Habs leider jetzt erst gesehen. Saustark! Sieht absolut lecker aus :friedi-good:
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Eines vorab: Dem Fleisch ist bezogen auf die Garzeit egal, ob es dry-aged oder wet aged ist.
Wenn Du auf Nummer sicher gehen willst, dann schür Deinen Holzkohlegrill auf maximale Temperatur und Deinen Gasgrill auf ca. 100°.
In diesem Testbeispiel hatten wir nur einen Grill (der natürlich zum Garziehen viel zu heiß war). Deshalb kam die (kalte") Eisenpfanne überhaupt zum Garziehen zum Einsatz.
Die Steaks waren 4 und 6 cm stark. Ich mache es gefühlt so, dass die Stärke des Steaks in cm der Grillzeit pro Seite entspricht.
Normalerweise würze ich Steaks überhaupt nicht (außer S+P auf dem Teller). Im dargestellten Testfall war mir der Rost nicht heiß genug. Um zu verhindern, dass das Steaks in dieser Situation am Rost kleben bleibt, haben wir mit etwas Öl nachgeholfen (Rapsöl ist hier aufgrund seines sehr hohen Rauchpunktes zu empfehlen).
Nach 2 Minuten wurde das kleinere Steak mal um 45° gedreht (fürs Branding) und nach weiteren 2 Minuten gewendet. Das gleiche Spiel folgte auf jener Seite. Dann 15 min Garziehen (Schätzwert) und fertig.
Wenn Du Dir unsicher bist, wann das Steak gar ist, dann pack ein Thermometer hinein (geht natürlich nur, wenn es stark genug geschnitten ist).
Hier die Tabelle, die Dir in diesem Fall weiterhilft.
Viel Erfolg.
Edit sagt noch, dass es Frevel wäre, Fleisch nach einer solchen Reifezeit zu gefrieren. Das Vakuumieren nimmt dir sicher schon der Metzger ab. Andernfalls spricht m.E. auch nichts gegen das Vakuum...
Hi zusammen,
so meine Clubcuts sind am Samstag nach dem Spiel auf dem Grill gelandet (Bilder gibts leider keine!).
Zum positiven: Geschmack war toll!!!
Leider war das Fleisch sehr zäh
Fleisch langsam im Kühlschrank aufgetaut
Werd ich den Metzger Meyer auf jeden Fall mal drauf ansprechen.
Werd nochmal Filet und Entrecote bei Ihm holen und vergrillen und hoffe das war einfach Pech gehabt...
Ich hab nochmal 2 Stücke im Gefrierfach liegen und bin für Tips gerne dankbar!