Am Wochenende habe ich mal mit einer für mich neuen Marinade experimentiert.
Zutaten
300 ml Olivenöl
4 EL Whisky nach Wahl
2 EL mittelscharfer Senf
3 EL Mango-Chutney
2 EL Honig
3 EL Sojasauce
2 TL Chilipulver Chipotle Jalapeno
Die Zutaten zu einer einheitlichen Marinade verrühren.
Zum Schluss abschmecken mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz.
6 Rippen mit der Marinade einpinseln und mindestens 1-2 Stunden abgedeckt stehen lassen.
Dann auf dem Gitter einer Ikea KONCIS aufbauen.
Grill auf ca. 120-130 Grad indirekt einrichten.
Thermometer vorne und hinten an der Schale.
Eine Räucherbox mit Kirsch-Spänen sorgt für das richtige Aroma.
Die Schale passt gerade so eben in den Grill. So kann ich mit den beiden äußeren Brennern etwas "spielen".
Deckel zu für 1,5 Stunden. Dann nochmal mit der Marinade einpinseln und weitere 1,5 Stunden.
Nach Phase 1 - sieht schon sehr gut aus.
Habe die Rippen zur Halbzeit gedreht, damit sie auf beiden Seiten so schön Farbe bekommen.
Start Phase 2 - Dämpfen
Die Rippen nochmals einpinseln und auf das Gitter legen. Sonst dämpfe ich meist mit Coca Cola. Heute mal mit 1 L Apfelsaft.
Eine zweite Koncis dient als Abdeckung. Büroklammern (FoldBack-Klammern) dichten die beiden Schalen gegeneinander ab und sorgen dafür, dass nichts verrutscht.
Jetzt wird es eng. am hinteren Rand der Schalen passen keine Klammern hin, sonst geht der Deckel nicht mehr zu.
Hat trotzdem funktioniert!
Temperatur auf ca. 140-150 Grad.
Nach Phase 2 mit einer Mischung aus Whiskey und BBQ-Sauce glacieren und dann nochmal für ca. 45 Minuten auf den Grill, bei ca. 120 Grad.
Butter-zart und wirklich ein ganz tolles Aroma!
Die Süße des Mango-Chutney passt hervorragend zur Schärfe des Chipotle Chili Pulvers. Das Whiskey-Aroma könnte man noch verstärken.
Meine Gäste waren begeistert und wollen wiederkommen.
Fruchtig-süße Honig-Whiskey-Marinade mit Modifikation
Für ca. 1000g FleischZutaten
300 ml Olivenöl
4 EL Whisky nach Wahl
2 EL mittelscharfer Senf
3 EL Mango-Chutney
2 EL Honig
3 EL Sojasauce
2 TL Chilipulver Chipotle Jalapeno
Die Zutaten zu einer einheitlichen Marinade verrühren.
Zum Schluss abschmecken mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz.
6 Rippen mit der Marinade einpinseln und mindestens 1-2 Stunden abgedeckt stehen lassen.
Dann auf dem Gitter einer Ikea KONCIS aufbauen.
Grill auf ca. 120-130 Grad indirekt einrichten.
Thermometer vorne und hinten an der Schale.
Eine Räucherbox mit Kirsch-Spänen sorgt für das richtige Aroma.
Die Schale passt gerade so eben in den Grill. So kann ich mit den beiden äußeren Brennern etwas "spielen".
Deckel zu für 1,5 Stunden. Dann nochmal mit der Marinade einpinseln und weitere 1,5 Stunden.
Nach Phase 1 - sieht schon sehr gut aus.
Habe die Rippen zur Halbzeit gedreht, damit sie auf beiden Seiten so schön Farbe bekommen.
Start Phase 2 - Dämpfen
Die Rippen nochmals einpinseln und auf das Gitter legen. Sonst dämpfe ich meist mit Coca Cola. Heute mal mit 1 L Apfelsaft.
Eine zweite Koncis dient als Abdeckung. Büroklammern (FoldBack-Klammern) dichten die beiden Schalen gegeneinander ab und sorgen dafür, dass nichts verrutscht.
Jetzt wird es eng. am hinteren Rand der Schalen passen keine Klammern hin, sonst geht der Deckel nicht mehr zu.
Hat trotzdem funktioniert!
Temperatur auf ca. 140-150 Grad.
Nach Phase 2 mit einer Mischung aus Whiskey und BBQ-Sauce glacieren und dann nochmal für ca. 45 Minuten auf den Grill, bei ca. 120 Grad.
Butter-zart und wirklich ein ganz tolles Aroma!
Die Süße des Mango-Chutney passt hervorragend zur Schärfe des Chipotle Chili Pulvers. Das Whiskey-Aroma könnte man noch verstärken.
Meine Gäste waren begeistert und wollen wiederkommen.
