1. Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!!
    Information ausblenden

Frage Rohwurst und Salami reifen ohne Rauch

Dieses Thema im Forum "Räuchern und Wursten" wurde erstellt von lebori, 5. Mai 2015.

  1. lebori

    lebori Grillkaiser 10+ Jahre im GSV

    Hallo,

    ich würde gerne Salami oder Rohwurst machen. Ich hab einen Erdkeller, der hat recht konstant 17 Grad und 60 % Luftfeuchte. Kann ich da reifen?

    Ich würde gerne den Reifeschrank umgehen, hab gelesen, dass man sich da mit Starterkulturen gut helfen kann, wenn das Klima nicht optimal paßt.

    NPS wird sich denke ich nicht umgehen lassen, oder doch?

    Räuchern würde ich gerne vermeiden.

    Würde mich über Tips sehr freuen.
     
  2. ottob

    ottob last man OT - standing 5+ Jahre im GSV

    moin lebori,

    ich habe bei mir nicht die optimalen Luftfeuchtebedingungen, also eher zu trocken, was aber trotzdem funktioniert.
    Allerdings sind die Temperaturen besser, die sich in den Wintermonaten zwischen 6° und 12°C bewegen.
    In wärmerer Umgebung würde ich keine Rohwurst mehr herstellen.
    Zum Einen wäre mir die Schimmelgefahr zu hoch, zum Anderen verändert sich das Fett bei Temperaturen über 12° eher ungünstig und neigt zum ranzig werden.

    Aber mal schauen, was sonst noch für Meinungen kommen. :)

    grüssle
     
  3. schlitzer71

    schlitzer71 Dauergriller 5+ Jahre im GSV

    Hallo
    Die Wintermonate sind bei mir auch besser.Ich weiß die Luftfeuchte bei mir nicht.
    Man mus die Würste beobachten und Pflegen.Manchmal mit Salzwasser abwischen.
    Wenn z.B. die Därme zu trocken werden (knistern am gebundenen Ende).
    Im Sommer funktioniert das bei mir überhaupt nicht.

    Grüsse
    Sascha
     
  4. Hallo, mache grad meine erste Salami und bin absoluter Anfänger, habe mich nur durchs Forum gelesen. Habe im Gewölbekeller 95% und 13Grad und im nebenraum 85% und 13Grad. Hier bei mir habe ich 65% und 15Grad. Habe hier und im Gewölbekeller aufgehängt....zum Vergleich. Habe die Salami mit Edelschimmel geeimpft. Der braucht definitiv mehr als 65% Feuchtigkeit. Das sehe ich am unterschiedlichen Belag. NPS habe ich drin.Das schwierige ist die Salami so zu trocknen das kein Trockenrand entsteht.

    Hier könnt ihr den Bericht sehen der immer mal wieder aktualisiert wird.
    http://www.grillsportverein.de/foru...-haellische-edelschimmel.235744/#post-2297838
     
  5. schweinemami

    schweinemami Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin 5+ Jahre im GSV

    Also 17 ° find ich schon ein bißchen viel.
     
Der Entwurf wurde gespeichert Der Entwurf wurde gelöscht
  1. Diese Seite verwendet Cookies, um Inhalte zu personalisieren, diese deinem Erleben anzupassen und dich nach der Registrierung angemeldet zu halten.
    Wenn du dich weiterhin auf dieser Seite aufhältst, akzeptierst du unseren Einsatz von Cookies.
    Information ausblenden