächst Entenbrust
40 Gramm NPS
(Knoblauch, Zucker, Wacholder, Piment, Lorbeerblatt pi mal Daumen)
- Woche Pökelruhe im Vakuum
- 2 Tage trocknen
- 4-5 mal Rauch a 8h
- 1-2 Wochen hängen lassen (waren unterschiedlich dick)
danach gabs kaltgeräucherten Lachs
pro Kilo 100 Gramm Würze (3 Teile Zucker, 2 Teile Salz, 1 Teil Pfeffer)
- 36 h beizen
- 1 Tag trocknen
- 1x 8 h Räuchern
und zum Abschluss noch ne kleine Wildschweinmettwurst (leider zu viel Fett verwendet)
20 gramm NPS, Knoblauch, Pfeffer, Senfkörner nach Augenmaß
- 1 Tag Umröten
- 7 x 8h Räuchern
und einen schönen schweinenacken
48 gramm NPS
(Wacholder, Piment, Korianter, Knoblauch, Zucker, Lorbeer, Nelken nach Augenmaß)
- 2,5 Wochen Pökelruhe
- 1 Woche Durchbrennen
- 12 h Wässer (3x Wasserwechsel)
- 4-6 Räuchergänge (wollte den Unterschied mal sehen)
- 2 Monate hängen die bis heute
Zum Abschluss noch ein Dank an Spiccy. Ansonsten wünsch ich allen eine schöne Weihnachtszeit.
Gruß Ernie
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