fränkische Bratwürste

[Frank]

Also die Sache fing damit an, dass ich bei uns in der Umgebung keine vernünftigen Bratwürste bekomme.
Folglich bleibt nur eines.... selbst wursten.

Hier die Dokumentation von meiner ersten Selbstverwurstung.

Das Rezept habe ich von Zeus, das habe ich nur leicht in den Mengenangaben abgewandelt.

Den Bändel (der klassische Darm für die fränkische Wurst) wurde bei der Metzgerei Böbel bestellt.

Das Fleisch besteht aus 1 kg Schweinebauch und 2 kg Schweinenacken.

Gewürze für die 3 Kg Fleischmasse.....

45 gr. Salz
4,5 gr. Pfeffer schwarz frisch gemahlen
9 gr Majoran
2 gr Piment frisch gemahlen.
1,5 gr Kardamom


Los gehts.... Hier die Bilders.

Endlich schwarze Handschuhe in passender Größe gefunden. :thumpsup:

Schweinebauch würfeln.

Nacken würfeln. Beides für eine halbe Stunde anfrosten.

Gewürze richten und mischen.

Schweinebändel wässern.

Gewürze verteilen.

Alles durch die grobe Scheibe wolfen.

Ab in die Schüssel....
Hier ist die Kitchen-Aid klasse, man kann wolfen und gleich die erste Ladung kneten.

geknetetes Brät, das kommt nochmal für ne halbe Stunde ins Eisfach.

Darm auffädeln. Hier fing der Mist an. Der Wurstfüllaufsatz für die Kitchen-Aid taugt keinen Schuß Pulver.
Ich habe ja einen Wurstfüller, aber der ist in der Garage im Regal verstaut.
Und ich dachte, dass es für die 3 Kilo schon gehen würde.

Naja, es ging, aber es geht mit passendem Werkzeug bestimmt wesentlich einfacher.
Abdrehen war schwierig, weil der Darm unterschiedlich dick gefüllt war, da das Brät nicht gleichmässig einzuschiessen war.
Das Brät musste noch vorsichtig gleichmässig verteilt werden.

Zwei Paar für die Schwiegerleute.

Das Restbrät aus der Maschine kommt in die Pfanne.

Lecker..... sehr sehr lecker. Morgen kommen die ersten auf den Grill..... :happa:

Ich freue mich jetz schon drauf.

Fazit:

Selbst wursten ist kein Hexenwerk. Aber man braucht einen vernünftigen Wurstfüller.

Das Kitchen-Aid-Teil ist ne einzige Katastrophe. Das braucht keiner zu kaufen.

Ich werde ganz sicher wieder Würste machen, dann weiß ich aber,
dass es sicher lohnt, auch für 3 Kilo den Wurstfüller einzusauen und aus der Garage zu holen.

Am Ende bin ich mehr als zufrieden mit meinen ersten fränkischen Bratwürsten.

 

[Siggi]

-Supi-

Majoran und Pfeffer wären mir etwas zu wenig gewesen.


Aber wenn es gepasst hat. -Supi-

.

 

[Zeus]

Servus Frank,
die Würste schauen sehr lecker aus. :happa:
Gut gemacht.

Grüß
Waldi

 

[Gast-39yegX]

so schnell den Farbfilm entwickelt ?

Klasse Würste

 

[onkel rübe]

Sehen lecker aus deine Würschtel, und wen sie dir noch schmecken passt alles.

 

[bbq4you]

Frank, fein gemacht!

Regel: Eine gute Bratwurst geht immer.


:bbq4you_drinks:


.

 

[QBorg]

Frank, nu weiss ich ja, wo ich gute Würste krieg, wenn ich zu meiner Süssen fahr

Klasse gemacht.

UND WEHE DU BRÜHST DIE VOR DEM GRILLEN!

 

[Höpper]

Also die Sache fing damit an, dass ich bei uns in der Umgebung keine vernünftigen Bratwürste bekomme.
Folglich bleibt nur eines.... selbst wursten.


sauber gewurschtelt - Frank.

Aber jetzt weiss ich wenigstens dass es in TBB gscheite Bratwörscht gibt. Wie sind denn die Öffnungszeiten deiner Bratwurstfabrik??

