Frage an die schweizer Fraktion; Rinderbrust bzw. Brisket

[Pixie13]

Grüezi liebe Schweizer, hallo liebe Grillfreunde,

Ich möchte bald einmal ein Versuch mit einem Beef Brisket wagen. Ist ja bekannt, dass selbst schweizer und deutsche Metzger andere Schnitte anbieten bzw. unter anderem Namen bekannt sind.
Also ging ich zum Metzger und der wollte mir ein "Siedfleich" verkaufen. Was wir ja auch unter Suppenfleisch kennen.
Ausserdem schaute das Fleisch nicht so aus, wie die Fleischstücke hier im Forum. Meistens besteht es ja aus zwei mehr oder weniger flachen Stücken, dazwischen ein feine dünne Fettschicht. Dieses Stück finde ich kaum!

Wo findet man denn solch schöne Stücke?! Möchte ja nicht jedesmal über die Grenze Fleisch schmuggeln gehen...

 

[butch]

Spitzbrust Mittelbrust Nachbrust

In einem Stück ohne Knochen ausgelöst verlangen, fett dranlassen

Färsenfleisch ist meist marmoriert

 

[Pixie13]

Sorry, ich verstehe deinen Post nicht wirklich. Was meinst du genau mit Spitzbrust & Co.?

 

[butch]

sorry ich habe das noch mal bearbeitet

versteht jeder Metzger

- nimm ein Foto mit
- und bestell das vor
- erklär was du damit machen willst
- Geduld - kann dauern und hat auch nicht jeder parat.

..und nimm ein grosses Stück der aufwand bleibt gleich hoch. 10 stunden plus ....

Sitzbrust und Mittelbrust haben zwei Muskeln übereinander.
Und ja Brust wird als Siedfleisch hergenommen und in Scheiben verkauft.
willst du also eine Ganze am stück hilft nur vorbestellen.
Schön ist die Brust wenn sie innen marmoriert ist.
Die Chance das das der Fall ist ...ist bei weiblichen ungekalbten Rindern höher. ( Färse )
oder du bekommst OCHSENBRUST ...sehr geil.

 

[Gast-bwrStw]

...Die Chance das das der Fall ist ...ist bei weiblichen ungekalbten Rindern höher. ( Färse )
oder du bekommst OCHSENBRUST ...sehr geil.

Ich liebe Färse, aber Ochsenbrust ist fürs BB fast noch besser.
Da steckt meist noch ein ticken mehr Geschmack drinn.

Spitzbrust Mittelbrust Nachbrust...

Ich nehme mal an, das sind die Namen, Begriffe, die auch der schweizer Metzger versteht?!


grüssle

 

[butch]

Ich liebe Färse, aber Ochsenbrust ist fürs BB fast noch besser.
Da steckt meist noch ein ticken mehr Geschmack drinn.



Ich nehme mal an, das sind die Namen, Begriffe, die auch der schweizer Metzger versteht?!


grüssle

das ist NORDDEUTSCH

also das reinste was man so in deutschen Worten ausdrücken kann.

in Schweizer deutsch kann das anders heißen
... in der französisch sprachigen Schweiz nochmal anders .....
... und da wo Italienisch gesprochen wird ist nochmal alles anders.

Zum Glück sind die Rinder anatomisch gleich drauf.

PS Die Schnittführung des deutschen Fleischerverbandes
geht auf die SCHWEIZER Schnittführung zurück.

Ziel : Einzelne Muskelpakete unbeschädigt im Vlies abzutrennen und einer Garform zuzuordnen

Die Amis ignorieren alles , verwenden WORLD GREATEST Begriffe und haben auch Erfolg.

 

[butch]

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/cuts-of-beef.89423/#post-40825