Fränkische Bratwurst und Feuerwurst
800 g Rind
800 g Schweinenacken
900 g Schweinebauch ohne Schwarte
Gewürze für gesamte Masse:
50 g Salz
5 g Schwarzen Pfeffer gemahlen
2 g Macis
2 g Ingwerpulver
5 g Majoran getrocknet und gerebelt
2 g Zwiebelpulver
Das Fleisch wurde in wolfgerechte Stücke geschnitten und für 2 Stunden angefroren. Danach mit der Gewürzmischung vermischt und durch die 8 mm Scheibe drehen um es vorzuschneiten zuletzt wurde alles durch die 5 mm Scheibe fein geschnitten. 10 min das Brät durchmengen und in Schweinedärme Kal. 26/28 füllen.
Zu Versuchszwecken wurden 500g Wurstmasse mit 0,35 g getrockneter und gemahlener Peperoni aus eigenem Anbau und 5 g Paprikapulver scharf versetzt. Abgefüllt wurde alles in Schafsdärme Kal.18/20. Die gesamte Aktion soll einer Feuerwurst gleich kommen.
Die Erstverkostung beider Wurstmassen ist sehr viel versprechend und ich bin damit zufrieden.
Gruß Ronald
800 g Rind
800 g Schweinenacken
900 g Schweinebauch ohne Schwarte
Gewürze für gesamte Masse:
50 g Salz
5 g Schwarzen Pfeffer gemahlen
2 g Macis
2 g Ingwerpulver
5 g Majoran getrocknet und gerebelt
2 g Zwiebelpulver
Das Fleisch wurde in wolfgerechte Stücke geschnitten und für 2 Stunden angefroren. Danach mit der Gewürzmischung vermischt und durch die 8 mm Scheibe drehen um es vorzuschneiten zuletzt wurde alles durch die 5 mm Scheibe fein geschnitten. 10 min das Brät durchmengen und in Schweinedärme Kal. 26/28 füllen.
Zu Versuchszwecken wurden 500g Wurstmasse mit 0,35 g getrockneter und gemahlener Peperoni aus eigenem Anbau und 5 g Paprikapulver scharf versetzt. Abgefüllt wurde alles in Schafsdärme Kal.18/20. Die gesamte Aktion soll einer Feuerwurst gleich kommen.
Die Erstverkostung beider Wurstmassen ist sehr viel versprechend und ich bin damit zufrieden.
Gruß Ronald
Anhänge
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