LG Lorenz

 

[Lotharian]

Man muss Gott für alles Danken, auch für einen Franken :loddasorry:

Der Oberpfälzer gibt neidvoll zu, dass die Franken in Sachen Bratwurst nicht zu schlagen sind.

Mein Respekt Frank ... mach für mich beim nächsten Mal ein paar mit :loddaperfekt:

 

[baefi]

Ich glaube ich muss den Metzger wechseln. Sieht sehr gut aus.

 

[Frank]

Mittlerweile habe ich nun doch für Göga, Wuki und mich 3 Stück in die Pfanne geworfen.

Ich war einfach zu gespannt.

Lecker..... O-Ton Wuki: Genau so müssen sie sein. Göga ist auch begeistert.

Damit ich nicht falsch verstanden werde, es gibt Metzgereien, die machen schon gute Würste, aber eben keine fränkischen.

Und meistens hauen sie viel zu viel Salz rein.

Da gab es schon Würste, da hab ich die Nacht über 1.5 Liter Wasser gebraucht.

Und was mir auch aufgefallen ist, die Würste vorhin in der Pfanne sind genauso groß rausgekommen, wie ich sie reingelegt habe.
Das habe ich so auch noch nicht erlebt.

 

[Gast-lwgoiy]

Ich habe ja noch nie gewurstet.... will das aber auch mal angehen. Ich habe ebenfalls eine KitchenAid, den Fleischwolf und den Wurstfüller. Der Wurstfüller ist ja nur ne kleine Tülle. Was genau macht da Probleme?

btw: Die Würste sehen klasse aus!

 

[Frank]

Was genau macht da Probleme?

Du bekommst das Brät nicht ohne Luftblasen in den Wolfaufsatz. Die Öffnung ist zu dünn, dass die Luft entweichen kann, wenn du nachfüllst.

Der Stössel ist zu klein und dichtet nicht richtig ab. Das Brät quetscht sich immer dran vorbei, wenn du nach unten drückst.

Die Schnecke transportiert das Brät durch die Lufteinschlüsse nicht gleichmässig und deshalb sind die Würste unterschiedlich dick gefüllt.

Leih dir von jemanden einen Wurstfüller, wenn du jemanden kennst, der einen hat. Aber tu Dir das mit dem KA-Füller nicht an.

 

[Gast-39yegX]

Ich würde meinen ja verleihen :denken: für den Zehnten

 

[Siggi]

Also die Sache fing damit an, dass ich bei uns in der Umgebung keine vernünftigen Bratwürste bekomme.
Folglich bleibt nur eines.... selbst wursten.

Weißt du noch, damals, damals als wir noch Jung waren,

da wollte ich dir welche geben und du hast die verschmäht.

Die Bratwürst mußte dann Notgedrungen der Herbert alle essen.



Gruß
Siggi

 

[Frank]

Weißt du noch, damals, damals als wir noch Jung waren,

da wollte ich dir welche geben und du hast die verschmäht.

Die Bratwürst mußte dann Notgedrungen der Herbert alle essen.

Der Herbert hat die Kühlbox gekapert und die fränkischen Würste nach Niederbayern entführt.

Behauptet hat er allerdings, er hätte sie "vergessen" aus der Box zu nehmen..... Ja klar....

Aber er hat sie mit einer Flasche traumhaften Olivenöl und einer Packung nicht minderwertigeren Spaghetti ebenbürtig ausgelöst.

 

[Pröbstl]

Von Frank zu Frank
Die schauen echt Klasse aus.

Mus auch mal welche machen.

 

[master-sir-buana]

Die hätt ich auch probiert :happa:

 

[cyper_griller]

Die sind schön geworden, Frank. Selber wursten fetzt. :Supii:

Ich mache nächstes Wochenende auch wieder Bratwürste.
Heute ist aber erst mal "Leberworscht" dran.

Grüßle
Beate

 

[Spiccy]

Sauber! Die Gewürze kann man machen wies einem am besten schmeckt.
Vom Fleisch her würd ich dir empfehlen die Rezeptur Bissl umzubauen.
Versuch mal 50%Schulter, 30% Bauch, 20% Backen.
Werden dann aromatischer und der Backen macht sie Fluffiger.
Probier's mal aus