[fränkische Küche] 120° Kernbraten

[Gast-bwrStw]

moin,

heut war Schweinebraten vom Nacken oder Schopf angesagt,
oder eben ein Kernbraten wie er im Frankenland genannt wird.

Das Stück das mir unser Dorfmetzger über die Theke gereicht hatte sah schon sehr gut aus.
Das liess mich auf einen zarten, saftigen und schmackhaften Braten hoffen.
Um sicher zu gehen, dass das auch so wird, hab ich versucht die Ofentemperatur um die 120° zu halten.
Bei unserem Holzherd nicht so ganz einfach, aber machbar.

Die Vorgehensweisse ansonsten wie üblich,
ausser, ich hab seit langen Ewigkeiten das Fleisch vorm Anbraten mal wieder mit Senf eingeschmiert.

Und los gehts...

Gesalzen und eingesenft

und rundum angebraten.

Schmorgemüse und Gewürze,

ganz wenig Tomatenmark und Sherry zum Ablöschen.

Aufgegossen mit Gemüsebrühe.

Dann das Fleisch zurück und ab ins Rohr.
Etwa 4h für 1,5kg Fleisch waren angepeilt...

Ne halbe Stunde vorm Ende kamen 350ml Rauchbier dazu.

Fertig.

Die Sauce durchpassieren, etwas andicken und einreduzieren, abschmecken.

Salat richten,

Kaltgetränke richten,

Fleisch richten.

Essen ist fertig...

Danach nur noch ein kleiner Nachtisch heute.

Was soll ich sagen?!
Das Fleisch war so was von zart,
das Rauchbiersössle, der Feldsalat und die Klöss,
ein echter fränkischer Klassiker.

Ich sag Danke fürs Reinschauen
und wir lesen uns die Tage wieder.


grüssle

 

[Schweinegriller]

Ein tolles Essen! Da lasse ich vieles für stehen...

 

[Dodge]

Geil


....auch wenn das Bier nie an mich geht......nicht nach dem 2ten....und auch nicht nach dem 4ten.....

Aber der Schmorbraten ist Bombe

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Fleisch, Knödel und Soße - alles richtig gemacht.
Das Rauchbier hatte ich noch nie. Als wir in Bamberg Jahrestreffen hatten war ich nicht dabei.

 

[linus666]

Schaut prima aus, schöner Bericht

 

[Utti]

Hallo Volker,

das sieht echt gut aus! So ein Fläschchen Bier habe ich auch noch rumstehen. Wollte es immer mal für Sauce verwenden, hab mich aber nie getraut, weil ich dachte, es würde zu krass werden.
Lohnt sich aber, ja?

Gruß
Daniel

 

[Lanzarolo]

Megagericht

 

[mike]

TOP

 

[Kernisch]

Geiler Braten, hätte ich sofort genommen

 

[Carlo BBQ]

Servus Volker,
Klasse Gericht, für mich einen Teller mit einem Bier vom Spezikeller

 

[Quälgeist]

sieht aus wie in der wirtschaft. genau so kenne ich es

 

[Hellboy76]

Das nenne ich mal einen astreinen Bratenklassiker!

Sieht Klasse aus, toll gemacht.

Gruß,

Hellboy76

 

[chili-sten]

Moin ottob,

absolut fein gemacht

 

[Kugelgriller57]

Hammer. Sieht richtig gut und gelungen aus. Glückwunsch
Auch die Soße muss ich mal probieren (weiß allerdings nicht ob es bei uns so ein Bier gibt). Würde evtl. zum würzen und andicken noch Soßenkuchen mit dazugeben.

 

[baefi]

Tolles Gericht. Ich würde sofort ein Teller nehmen.

 

[silex]

Bast scho.

Gruß
Peter

 

[Gast-bwrStw]

Danke @all.

Hallo Volker,

das sieht echt gut aus! So ein Fläschchen Bier habe ich auch noch rumstehen. Wollte es immer mal für Sauce verwenden, hab mich aber nie getraut, weil ich dachte, es würde zu krass werden.
Lohnt sich aber, ja?

Gruß
Daniel

moin Daniel,

zu krass wird das nedd.
Das bringt nur nen dezenten Rauchbiergeschmack, also sehr dezent.
Und ich gebs auch erst gegen Ende der Garzeit dazu, damit es nedd so sehr einkocht.
Sonst könnt es bitter werden.

Ich würd meinen, es lohnt sich.

Auch die Soße muss ich mal probieren (weiß allerdings nicht ob es bei uns so ein Bier gibt). Würde evtl. zum würzen und andicken noch Soßenkuchen mit dazugeben.

Klassisch wäre Saucenkuchen beim fränkischen Schweinebraten sicher nicht.
Der kommt eher an Sauerbratensauce.
Aber letzendlich ist erlaubt, was schmeckt.


grüssle

 

[Utti]

Und ich gebs auch erst gegen Ende der Garzeit dazu, damit es nedd so sehr einkocht.
Sonst könnt es bitter werden.

Danke für die Info
Weil ich hatte das hier schon mal gelesen und da meinte der User es wäre schon etwas bitter. Eigentlich wollte ich es danach entsorgen. Aber der Bierengel auf der Schulter hat mir geflüstert, dass ein Franke mich noch auf den Pfad der Tugend führen wird
Dann mache ich demnächst mal ein Rauchbier Gulasch.
Danke dir.

 

[Lopo]

Sehr lecker

 

[Gast-bwrStw]

Heut gabs nochmal ein Tellerchen...

grüssle