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das sieht nach zu wenig Versäuerung, zu kurzer Gare und zu geringer TA aus. Nach welchem Rezept hast Du gebacken?
Unter welchen Bedingungen vermehren sich die Hefen stark und Milchsäurebakterien schlecht? Und warum bleibt der Teig sitzen, wenn sich die Hefen stark vermehrt haben?Hallo
dein Sauerteig hatte wahrscheinlich zu wenig Milchsäurebakterien, dafür aber eine starke Hefevermehrung.
Daß der Teig zu trocken war glaube ich ja auch. Aber wie du ja wahrscheinlich weißt, versuche ich immer etwas dazu zu lernen und die Vorgänge zumindest ein Stück weit zu verstehen. Deshalb würde ich mich schon über eine Antwort vom @bäckergise freuen...Man kann versuchen dies wissenschaftlich zu erläutern..
Ich sage nur...Teig zu trocken....entweder weniger Mehl oder mehr Wasser.
Glaubt’s mir.
So ist das eben.So ist das Leben...grundverschiedene Meinungen
Das mag daran liegen, dass hier mehrere Faktoren aufeinandertreffen. Zum einen, die niedrige Versäuerung gepaart mit einem zu festen Teig.Das erklärt den Riß in der Krume, aber die Struktur der Krume beim oben gezeigten Brot finde ich nirgends in der Broschüre.
Zu starke Außenhitze, Teig viel zu trocken... vergleichbar mit einem Stück Holz im Ofen.... schwarze Kruste, Risse... keine Ofengare !!Servus Freunde des HBO Brotes. Hat jemand eine Erklärung, warum diese Spalte entstanden ist?Anhang anzeigen 1586907