FRAGE zu Fleischfüllungen!

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Hallo Leute!

Was kann ich als Ersatz für ein Brät als Festigung für eine Fleischfüllung einsetzen die aus Gemüse und Nüssen besteht?

Ei oder Käse geht nicht!!

Sollte nicht bröselig oder zu geschmacksintensiv sein.

MERCI!

Gruß, Pepper

 

[Grillschlurch]

Versteh ich das richtig, Du brauchst eine Bindung für die Gemüsefüllung?
Dann nimm doch Gelantine

 

[de_leckersten]

Wie wäre es mit Schaumstoff? Das schmeckt nach nix und hält bombig!

 

[Red Adair]

gehe mal davon aus, dass die füllung wieder erhitzt wird, z.B. auf dem grill.
evtl mit fein gemahlenen nüssen, etwas paniermehl und ei. ei gerinnt bei hitze und wird die zutaten schnittfest binden.
...nur so aus´m bauch raus überlegt...
gruß red

 

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Hi Red!

Ja, jedoch darf es kein Ei sein! Für Brät reicht die Temp und Gardauer nicht.

Noch ne Idee?

Gruß, Pepper

 

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Versteh ich das richtig, Du brauchst eine Bindung für die Gemüsefüllung?
Dann nimm doch Chelandine

Servus Schlurch!

Du meinst Celandine = Schöllkraut? Gute Idee, die Nummer für den Notarzt liefer ich gleich mit!

Gruß, Pepper

 

[Grillschlurch]

Ich meinte natürlich Speisegelatine. Deutsche Sprache schwere Sprache. Sorry

 

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Gelatine geht nicht - wird erhitzt!

und jetzt hätt ich doch fast Schöllkraut reingemixt

Gruß, Pepper

 

[Dodge]

Macht doch was mit Thaireis.....bappt wie die sau !!! solltest Du eigentlich kennen !!!

 

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Hi Dodge!

Gute Idee, paßt aber, in diesem Fall, leider nicht wirklich. Hmmh ich denke ich werd doch den Gips anrühren müssen

Wieviel Grad braucht denn ein Kalbsbrät minimum um zu garen?

Greetz, Pepper

 

[Dodge]

........was mit Kartoffelstärke ?????? klebt auch !!!! Kloßteig z.B. ????

 

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Kartoffelstärke ist notiert und wird getestet! Merci!

Gruß, Pepper

 

[Grillteller]

schöllkraut kann man doch essen, zwar nur einmal, aber müsste sogar pektin enthalten
Alternativ kannst du auch Eisenkraut oder Goldregen hernehmen. Und wenn man jemanden mit geschichtlichem Hintergrund vergiften will nimmt man am besten Wasserschirling, damit wurde Sokrates hingerichtet.

Vielleicht eignet sich ja sowas wie Polenta ?

 

[Dodge]

.....kochst Du für Schwiegermama ?????...........bei den Rezeptvorschlägen könnte man's meinen...Muuhahahahaha

 

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.....kochst Du für Schwiegermama ?????...........bei den Rezeptvorschlägen könnte man's meinen...Muuhahahahaha

Nicht ganz so wild ..... Ich möchte halt eine vernünftige Füllung bei niedriger Gartemperatur erreichen ohne Geschmack von Eiern oder Reiskörner. Wobei mir da grad Reismehl einfällt. Aber das gibt ja auch einen Reisgeschmack ab..... Kartoffelstärke - gut!

Greetz, Pepper