Vielen Dank für den Bericht.
Sieht wirklich klasse aus
Sieht wirklich klasse aus
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Ich hätte noch eine Frage zum Schäufele. War das Fleisch schon gepökelt oder noch völlig roh?
Die Kruste sieht toll krachig aus.
Aber ich würde mich mit den Knödeln und viel Sauce auch pur begnügen. Da braucht es kein Fleisch.
Sieht echt super aus! Das würde ich auch gern mal machen! Aber ich fürchte ich bekomme hier in Berlin keine Schäufele.
Absolut klasse Bericht von unserem fränkischen Nationalgericht Gefällt mir richtig gut
Ein paar Anmerkungen möchte ich als alter Franke (geboren übrigens in Erlangen ) aber doch noch geben :
- Bier in der Soße kann man dazugeben, muss man aber nicht
- Speck kommt in einem echten fränkischen Schäuferla Rezept nicht vor und verfälscht auch den Geschmack.
- Breznknödel isst man in Bayern, aber nicht in Franken ...
- selbstgemachte Halb und Halb Klöße ... Hut ab ... perfekt Aber traditionell isst man "rohe Klöße" dazu
- und nun zum wichtigsten Punkt ... Kümmel Kümmel ist ein muss beim Schäuferla
Aber jetzt zum aller-allerwichtigsten Punkt ...
... dein Tellerbild schaut sowas von geil aus
Schei.. aufs Originalrezept ... ich sabber gleich die Tastatur voll ... Hammer
das ist die Mindestmenge Soße bei einem Schäuferla
Klasse Bericht Peter ... Danke dafür
Ich denke mal das wird nicht das letzte Schäuferla gewesen sein das du gemacht hast, dann kannst du ja ne gute Brise ganzen Kümmel mit rein tun (und auf die Kruste !)Den Kümmel habe ich schlichtweg vergessen
Wird nachgereicht!
Die Internetseite zu diesem Buch
http://www.schaeufele.de/index.html
Ich denke mal das wird nicht das letzte Schäuferla gewesen sein das du gemacht hast, dann kannst du ja ne gute Brise ganzen Kümmel mit rein tun (und auf die Kruste !)
Was auch sehr oft dazu gegessen wird ist Sauerkraut. Aber das muss öfter gekocht bzw aufgewärmt worden sein. So wie ein Gulasch ... das schmeckt auch erst so richtig gut wenn es ein paar mal aufgewärmt worden ist
Was auch sehr oft dazu gegessen wird ist Sauerkraut.
Sauerkraut hab ich noch nicht selbst gemacht. Tut mir leid, da kann ich leider nichts dazu sagen.Hey Bruco, zwei Fragen habe ich noch Hast du dein Sauerkraut schonmal selbst eingelegt? Ich habe im Keller noch alte Westerwälder Steingut Pötte für Sauerkraut stehen, habe mich aber noch nicht wirklich getraut.
Einreiben in dem Sinne nicht da ich immer ganzen Kümmel verwende. Auch auf der Schwarte.Reibst du die Schwarte auch mit Kümmel ein?
GöGa sagt:
3h Roh mit Schwarte nach unten im Salzwasser
2,5-3h mit Schwarte im Sud bei 180°
und dann
3h mit Schwarte nach oben bei 180°?
das wären dann 5,5-6h bei 180°
So machen wir das auch.dann nur noch 3h bei 180° im Ofen
Wäre zumindest mal sehr interessant zu wissen wie zart das Fleisch dann ist. Das geht ja dann schon Richtung PP2,5-3h mit Schwarte im Sud bei 180°
und dann
3h mit Schwarte nach oben bei 180°?
das wären dann 5,5-6h bei 180°